茂名串燒雞是粵西地區(qū)的特色小吃，以腌制香料獨(dú)特、外皮酥脆、肉質(zhì)鮮嫩為特點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。但很多人自制時(shí)，常因腌制去腥不徹底、烤制火候失控、外皮不脆導(dǎo)致口感不佳，系統(tǒng)培訓(xùn)能幫學(xué)習(xí)者掌握茂名串燒雞的核心技法。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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課程學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞 “特色腌制” 與 “脆皮烤制” 展開。首先是雞肉選材與預(yù)處理：講師會(huì)講解茂名串燒雞的優(yōu)選雞種（本地三黃雞、童子雞，重量 1-1.2 斤，肉質(zhì)嫩不柴），以及預(yù)處理步驟 —— 雞宰殺后去毛、去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，瀝干水分；用鹽、料酒、姜片、蔥段涂抹雞身，靜置 30 分鐘，初步去腥；同時(shí)教學(xué)員去除雞內(nèi)腔的血塊和脂肪，避免烤制時(shí)產(chǎn)生腥味。
茂名特色腌制料調(diào)配是核心：課程會(huì)公開茂名串燒雞的傳統(tǒng)腌制料配方（沙姜粉、八角粉、桂皮粉、香葉粉按 2:1:1:0.5 比例混合，加生抽、蠔油、蜂蜜、少許食用油，攪拌成糊狀），教學(xué)員掌握腌制時(shí)間（雞身均勻涂抹腌制料，冷藏腌制 4-6 小時(shí)，確保香料味滲透肉質(zhì)）；同時(shí)講解腌制料的調(diào)整技巧（喜歡辣味可加少許辣椒粉，喜歡甜味可增加蜂蜜比例），適配不同口味需求。
串制與烤制技巧詳解：教學(xué)員掌握串制方法 —— 將腌制好的雞肉切成 3-4 厘米的塊，用竹簽均勻串起（每串 3-4 塊，肥瘦搭配），避免肉塊過大或過小；烤制時(shí)講解火候控制（炭火溫度℃，或烤箱上下火 200℃），以及翻面時(shí)機(jī)（每 5 分鐘翻面一次，確保受熱均勻）；脆皮處理方面，教學(xué)員在烤制中途刷一層薄油（或麥芽糖水），較后 5 分鐘調(diào)高溫度至 220℃，讓外皮快速酥脆。
培訓(xùn)課程做出以下 3 點(diǎn)：
- 特色配方無保留：完整公開茂名串燒雞的腌制料配方，包括香料品牌推薦、配比細(xì)節(jié)，確保學(xué)員能復(fù)刻本地風(fēng)味；
- 烤制實(shí)操糾錯(cuò)：每位學(xué)員都能親自完成雞肉腌制、串制、烤制全流程，講師實(shí)時(shí)糾正錯(cuò)誤（如火候過高導(dǎo)致外皮焦糊、腌制時(shí)間不足導(dǎo)致入味不夠）；
- 提供批量制作建議：若學(xué)員計(jì)劃開店，分享雞肉批量腌制技巧、烤制效率提升方法（如提前預(yù)處理雞肉，高峰期快速烤制），降低運(yùn)營成本。
茂名串燒雞的魅力在于 “香料香” 與 “脆皮嫩肉” 的結(jié)合，學(xué)好這門技術(shù)，既能滿足家庭聚會(huì)的小吃需求，也能憑借地域特色開啟小吃創(chuàng)業(yè)。系統(tǒng)學(xué)習(xí)能幫你快速掌握核心技法，讓每一串燒雞都充滿茂名風(fēng)味。
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