茂名串燒雞是粵西燒烤的 “特色代表”—— 雞肉串在竹簽上，炭火烤制后外皮金黃酥脆，內里多汁，帶著獨特的南乳醬香，連骨頭都帶著味，是燒烤攤、夜市里的 “搶手貨”。但很多想學習的人卻頭疼：腌制沒醬香、串制后肉散、烤后皮軟肉柴、炭火火候控制不好。針對這些痛點，味之興推出茂名串燒雞培訓，還原粵西傳統(tǒng)做法，讓零基礎學員也能做出地道的茂名串燒雞。
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廣州味之興餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經驗，教學技術配方、經驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術到開店運營都有，一條龍服務。
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學習內容上，味之興緊扣 “脆皮、醬香、多汁” 核心，細節(jié)全覆蓋：一是雞肉選材與預處理，老師會教大家如何選雞（選 1.5 斤左右的三黃雞，肉質細嫩，適合烤制；避免選老雞，導致肉柴），預處理步驟：雞宰殺后去毛去內臟，清洗干凈，剁成 3cm 見方的塊（帶骨切塊，更入味），用清水浸泡 1 小時去血水（期間換水 2 次，加姜片、料酒去腥），撈出后用廚房紙吸干水分（避免腌制時水分過多，影響入味）；二是粵西特色腌制配方，這是茂名串燒雞的 “靈魂”。味之興公開傳統(tǒng)配方：雞肉塊 1000g、南乳 2 塊（壓成泥，選紅腐乳，醬香濃）、南乳汁 15ml、生抽 20ml、蠔油 10ml、白糖 5g、鹽 3g、料酒 15ml、姜蓉 10g、蒜蓉 15g、五香粉 2g、食用油 10ml，教大家 “腌制技巧”：將所有調料與雞肉塊充分拌勻，確保每塊肉都裹滿南乳泥，放入冰箱冷藏腌制 4 小時（腌制時間越長，醬香越濃，較少不低于 2 小時），較后加食用油拌勻（鎖住水分，烤后多汁）；三是串制技巧，串制影響烤制均勻度。老師會教 “選簽與串法”：選 30cm 長的竹簽（提前用清水浸泡 30 分鐘，避免烤制時烤焦），串肉時 “肥瘦搭配”（每串 3-4 塊肉，有帶皮的、有帶骨的，確保口感豐富），串制力度要適中（太緊導致肉熟不均，太松導致烤制時掉落），每串之間留 1cm 空隙（方便炭火均勻加熱）；四是炭火烤制與脆皮技巧，炭火是茂名串燒雞的 “精髓”。老師會教 “炭火準備”（用荔枝木炭，燃燒充分且有果香，避免用機制炭，味道雜），炭火燒至 “紅火無明火”（表面呈灰白色，溫度約 200℃，適合烤制）；“烤制步驟”：將肉串放在烤架上，距離炭火 15-20cm，先烤帶皮的一面（烤 3 分鐘，讓皮中的油脂滲出，初步定型），翻面烤帶骨的一面（烤 2 分鐘），期間要勤翻面（每 1-2 分鐘翻一次，避免烤焦），烤至雞肉表面變色時，刷一層腌制時的醬汁（增加醬香），較后 2 分鐘刷一層食用油（讓外皮更脆，鎖住水分），教大家 “判斷熟度”（用筷子戳雞肉，能輕松戳穿且肉汁清澈，外皮金黃酥脆即為合格），還會教 “避免肉柴” 技巧（不要烤太久，表面熟透即可，帶骨的部分確保內部無血水）。
味之興的3 個：
- 特色腌制與烤制技巧全公開，不藏脆皮秘訣：很多培訓機構會簡化腌制步驟、用烤箱替代炭火，味之興，所有南乳腌制配方（南乳用量、腌制時間）、串制技巧、炭火火候、脆皮刷油方法都會詳細講解，還原茂名傳統(tǒng)做法，學員可親手操作腌制、串制、炭火烤制，確保學完后能做出有粵西特色的串燒雞。
- 全程實操教學，拒絕 “只看不動”：怕炭火火候控制不好、串制時肉散？味之興采用 “80% 實操 + 20% 理論” 模式，每個學員都有新鮮雞肉、竹簽、炭火烤架，從預處理、腌制到串制、烤制，每一步都要自己做，老師會一對一糾正錯誤（比如 “炭火太旺導致外皮焦糊”“串制太松導致肉掉落”“腌制時間不夠導致沒醬香”），直到能獨立做出合格的茂名串燒雞。
- 提供開店適配建議，不止教技術：很多學員學串燒雞是為了開燒烤店，味之興，除技術教學外，還會提供開店建議 —— 比如茂名串燒雞的定價策略（每串 3-5 元，按串賣，符合燒烤攤消費）、食材采購渠道（三黃雞供應商推薦，保證新鮮且成本低）、批量腌制技巧（提前一天腌制，冷藏保存，高峰期快速串制）、搭配銷售（搭配粵西特色烤茄子、烤韭菜，提升客單價），讓學員不僅學會技術，還能規(guī)劃創(chuàng)業(yè)路。
茂名串燒雞的美味，藏在粵西人對 “醬香” 與 “炭火” 的偏愛里 —— 南乳提香、炭火鎖鮮、脆皮多汁，是夜市里的 “煙火氣”。味之興憑借對粵西燒烤的深入研究，把傳統(tǒng)做法轉化為易懂的步驟，已幫助很多學員實現(xiàn)目標：有人在家做給家人吃，還原夜市味；有人開起燒烤店，靠茂名串燒雞吸引大批顧客。如果你也想掌握茂名串燒雞技術，味之興能給你扎實的支撐。
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