潮汕牛肉丸是潮汕美食的 “金字招牌”，更是*非物質(zhì)文化遺產(chǎn) —— 煮好的牛肉丸扔在桌上能彈起半尺高，咬下去脆響十足，肉汁在嘴里迸發(fā)，不管是煮粿條、打火鍋，還是做湯，都讓人回味無窮。但很多想學(xué)習(xí)的人卻被難題困住：牛肉選不對導(dǎo)致口感差、捶打不到位沒彈性、肉腥味重。針對這些痛點，味之興推出潮汕牛肉丸培訓(xùn)，從選肉到成品的每一步都精細化教學(xué)，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能做出地道的潮汕牛肉丸。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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學(xué)習(xí)內(nèi)容上，味之興緊扣 “彈牙” 核心，細節(jié)全覆蓋：一是牛肉的選材與筋膜處理，這是牛肉丸口感的基礎(chǔ)，老師會教大家如何挑選牛肉（選牛后腿的 “匙柄” 或 “霖肉”，這兩個部位肉質(zhì)細嫩、筋膜少，肥瘦比例控制在 5:95，瘦肉多保證彈牙，少許肥肉增香），怎么去除筋膜（用刀沿著筋膜紋理剔除，或用絞肉機過濾掉細小筋膜，筋膜殘留會導(dǎo)致牛肉丸口感粗糙），還會教 “肉溫控制技巧”（牛肉要保持低溫，避免常溫放置導(dǎo)致肉質(zhì)變柴，夏季可提前冷藏 1 小時）；二是核心打漿與配料，打漿是牛肉丸彈牙的關(guān)鍵，味之興公開經(jīng)典配方：牛肉糜 500g、鹽 12g、糖 6g、淀粉 25g、冰水 60ml、食用堿 1g（少許堿能讓肉質(zhì)更嫩，可根據(jù)需求調(diào)整），打漿步驟分三步：先將鹽、糖加入牛肉糜，用木槌或機器朝一個方向捶打（手工捶打約 30 分鐘，機器打漿約 8 分鐘），至肉糜起膠；再分 3 次加入冰水（每次加 20ml，加一次捶打至吸收），避免肉糜發(fā)熱；較后加入淀粉和堿，繼續(xù)捶打至肉糜細膩有光澤，還會教 “判斷打漿合格的方法”（抓起肉糜能自然垂落且不散，用手指戳有彈性，即為合格）；三是成型與煮制，老師會教大家 “手工成型技巧”（左手抓肉糜，從虎口處擠出直徑 2-3cm 的丸子，右手用勺子快速接住放入冷水中定型），或 “機器成型技巧”（適合開店批量制作，調(diào)整機器參數(shù)控制丸子大小和重量），煮制火候有講究：冷水下鍋，小火慢煮（保持水溫微沸，避免大火導(dǎo)致丸子外熟里生），煮至丸子浮起后再煮 3 分鐘，撈出后放入冰水中浸泡 10 分鐘（讓丸子更彈牙）；四是風(fēng)味升級與保存，老師會教大家如何制作 “牛筋丸”（加入切碎的牛筋，增加嚼勁）、“黑椒牛肉丸”（加入黑胡椒碎增香），還會講解牛肉丸的保存技巧（冷藏可保存 3 天，冷凍可保存 2 個月，冷凍前用真空包裝避免串味），針對開店需求，教 “批量生產(chǎn)效率提升技巧”（提前預(yù)處理好牛肉、準(zhǔn)備好冰水，多人協(xié)作分工捶打、成型）。
味之興的3 個，讓學(xué)習(xí)更安心：
- 核心配方無保留，不藏彈牙秘訣：很多培訓(xùn)機構(gòu)會模糊 “鹽的用量”“捶打時間”，甚至隱瞞冰水添加的關(guān)鍵步驟，味之興，牛肉選材、打漿配方、成型技巧的每一個細節(jié)，都會詳細講解并提供紙質(zhì)版資料，學(xué)員可親手捶打肉糜、制作丸子，老師會全程指導(dǎo)（比如 “捶打時間不夠?qū)е峦枳記]彈性”“鹽放太少導(dǎo)致沒味道”），確保學(xué)員學(xué)完后能獨立做出彈牙的牛肉丸。
- 手工與機器雙教學(xué)，兼顧家庭與開店：怕只會手工不適合開店？味之興采用 “手工 + 機器雙模式教學(xué)”，學(xué)員既能學(xué)習(xí)傳統(tǒng)手工捶打（感受非遺技藝），也能學(xué)習(xí)機器制作（適合批量生產(chǎn)），每一步都要自己實操，老師會一對一糾正錯誤（比如 “手工成型時丸子大小不均”“機器打漿時轉(zhuǎn)速太快導(dǎo)致肉糜發(fā)熱”），直到學(xué)員能熟練掌握兩種制作方式。
- 終身復(fù)訓(xùn) + 咨詢，解決后續(xù)顧慮：有的學(xué)員學(xué)完后可能隔段時間忘了捶打技巧，或開店時遇到批量生產(chǎn)問題，味之興，所有學(xué)員終身享受復(fù)訓(xùn)權(quán)益，隨時可回到課堂重新學(xué)習(xí)，同時提供終身咨詢服務(wù)（比如 “開店時怎么控制牛肉成本”“怎么通過包裝提升牛肉丸溢價”），讓學(xué)員學(xué)完無后顧之憂。
潮汕牛肉丸的魅力，在于 “彈” 得有底氣、“香” 得純粹，每一顆丸子都藏著對食材和工藝的敬畏。味之興憑借對潮汕非遺美食的深入研究，把復(fù)雜的捶打技術(shù)轉(zhuǎn)化為易懂的步驟，已幫助很多學(xué)員實現(xiàn)目標(biāo)：有人在家做給家人吃，成為家庭聚餐的 “亮點菜”；有人開起牛肉丸店，靠地道味道打開市場。如果你也想掌握潮汕牛肉丸技術(shù)，不管是為了傳承美味，還是為了創(chuàng)業(yè)，味之興都能給你扎實的技術(shù)支撐。
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