脆皮乳鴿是很多餐廳的 “鎮(zhèn)店之寶”—— 金黃的外皮咬下去脆響十足，內(nèi)里的鴿肉鮮嫩多汁，連骨頭都帶著香味，不管是作為前菜，還是主菜，都能讓人眼前一亮。但很多想學(xué)習(xí)的人卻頭疼：鴿皮烤不脆、鴿肉發(fā)柴、打氣技巧掌握不好。針對這些痛點(diǎn)，味之興推出脆皮乳鴿培訓(xùn)，從選鴿到出爐的每一步都精細(xì)化教學(xué)，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能做出地道的脆皮乳鴿。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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學(xué)習(xí)內(nèi)容上，味之興緊扣 “皮脆多汁” 核心，細(xì)節(jié)全覆蓋：一是乳鴿選材與預(yù)處理，老師會教大家如何挑選乳鴿（選 1 斤左右的鮮活乳鴿，羽毛光亮、眼睛明亮，肉質(zhì)細(xì)嫩），預(yù)處理步驟關(guān)鍵 —— 去毛、去內(nèi)臟后，用清水浸泡 1 小時(shí)去血水（加姜片、料酒去腥），焯水時(shí)控制火候（水微沸時(shí)放入乳鴿，浸泡 3 分鐘，避免鴿皮煮破），還會教 “去腥味小技巧”（焯水后用溫水沖洗，腹腔內(nèi)塞入姜片、蔥段）；二是核心打氣與腌制，打氣是鴿皮脆的基礎(chǔ)。老師會教 “正確打氣方法”（從乳鴿脖子開口處插入氣筒，輕輕打氣，至鴿皮與鴿肉完全分離，注意力度，避免打爆鴿皮），腌制配方：鹽 5g、糖 3g、五香粉 2g、生抽 8ml、料酒 5ml，將調(diào)料混合后涂抹乳鴿全身及腹腔，冷藏腌制 2 小時(shí)，確保入味；三是脆皮水調(diào)配與風(fēng)干，脆皮水是鴿皮脆的靈魂。味之興公開配方：白醋 25ml、麥芽糖 12g、蜂蜜 5g，小火熬至麥芽糖融化，放涼后均勻刷在乳鴿表面（包括翅膀、腿部細(xì)節(jié)），刷好后掛在通風(fēng)處風(fēng)干 3 小時(shí)（環(huán)境溫度 20℃左右，濕度 50%，避免潮濕導(dǎo)致皮軟）；四是烤制火候與時(shí)間，老師會教 “烤箱烤制技巧”（烤箱上下火 200℃預(yù)熱，乳鴿放入中層，烤 25 分鐘，中途翻面一次，較后 3 分鐘調(diào)至 220℃讓皮變脆），還會教 “掛爐烤制技巧”（適合開店，掛爐溫度 220℃，烤 20 分鐘，期間用勺子舀油淋在鴿皮上，增加油亮感），教大家 “判斷熟度” 的方法（用筷子戳鴿腿，能輕松戳穿且無血水流出即為合格）。
味之興的3 個(gè)：
- 核心配方與技巧全公開，不藏脆皮秘訣：很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)會模糊 “脆皮水比例”“打氣力度”，味之興，所有配方、打氣技巧、烤制時(shí)間都會詳細(xì)講解，學(xué)員可親手操作打氣、調(diào)脆皮水、烤制，老師會全程指導(dǎo)（比如 “打氣不足導(dǎo)致皮不脆”“脆皮水太稀導(dǎo)致皮沒光澤”），確保學(xué)完后能獨(dú)立做出皮脆多汁的乳鴿。
- 全程實(shí)操教學(xué)，拒絕 “只看不動”：怕打氣、刷脆皮水等難點(diǎn)學(xué)不會？味之興采用 “全程實(shí)操” 模式，每個(gè)學(xué)員都有獨(dú)立操作工位和完整的乳鴿，從預(yù)處理、打氣、腌制到刷脆皮水、風(fēng)干、烤制，每一步都要自己做，老師會一對一糾正錯(cuò)誤，直到能獨(dú)立做出合格脆皮乳鴿。
- 終身復(fù)訓(xùn)，解決后續(xù)顧慮：有的學(xué)員學(xué)完后可能遺忘細(xì)節(jié)，或想優(yōu)化口感，味之興，所有學(xué)員終身享受復(fù)訓(xùn)權(quán)益，隨時(shí)可回課堂重學(xué)，后續(xù)更新的 “風(fēng)味改良配方”（如蒜香脆皮乳鴿、蜜汁脆皮乳鴿）也能學(xué)，真正 “一次學(xué)習(xí)，長期受益”。
脆皮乳鴿的美味，藏在每一個(gè)細(xì)節(jié)里 —— 打氣的力度、脆皮水的比例、烤制的火候，缺一不可。味之興憑借對招牌菜的深入研究，把復(fù)雜的技術(shù)轉(zhuǎn)化為易懂的步驟，已幫助很多學(xué)員實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：有人在家做給家人吃，成為聚餐的 “熱門菜”；有人開起乳鴿店，靠脆皮乳鴿吸引大批回頭客。如果你也想掌握脆皮乳鴿技術(shù)，味之興能給你靠譜的教學(xué)和保障。
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