在廣州的大排檔里，廣州啫啫煲是 “桌桌必點(diǎn)” 的硬菜 —— 講究 “現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)啫、鍋氣十足”，食材新鮮、醬汁濃郁，一口下去滿是老廣記憶里的味道。對(duì)于想學(xué)習(xí)地道廣州菜、計(jì)劃開(kāi)大排檔或粵式餐廳的創(chuàng)業(yè)者，掌握廣州啫啫煲技術(shù)是關(guān)鍵，專業(yè)的廣州啫啫煲培訓(xùn)課程，能幫你還原這份 “老廣風(fēng)味”。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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廣州啫啫煲培訓(xùn)課程，注重 “傳統(tǒng)工藝” 與 “本地化適配”。首先是食材選材與處理：老師會(huì)詳解廣州啫啫煲的特色食材選擇 —— 比如啫啫黃鱔選本地鮮活黃鱔（肉質(zhì)緊實(shí)），啫啫雞選三黃雞（皮嫩肉香），啫啫魚頭選胖頭魚（鮮嫩無(wú)腥味）；同時(shí)教廣州特色預(yù)處理方法：黃鱔去骨切片后用鹽、料酒去腥，雞肉切塊后用生抽、淀粉腌制，魚頭用姜片、蔥絲腌制，確保食材無(wú)腥味且入味。
核心環(huán)節(jié)是傳統(tǒng)醬汁與火候控制。廣州啫啫煲的醬汁更注重 “咸香醇厚”，培訓(xùn)課程會(huì)公開(kāi)老廣傳統(tǒng)醬汁配方：生抽、蠔油、柱候醬、磨豉醬、冰糖按比例調(diào)配，不加過(guò)多添加劑，保留食材本味；熬制時(shí)需用砂鍋炒香姜蒜、干蔥頭（廣州啫啫煲的 “增香秘訣”），再下醬料翻炒，加少量清水熬煮，讓醬汁更濃郁?；鸷蚩刂谱裱?“猛火快啫”：砂鍋需燒至冒煙，食材下鍋后快速翻炒，蓋蓋燜煮（黃鱔燜 3 分鐘，雞肉燜 6 分鐘），期間不頻繁開(kāi)蓋，讓鍋氣鎖在砂鍋內(nèi)，確保食材鮮香。此外，課程還會(huì)教廣州特色品類制作：如啫啫蠔仔烙（搭配淀粉漿，外脆里嫩）、啫啫芥蘭（保持脆爽），滿足老廣食客需求。
專業(yè)的廣州啫啫煲培訓(xùn)課程，提出 3 個(gè)核心：
- 傳統(tǒng)配方傳承：所有配方源自廣州老大排檔做法，無(wú)改良失味情況，學(xué)員結(jié)業(yè)后能做出老廣認(rèn)可的地道口味。
- 全程實(shí)操指導(dǎo)：學(xué)員親手操作從食材處理到砂鍋啫制的全流程，老師一對(duì)一糾正問(wèn)題（如火候不足無(wú)鍋氣、醬汁過(guò)稀不入味），零基礎(chǔ)學(xué)員也能熟練掌握。
- 大排檔適配支持：提供大排檔經(jīng)營(yíng)建議，如如何快速出餐（提前預(yù)處理食材）、如何設(shè)計(jì)平價(jià)菜單、如何應(yīng)對(duì)高峰期客流，助力學(xué)員適應(yīng)大排檔經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景。
廣州啫啫煲承載著老廣的飲食文化，市場(chǎng)接受度高。掌握這門技術(shù)，能讓你的餐廳或大排檔更具 “老廣特色”，吸引本地食客與游客。只要認(rèn)真學(xué)習(xí)，零基礎(chǔ)也能做出讓老廣點(diǎn)贊的廣州啫啫煲。
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