冬瓜盅火鍋是火鍋界的 “養(yǎng)生代表”—— 翠綠的冬瓜挖成盅，里面裝滿鮮美的湯底和食材，煮的時(shí)候冬瓜的清甜融入湯中，食材吸滿冬瓜香，吃完火鍋還能挖冬瓜肉吃，清爽不膩，不管是春夏清熱解暑，還是秋冬滋補(bǔ)養(yǎng)生，都很合適。但很多想學(xué)習(xí)的人卻頭疼：冬瓜盅挖不好容易爛、湯底沒(méi)鮮味、食材搭配混亂。針對(duì)這些痛點(diǎn)，味之興推出冬瓜盅火鍋培訓(xùn)，從選冬瓜到出餐的每一步都拆解教學(xué)，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能做出顏值與味道并存的冬瓜盅火鍋。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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學(xué)習(xí)內(nèi)容上，味之興聚焦 “清甜” 與 “定型”，細(xì)節(jié)全覆蓋：一是冬瓜的選材與挖盅，這是冬瓜盅火鍋的基礎(chǔ)，老師會(huì)教大家如何挑選冬瓜（選直徑 20-25cm 的圓形冬瓜，表皮翠綠、無(wú)斑點(diǎn)、質(zhì)地堅(jiān)硬，瓜肉厚實(shí)不易爛），挖盅技巧分三步：先將冬瓜頂部切下（留作蓋子，高度約 5cm），再用勺子挖去內(nèi)部瓜瓤（注意保留 1-2cm 厚的瓜肉，避免挖穿），較后用小刀將冬瓜盅內(nèi)壁修平整（邊緣可刻簡(jiǎn)單花紋提升顏值），還會(huì)教 “定型技巧”（挖好的冬瓜盅可放入熱水中浸泡 1 分鐘，讓表皮變硬，避免煮時(shí)變形）；二是核心湯底熬制，湯底是冬瓜盅火鍋的靈魂，味之興公開(kāi)兩種經(jīng)典湯底：清潤(rùn)高湯（用老雞、排骨、瘦肉熬制，焯水后大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢熬 2 小時(shí)，加姜片、蔥段去腥，僅少許鹽提鮮）、菌菇湯底（用香菇、杏鮑菇、金針菇熬制，加少許紅棗、枸杞增甜），還會(huì)教 “湯底適配技巧”（清潤(rùn)高湯適合搭配海鮮、肉類，菌菇湯底適合搭配素食、豆制品）；三是食材選擇與搭配，老師會(huì)教大家如何挑選適合的食材（海鮮選蝦、扇貝、鮑魚(yú)等鮮物，肉類選肥牛、嫩雞肉，蔬菜選娃娃菜、菌菇、玉米等耐煮且吸味的品類），食材處理技巧（蝦去蝦線、扇貝去殼、肥牛切片，食材切小塊方便放入冬瓜盅），還會(huì)教 “涮煮順序”（先放海鮮、肉類提鮮，再放蔬菜、豆制品，避免食材味道沖突）；四是煮制火候與出餐，老師會(huì)教大家 “煮制火候控制”（將冬瓜盅放在火鍋爐上，小火慢煮，避免大火導(dǎo)致冬瓜盅煮爛，湯底沸騰后可轉(zhuǎn)微火），出餐技巧（可在冬瓜盅周圍擺放香菜、圣女果裝飾，上桌時(shí)蓋上冬瓜蓋，增加儀式感），還會(huì)教 “冬瓜肉食用技巧”（煮 30 分鐘后，可用勺子挖取冬瓜肉食用，此時(shí)冬瓜肉已吸滿湯底鮮味）。
味之興的3 個(gè)，讓學(xué)習(xí)更安心：
- 挖盅與湯底配方全公開(kāi)，不藏定型技巧：很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)會(huì)模糊 “冬瓜厚度”“湯底熬制時(shí)間”，味之興，冬瓜挖盅步驟、湯底配方、食材搭配的每一個(gè)細(xì)節(jié)，都會(huì)詳細(xì)講解并提供紙質(zhì)版資料，學(xué)員可親手挖冬瓜盅、熬湯底，老師會(huì)全程指導(dǎo)（比如 “冬瓜盅挖太薄容易爛怎么補(bǔ)救”“湯底太淡怎么加食材提鮮”），確保學(xué)員學(xué)完后能獨(dú)立做出完整的冬瓜盅火鍋。
- 全程實(shí)操教學(xué)，模擬真實(shí)用餐場(chǎng)景：怕學(xué)完不會(huì)實(shí)際操作？味之興采用 “模擬用餐場(chǎng)景” 教學(xué)，學(xué)員不僅要挖冬瓜盅、熬湯底，還要模擬 “顧客涮煮” 的流程，老師會(huì)教大家如何控制煮制時(shí)間（避免冬瓜盅煮爛）、怎么添加湯底（冬瓜盅內(nèi)湯底減少時(shí)，加適量高湯補(bǔ)充），直到學(xué)員能熟練完成從準(zhǔn)備到出餐的全流程。
- 提供開(kāi)店特色方案，提升競(jìng)爭(zhēng)力：很多學(xué)員學(xué)冬瓜盅火鍋是為了開(kāi)特色火鍋店，味之興，除技術(shù)教學(xué)外，還會(huì)提供開(kāi)店建議 —— 比如冬瓜盅火鍋的定價(jià)策略（按人數(shù)定價(jià)，2-3 人份 88-128 元）、食材成本控制（選擇當(dāng)季冬瓜和食材）、差異化經(jīng)營(yíng)（推出 “海鮮冬瓜盅”“滋補(bǔ)冬瓜盅” 等主題套餐），甚至?xí)?“外賣包裝技巧”（用保溫盒包裝，避免冬瓜盅變形），讓學(xué)員開(kāi)店更有競(jìng)爭(zhēng)力。
冬瓜盅火鍋的魅力，在于 “養(yǎng)生” 與 “顏值” 的結(jié)合，既能滿足味蕾，又能帶來(lái)視覺(jué)享受。味之興憑借對(duì)特色火鍋的敏銳把握，把復(fù)雜的制作流程轉(zhuǎn)化為易懂的步驟，已幫助很多學(xué)員實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：有人在家做給家人吃，成為節(jié)日聚餐的 “創(chuàng)意菜”；有人開(kāi)起特色火鍋店，靠冬瓜盅火鍋的差異化吸引客流。如果你也想掌握冬瓜盅火鍋技術(shù)，味之興能給你扎實(shí)的技術(shù)支撐。
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