廣東啫啫煲是粵式菜系里的 “鍋氣代表”—— 瓦煲高溫燜煮時，食材與醬料碰撞出 “啫啫” 的聲響，開蓋瞬間香氣撲鼻，肉質(zhì)嫩、蔬菜鮮，連煲底的 “鍋巴” 都帶著醬香，是餐館里的 “必點(diǎn)硬菜”。但很多想學(xué)習(xí)的人卻頭疼：沒有鍋氣、食材粘底、醬料味道失衡、火候控制不好把食材煮爛。針對這些痛點(diǎn)，味之興推出廣東啫啫煲培訓(xùn)，從鍋具到火候的每一步都拆解教學(xué)，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能做出地道的啫啫煲。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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學(xué)習(xí)內(nèi)容上，味之興緊扣 “鍋氣、醬香” 核心，細(xì)節(jié)全覆蓋：一是鍋具選擇與預(yù)處理，老師會教大家如何選煲（選傳統(tǒng)粗陶瓦煲，導(dǎo)熱均勻且保溫性好，避免用不粘鍋 —— 缺乏鍋氣，容量選 2-3 人份，適合家庭或小份出餐），“瓦煲預(yù)處理”（新煲用淘米水浸泡 24 小時，再煮一次清水，防止開裂；使用前用食用油潤鍋，小火燒至微熱，避免粘底）；二是核心醬料配方，這是啫啫煲的靈魂。味之興公開通用配方：柱候醬 30g、蠔油 20g、生抽 15g、老抽 5g（調(diào)色，避免過多導(dǎo)致發(fā)黑）、白糖 5g、料酒 10ml、姜片 10g、蔥段 10g、蒜粒 15g（拍扁，增香），教大家 “醬料調(diào)配技巧”（將所有醬料混合攪勻，根據(jù)食材調(diào)整用量 —— 肉類多放柱候醬，海鮮多放蠔油，蔬菜少放老抽）；三是食材預(yù)處理與火候控制，老師會教 “肉類預(yù)處理”（雞肉、排骨切小塊，加少許淀粉、料酒腌制 10 分鐘，鎖住水分；牛肉切薄片，加生抽、食用油腌制，避免煮老），“蔬菜處理”（洋蔥、彩椒切塊，鋪在瓦煲底部 —— 既能增香，又能隔離食材與煲底，防止粘底；土豆、山藥切厚片，提前焯水，避免煮不熟）；“火候控制” 是關(guān)鍵：先將瓦煲燒至冒煙（用中大火，逼出煲的 “火氣”），放入少許食用油，爆香姜片、蒜粒，再放入食材大火翻炒 1 分鐘（逼出食材油脂，增加鍋氣），倒入調(diào)好的醬料，翻炒均勻后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮 5-8 分鐘（肉類燜 8 分鐘，海鮮燜 5 分鐘，蔬菜燜 3 分鐘），還會教 “判斷熟度”（開蓋后食材表面油亮，用筷子戳肉類能輕松戳穿，蔬菜微軟不爛即為合格）；四是多食材啫啫煲教學(xué)，老師會教經(jīng)典品類（啫啫雞、啫啫排骨、啫啫牛蛙、啫啫菌菇）的差異化技巧 —— 啫啫雞加少許陳皮增香，啫啫排骨加少許腐乳提味，啫啫牛蛙加紫蘇葉去腥，啫啫菌菇選耐煮的香菇、杏鮑菇，避免煮爛。
味之興的3 個：
- 醬料與鍋氣技巧全公開，不藏核心秘訣：很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)會模糊醬料比例、瓦煲燒火溫度、燜煮時間，味之興，所有醬料配方、鍋具預(yù)處理、火候控制步驟都會詳細(xì)講解，學(xué)員可親手操作調(diào)醬、潤鍋、生啫，老師會全程指導(dǎo)（比如 “醬料太咸導(dǎo)致入味過重”“瓦煲沒燒冒煙導(dǎo)致沒鍋氣”“燜煮太久導(dǎo)致食材爛”），確保學(xué)完后能獨(dú)立做出鍋氣十足的啫啫煲。
- 全程實操教學(xué)，拒絕 “只看不動”：怕瓦煲操作、火候控制難掌握？味之興采用 “80% 實操 + 20% 理論” 模式，每個學(xué)員都有瓦煲、食材、調(diào)料，從預(yù)處理、調(diào)醬到翻炒、燜煮，每一步都要自己做，老師會一對一糾正錯誤（比如 “瓦煲燒太燙導(dǎo)致食材焦糊”“翻炒太慢導(dǎo)致粘底”“蓋鍋蓋太急導(dǎo)致蒸汽流失”），直到能獨(dú)立做出合格啫啫煲。
- 提供開店適配建議，不止教技術(shù)：很多學(xué)員學(xué)啫啫煲是為了開粵式餐館，味之興，除技術(shù)教學(xué)外，還會提供開店建議 —— 比如啫啫煲的定價策略（肉類煲元，海鮮煲元，符合粵式餐館消費(fèi)）、食材采購渠道（新鮮肉類、菌菇的供應(yīng)商推薦）、批量制作技巧（提前預(yù)處理食材，高峰期快速出餐）、菜品搭配（搭配白粥、炒粉，提升客單價），讓學(xué)員不僅學(xué)會技術(shù)，還能規(guī)劃創(chuàng)業(yè)路。
廣東啫啫煲的美味，藏在 “鍋氣” 與 “醬香” 的碰撞里，是粵式烹飪 “火候為王” 的體現(xiàn)。味之興憑借對粵式菜系的深入理解，把復(fù)雜的制作流程轉(zhuǎn)化為易懂的步驟，已幫助很多學(xué)員實現(xiàn)目標(biāo)：有人在家做給家人吃，成為聚餐時的 “硬菜”；有人開起粵式餐館，靠啫啫煲吸引大批回頭客。如果你也想掌握廣東啫啫煲技術(shù)，味之興能給你扎實的支撐。
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