脆皮乳鴿是粵式餐飲的 “門面擔當”，以 “皮脆如紙、肉嫩多汁、咬開爆汁” 的特點，成為好酒樓與特色門店的引流爆款。其核心在于 “上皮水、風干、烤制” 三大關(guān)鍵工藝，每一步都需精準把控，否則易出現(xiàn)皮不脆、肉發(fā)柴、無汁水等問題。味之興聚焦粵式經(jīng)典菜品培訓，推出的脆皮乳鴿課程，還原正宗風味，從選鴿到烤制全流程拆解，讓零基礎(chǔ)學員也能掌握爆皮核心技術(shù)。
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廣州味之興餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎(chǔ)都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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- 乳鴿選擇與處理：詳解乳鴿選擇標準（20 天左右乳鴿，重量 320-350g，肉質(zhì)鮮嫩無筋膜），學習處理技巧（去毛、去內(nèi)臟、去血水，用剪刀剪去翅尖與腳爪），掌握去腥關(guān)鍵（用姜片 + 料酒 + 少量鹽涂抹鴿身內(nèi)外，腌制 15 分鐘，沖洗干凈后用毛巾吸干水分）。
- 秘制上皮水調(diào)配：公開爆皮核心配方（麥芽糖 50g + 白醋 30ml + 料酒 10ml + 清水 20ml），學習熬制技巧（小火加熱至麥芽糖融化，攪拌均勻后放涼使用），掌握涂抹方法（用刷子均勻刷在鴿身內(nèi)外，分 2 次涂抹，每次間隔 10 分鐘，確保表皮全覆蓋）。
- 風干工藝實操：掌握風干環(huán)境要求（通風、干燥、溫度 18-22℃，無異味），學習風干時間控制（6-8 小時，直到鴿身表皮完全干燥、緊繃發(fā)亮），解鎖快速風干技巧（商用風干機 40℃風干 2 小時，適配開店需求），風干是皮脆的核心，需避免潮濕環(huán)境。
- 烤制工藝核心：學習烤爐操作（木炭爐 / 電烤爐 / 空氣炸鍋適配），掌握溫度與時間控制（電烤爐 200℃烤 15 分鐘，中途翻面 1 次，較后 5 分鐘調(diào)至 220℃烤至表皮金黃酥脆），學習刷油技巧（烤制 10 分鐘后刷一層薄花生油，提升脆度與光澤），判斷熟度標準（用針刺鴿腿，流清汁無血水，表皮呈棗紅色）。
- 斬件與蘸料：掌握粵式斬件技巧（順骨切，保持皮與肉不分離，避免碎皮影響賣相），解鎖經(jīng)典蘸料配方（酸梅醬、椒鹽粉），學習擺盤技巧（皮朝上整齊擺放，點綴香菜或檸檬片，提升顏值）。
- 配方無保留：上皮水、腌制料、蘸料配方全公開，學員可獨立復(fù)刻爆皮口感，隱藏技術(shù)。
- 實操全覆蓋：每人獨立操作從乳鴿處理到烤制斬件全流程，食材用量不限，老師一對一指導，解決皮不脆、肉發(fā)柴等常見問題。
- 終身升級：后期課程推出的新品（如蒜香脆皮乳鴿、黑松露脆皮乳鴿），學員可復(fù)訓學習，創(chuàng)業(yè)提供技術(shù)支持。
脆皮乳鴿的精髓在于 “皮脆與肉嫩的平衡”，味之興憑借多年粵式菜品實操經(jīng)驗，將復(fù)雜工藝簡化為標準化步驟，讓零基礎(chǔ)學員也能快速上手。無論你是想為餐廳增加好菜品，還是想創(chuàng)業(yè)開一家特色鴿肉店，味之興的課程都能為你提供核心技術(shù)支持。選擇味之興，用一只皮脆肉嫩的脆皮乳鴿征服食客，在餐飲市場中打造鎮(zhèn)店爆款，提升門店競爭力與客單價。
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