豐順捆粄是客家小吃里的 “寶藏美食”—— 薄薄的米皮裹著滿滿的餡料，咬一口軟糯鮮香，再蘸上客家特色蒜蓉醬，酸辣開胃，不管是早餐、午餐還是夜宵，都能讓人吃得滿足。它做法看似簡(jiǎn)單，卻藏著不少門道：很多想學(xué)習(xí)的人會(huì)遇到米皮蒸破、包裹時(shí)餡料漏出、味道沒有客家風(fēng)味、米皮沒嚼勁等問題。針對(duì)這些痛點(diǎn)，味之興推出豐順捆粄培訓(xùn)，從米漿制作到卷制的每一步都拆解教學(xué)，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能做出地道的豐順捆粄。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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學(xué)習(xí)內(nèi)容上，味之興緊扣 “皮薄餡足、客家風(fēng)味” 核心，細(xì)節(jié)全覆蓋：一是米漿制作與配比，這是捆粄米皮的基礎(chǔ)。老師會(huì)教大家如何選米（選客家本地秈米，秈米黏性小、米香濃，蒸出的米皮軟糯有嚼勁，避免選糯米導(dǎo)致太粘），怎么泡米（用清水浸泡 6-8 小時(shí)，泡至米粒無硬芯，手指能捏碎，期間換水 1 次），米漿配比：米：水 = 1:1.3（500g 米加 650ml 水，用破壁機(jī)或石磨磨成細(xì)膩米漿，加少許鹽增加米皮韌性，攪拌均勻后靜置 30 分鐘，讓米漿更穩(wěn)定），還會(huì)教 “米漿過濾”（用細(xì)紗布過濾米漿，去除粗渣，確保米皮光滑無顆粒）；二是粉皮蒸制技巧，老師會(huì)教 “蒸盤處理”（用圓形鐵皮盤或不銹鋼盤，刷一層薄食用油，避免米皮粘盤，油要刷均勻，尤其是盤邊），“米漿倒入量”（每盤倒入約 100ml 米漿，轉(zhuǎn)動(dòng)蒸盤讓米漿均勻鋪成薄皮，厚度約 0.8mm，太厚米皮沒嚼勁，太薄易破），“蒸制時(shí)間”（蒸鍋水沸后放入蒸盤，大火蒸 1-1.5 分鐘，看到米皮邊緣微微卷起、表面透明即可取出，蒸太久米皮會(huì)硬），還會(huì)教 “揭皮技巧”（取出蒸盤后，趁熱用刮板從邊緣輕輕挑起，快速揭下米皮，放入干凈盤中備用，涼了米皮會(huì)粘在一起）；三是經(jīng)典餡料制作，老師會(huì)教客家特色餡料（豬肉末餡：豬肉末加生抽、淀粉、蔥花、少許辣椒碎腌制 10 分鐘，下鍋炒香；豆角餡：豆角切碎，加少許肉末、鹽、蒜末炒香，避免出水太多；蘿卜干餡：蘿卜干泡軟切碎，加辣椒、肉末、姜末炒香，咸香開胃），教大家 “餡料調(diào)味原則”（客家風(fēng)味偏咸鮮微辣，鹽和辣椒的用量要適中，避免掩蓋食材本身的香味，餡料要炒干水分，避免包裹時(shí)漏湯），“餡料用量”（每張米皮放約 30g 餡料，放在米皮一側(cè)，不要放太多，否則包裹時(shí)易漏）；四是包裹與調(diào)味，老師會(huì)教 “包裹方法”：將米皮平鋪，餡料放在米皮靠近自己的一側(cè)，從餡料端向另一側(cè)卷起，卷至一半時(shí)，將米皮兩端向內(nèi)折（像包春卷一樣），繼續(xù)卷緊，避免餡料漏出，卷好后可抹少許油防止粘連；還會(huì)教 “客家特色蘸料”（蒜蓉醬：蒜末加生抽、香醋、香油、小米辣、少許涼白開調(diào)成，酸辣解膩，是捆粄的 “靈魂搭檔”），“批量制作技巧”（提前蒸好米皮，疊放時(shí)每層墊一張油紙，備好餡料，出餐時(shí)快速包裹，提有效率）。
味之興的3 個(gè)：
- 米漿與餡料配方全公開，不藏客家風(fēng)味秘訣：很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)會(huì)模糊 “米水比例”“餡料調(diào)味比例”“蒸制時(shí)間”，味之興，所有米漿配比、蒸制步驟、餡料配方、蘸料配方都會(huì)詳細(xì)講解，學(xué)員可親手操作磨漿、蒸皮、調(diào)餡、包裹，老師會(huì)全程指導(dǎo)（比如 “米漿太稠導(dǎo)致米皮厚”“餡料太濕導(dǎo)致漏餡”“包裹時(shí)折邊不當(dāng)導(dǎo)致漏餡”），確保學(xué)完后能獨(dú)立做出有地道客家風(fēng)味的豐順捆粄。
- 全程實(shí)操教學(xué)，拒絕 “只看不動(dòng)”：怕蒸皮、包裹技巧難掌握，或做出的捆粄沒嚼勁？味之興采用 “全程實(shí)操” 模式，每個(gè)學(xué)員都有獨(dú)立的蒸盤、米漿、餡料、工具，從泡米、磨漿到蒸皮、調(diào)餡、包裹，每一步都要自己做，老師會(huì)一對(duì)一糾正錯(cuò)誤（比如 “蒸制時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致米皮硬”“包裹時(shí)沒卷緊導(dǎo)致松散”“蘸料調(diào)太咸導(dǎo)致?lián)屛?rdquo;），直到能獨(dú)立做出合格捆粄，還會(huì)教 “米皮韌性調(diào)整”（想更有嚼勁可減少米漿中的水量，想更軟糯可稍增加水量）。
- 終身咨詢，解決后續(xù)問題：有的學(xué)員學(xué)完后可能想新增餡料（如香菇雞絲餡、酸菜肉末餡），或遇到批量制作、擺攤選址等問題，味之興，所有學(xué)員終身享受咨詢服務(wù)，不管是技術(shù)問題（如 “米皮粘盤怎么解決”“餡料保存方法”），還是經(jīng)營建議（如 “捆粄定價(jià)、擺攤時(shí)間選擇”），都能隨時(shí)聯(lián)系老師解答，不用再擔(dān)心學(xué)完沒人管。
豐順捆粄的美味，藏在米皮的軟糯、餡料的鮮香和蘸料的酸辣里，是客家飲食文化的縮影，承載著客家人的生活智慧。味之興憑借對(duì)客家小吃的深入研究，把復(fù)雜的制作流程轉(zhuǎn)化為易懂的步驟，已幫助很多學(xué)員實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：有人在家做給家人吃，感受客家風(fēng)味；有人開起小吃攤，靠捆粄吸引大批回頭客，成為當(dāng)?shù)氐?“網(wǎng)紅小吃”。如果你也想掌握豐順捆粄技術(shù)，不管是為了家庭美食，還是為了開啟小吃創(chuàng)業(yè)路，味之興都能給你扎實(shí)的技術(shù)支撐。
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