廣式早茶點(diǎn)心是粵式早茶文化的核心，涵蓋蛋撻、腸粉、鳳爪、排骨等經(jīng)典款式，以酥、滑、糯、鮮的口感特點(diǎn)，成為大眾喜愛的早餐選擇。但很多人自制時(shí)，常因蛋撻酥皮層次不足、腸粉米漿過稀、鳳爪不夠軟糯導(dǎo)致風(fēng)味不佳，系統(tǒng)培訓(xùn)能幫學(xué)習(xí)者掌握茶樓級(jí)早茶點(diǎn)心的制作技巧。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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課程學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞 “茶樓口味” 與 “口感層次” 展開。首先是經(jīng)典早茶點(diǎn)心制作：講師會(huì)針對(duì)熱門款式講解技法 —— 蛋撻（酥皮制作：低筋面粉 + 黃油 + 豬油，反復(fù)折疊搟制，形成層，確保酥脆；蛋撻液：淡奶油 + 牛奶 + 雞蛋 + 白糖，攪拌均勻過篩，避免氣泡）、腸粉（米漿調(diào)配：粘米粉：澄粉：水 = 5:1:8，加少許油增加順滑度；蒸制：蒸盤刷油，倒入米漿，加餡料后蒸 2-3 分鐘，確保腸粉爽滑）、鳳爪（預(yù)處理：鳳爪剪去指甲，焯水后炸至金黃，加鹵料（生抽、蠔油、柱侯醬）燜制 30 分鐘，確保軟糯入味）。
核心口感把控是課程重點(diǎn)：課程會(huì)教學(xué)員掌握蛋撻酥皮的 “層次技巧”（折疊搟制時(shí)保持低溫，避免黃油融化，確保層次分明）；腸粉的 “爽滑秘訣”（米漿過篩 2-3 次，蒸制時(shí)間不超過 3 分鐘，避免過老）；鳳爪的 “軟糯關(guān)鍵”（炸制后用冷水浸泡，讓表皮起皺，再鹵制時(shí)更易入味）；同時(shí)講解不同點(diǎn)心的調(diào)味差異 —— 蛋撻液需控制甜度（白糖用量根據(jù)口味調(diào)整），腸粉醬汁要突出鮮咸（生抽 + 蠔油 + 香油 + 少許糖），鳳爪鹵料要濃郁（多放柱侯醬，增加醬香）。
搭配與出餐技巧詳解：教學(xué)員掌握早茶點(diǎn)心的搭配原則（如蛋撻配普洱、腸粉配粥品、鳳爪配排骨），以及出餐效率提升方法（提前預(yù)制部分食材，如蛋撻酥皮冷藏保存、鳳爪提前鹵制）；同時(shí)講解點(diǎn)心的保溫技巧（蛋撻出爐后保溫在 60℃左右，腸粉需現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，鳳爪可保溫在 80℃），確?？诟胁皇苡绊?。
培訓(xùn)課程做出以下 3 點(diǎn)：
- 茶樓配方全公開：完整公開蛋撻、腸粉、鳳爪等經(jīng)典點(diǎn)心的茶樓級(jí)配方，包括食材品牌推薦、配比細(xì)節(jié)，確?？谖兜氐?；
- 口感實(shí)操指導(dǎo)：每位學(xué)員都能親自完成 3-4 種早茶點(diǎn)心的制作，講師實(shí)時(shí)調(diào)整操作細(xì)節(jié)（如酥皮折疊次數(shù)、腸粉蒸制時(shí)間），確保達(dá)到茶樓口感；
- 提供早茶套餐搭配建議：若學(xué)員計(jì)劃開店，分享早茶套餐組合（如 “蛋撻 + 腸粉 + 粥品”“鳳爪 + 排骨 + 叉燒包”），幫助提升客單價(jià)。
廣式早茶點(diǎn)心承載著 “慢生活” 的飲食文化，學(xué)好這門技術(shù)，既能在家復(fù)刻茶樓早茶時(shí)光，也能憑借地道口味開啟早茶店創(chuàng)業(yè)。系統(tǒng)學(xué)習(xí)能幫你快速掌握核心技法，讓每一份點(diǎn)心都充滿茶樓的經(jīng)典味道。
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