廣州啫啫煲比廣東通用版更講究 “地道”—— 強調(diào) “生啫”（食材不焯水，直接用瓦煲高溫燜煮），靠火候逼出食材本味，煲底的 “鍋巴” 更是精髓，帶著焦香與醬香，是老廣心中的 “大排檔味道”。但很多想學習的人卻頭疼：“生啫” 導致食材腥、瓦煲粘底嚴重、鍋巴做不出來、醬料沒老廣味。針對這些痛點，味之興推出廣州啫啫煲培訓，還原老廣傳統(tǒng)做法，讓零基礎(chǔ)學員也能做出地道的廣州啫啫煲。
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廣州味之興餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎(chǔ)都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務。
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學習內(nèi)容上，味之興緊扣 “生啫、鍋巴、地道醬” 核心，細節(jié)全覆蓋：一是傳統(tǒng)瓦煲選擇與 “養(yǎng)煲” 技巧，老師會教大家如何選老廣常用的瓦煲（選 “廣式粗陶瓦煲”，底部厚、壁薄，導熱快且儲熱好，品牌可選 “石灣瓦煲”），“養(yǎng)煲” 步驟（新煲用清水浸泡 48 小時，再用豬油 + 大米翻炒，讓油脂滲透煲壁，防止日后漏湯、粘底，養(yǎng)好的煲每次用完后擦干，避免潮濕開裂）；二是地道醬料配方，老廣啫啫煲的醬 “少而精”。味之興公開傳統(tǒng)配方：柱候醬 35g（核心醬料，選廣州本地品牌）、蠔油 15g、生抽 10g、白糖 3g、料酒 15ml（用米酒，增香去腥）、姜蓉 10g、蒜蓉 15g、陳皮碎 3g（泡軟切碎，去腥增香），教大家 “醬料調(diào)配”（柱候醬要提前用少許溫水調(diào)開，避免結(jié)塊；陳皮碎較后加，防止煮爛失去香味，不額外加老抽，靠柱候醬自然上色）；三是 “生啫” 食材處理與火候，“生啫” 的關(guān)鍵是去腥與鎖鮮。老師會教 “肉類處理”（雞肉切小塊，加少許鹽、米酒、淀粉抓勻，靜置 10 分鐘 —— 不用焯水，靠米酒去腥；排骨切小段，用清水浸泡 1 小時去血水，瀝干后加少許鹽、生抽腌制），“海鮮處理”（牛蛙去皮去內(nèi)臟，切塊后加姜片、米酒浸泡 5 分鐘；蝦剪去蝦須，開背去蝦線，加少許鹽抓洗）；“生啫火候控制”：瓦煲用大火燒至冒煙，放入 20ml 豬油（比食用油更香，老廣常用），油熱后爆香姜蓉、蒜蓉，放入食材大火翻炒 2 分鐘（逼出部分水分，避免煲內(nèi)積水導致沒鍋巴），倒入調(diào)好的醬料，翻炒均勻后沿煲邊淋 10ml 米酒（增香且產(chǎn)生蒸汽），蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮 6-8 分鐘（雞肉 6 分鐘，排骨 8 分鐘，海鮮 5 分鐘），燜煮時不要開蓋，讓蒸汽循環(huán)，較后開大火 1 分鐘（逼出鍋巴），教大家 “判斷鍋巴”（聽到煲底有 “滋滋” 聲，開蓋后底部有金黃鍋巴即為成功）；四是經(jīng)典品類 “生啫” 技巧，老師會教老廣常點的啫啫雞（加蔥段、彩椒塊，較后燜 1 分鐘）、啫啫排骨（加馬蹄塊，解膩且增加口感）、啫啫牛蛙（加紫蘇葉，去腥增香，較后 3 分鐘放入），還會教 “鍋巴不粘底” 技巧（燜煮時不要移動瓦煲，大火逼鍋巴時要快，避免焦糊）。
味之興的3 個：
- 傳統(tǒng)配方與 “生啫” 技巧全公開，不藏地道秘訣：很多培訓機構(gòu)會用 “改良醬”“焯水替代生啫”，味之興，所有醬料配方（柱候醬比例、米酒用量）、養(yǎng)煲技巧、生啫火候、鍋巴做法都會詳細講解，還原老廣傳統(tǒng)，學員可親手操作養(yǎng)煲、調(diào)醬、生啫，確保學完后能做出有 “大排檔味” 的廣州啫啫煲。
- 全程實操教學，拒絕 “只看不動”：怕 “生啫” 去腥不徹底、鍋巴做不出來？味之興采用 “80% 實操 + 20% 理論” 模式，每個學員都有傳統(tǒng)瓦煲、新鮮食材，從養(yǎng)煲、處理食材到生啫、逼鍋巴，每一步都要自己做，老師會一對一糾正錯誤（比如 “瓦煲沒燒夠溫度導致沒鍋巴”“生啫時間太短導致食材沒熟”“醬料結(jié)塊導致入味不均”），直到能獨立做出合格的廣州啫啫煲。
- 終身咨詢，解決后續(xù)問題：有的學員學完后可能想學習老廣其他啫啫品類（如啫啫豬腸粉、啫啫魚頭）、遇到瓦煲開裂問題，味之興，所有學員終身享受咨詢服務，不管是技術(shù)問題（如 “生啫海鮮怎么去腥”“鍋巴焦了怎么避免”），還是經(jīng)營建議（如 “廣式大排檔啫啫煲的定價”），都能隨時聯(lián)系老師解答。
廣州啫啫煲的美味，藏在老廣對 “火候” 的把控里 —— 生啫鎖鮮、鍋巴留香、醬料地道，缺一不可。味之興憑借對廣州本土美食的深入研究，把老廣的 “烹飪秘訣” 轉(zhuǎn)化為易懂的步驟，已幫助很多學員實現(xiàn)目標：有人在家做給家人吃，還原童年大排檔味；有人開起廣式大排檔，靠地道啫啫煲吸引老廣回頭客。如果你也想掌握廣州啫啫煲技術(shù)，味之興能給你扎實的支撐。
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