在廣州的大排檔里，廣州啫啫煲是 “桌桌必點” 的硬菜 —— 講究 “現(xiàn)點現(xiàn)啫、鍋氣十足”，食材新鮮、醬汁濃郁，一口下去滿是老廣記憶里的味道。對于想學(xué)習(xí)地道廣州菜、計劃開大排檔或粵式餐廳的創(chuàng)業(yè)者，掌握廣州啫啫煲技術(shù)是關(guān)鍵，專業(yè)的廣州啫啫煲培訓(xùn)課程，能幫你還原這份 “老廣風(fēng)味”。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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廣州啫啫煲培訓(xùn)課程，注重 “傳統(tǒng)工藝” 與 “本地化適配”。首先是食材選材與處理：老師會詳解廣州啫啫煲的特色食材選擇 —— 比如啫啫黃鱔選本地鮮活黃鱔（肉質(zhì)緊實），啫啫雞選三黃雞（皮嫩肉香），啫啫魚頭選胖頭魚（鮮嫩無腥味）；同時教廣州特色預(yù)處理方法：黃鱔去骨切片后用鹽、料酒去腥，雞肉切塊后用生抽、淀粉腌制，魚頭用姜片、蔥絲腌制，確保食材無腥味且入味。
核心環(huán)節(jié)是傳統(tǒng)醬汁與火候控制。廣州啫啫煲的醬汁更注重 “咸香醇厚”，培訓(xùn)課程會公開老廣傳統(tǒng)醬汁配方：生抽、蠔油、柱候醬、磨豉醬、冰糖按比例調(diào)配，不加過多添加劑，保留食材本味；熬制時需用砂鍋炒香姜蒜、干蔥頭（廣州啫啫煲的 “增香秘訣”），再下醬料翻炒，加少量清水熬煮，讓醬汁更濃郁?；鸷蚩刂谱裱?“猛火快啫”：砂鍋需燒至冒煙，食材下鍋后快速翻炒，蓋蓋燜煮（黃鱔燜 3 分鐘，雞肉燜 6 分鐘），期間不頻繁開蓋，讓鍋氣鎖在砂鍋內(nèi)，確保食材鮮香。此外，課程還會教廣州特色品類制作：如啫啫蠔仔烙（搭配淀粉漿，外脆里嫩）、啫啫芥蘭（保持脆爽），滿足老廣食客需求。
專業(yè)的廣州啫啫煲培訓(xùn)課程，提出 3 個核心：
- 傳統(tǒng)配方傳承：所有配方源自廣州老大排檔做法，無改良失味情況，學(xué)員結(jié)業(yè)后能做出老廣認可的地道口味。
- 全程實操指導(dǎo)：學(xué)員親手操作從食材處理到砂鍋啫制的全流程，老師一對一糾正問題（如火候不足無鍋氣、醬汁過稀不入味），零基礎(chǔ)學(xué)員也能熟練掌握。
- 大排檔適配支持：提供大排檔經(jīng)營建議，如如何快速出餐（提前預(yù)處理食材）、如何設(shè)計平價菜單、如何應(yīng)對高峰期客流，助力學(xué)員適應(yīng)大排檔經(jīng)營場景。
廣州啫啫煲承載著老廣的飲食文化，市場接受度高。掌握這門技術(shù)，能讓你的餐廳或大排檔更具 “老廣特色”，吸引本地食客與游客。只要認真學(xué)習(xí)，零基礎(chǔ)也能做出讓老廣點贊的廣州啫啫煲。
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