桶子雞是豫菜里的 “招牌涼菜”—— 金黃的雞皮脆爽不膩，雪白的雞肉嫩而不柴，咬一口滿是鹵香，再蘸上特制的花椒鹽，越嚼越香，不管是宴席冷盤，還是日常下酒菜，都少不了它的身影。但很多想學(xué)習(xí)的人卻頭疼：雞皮鹵后不脆、雞肉沒入味、還有腥味，找不到核心鹵制技巧。針對這些痛點(diǎn)，味之興推出桶子雞培訓(xùn)，從選雞到切片的每一步都拆解教學(xué)，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能做出正宗豫菜桶子雞。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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學(xué)習(xí)內(nèi)容上，味之興緊扣 “脆” 與 “嫩” 核心，細(xì)節(jié)拉滿：一是雞的選材與預(yù)處理，老師會教大家如何挑選適合的雞（選 1.5-2 斤的三黃雞或童子雞，肉質(zhì)細(xì)嫩，雞皮薄易脆），預(yù)處理步驟關(guān)鍵 —— 先去除雞的內(nèi)臟、雞爪指甲，用清水浸泡 1 小時去血水（加姜片、料酒去腥），焯水時控制火候（水沸后關(guān)火，將雞放入浸泡 3 分鐘，避免雞皮煮破），還會教 “雞皮脆化技巧”（焯水后用冷水快速沖洗，讓雞皮收縮緊致）；二是核心鹵料配方與熬制，鹵料是桶子雞的靈魂，味之興公開經(jīng)典鹵料配方：香料包（八角 2 顆、桂皮 1 段、香葉 3 片、丁香 5 粒、草果 1 個、花椒 20 粒、小茴香 15g）、調(diào)味料（生抽 200ml、老抽 50ml、冰糖 80g、鹽 30g、料酒 100ml、姜片 50g、蔥段 50g），熬鹵汁技巧：先將香料用紗布包好，與其他調(diào)料一起放入鍋中，加水大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬 1 小時，讓香料味充分釋放，還會教 “鹵汁調(diào)整技巧”（喜歡濃味可多熬 20 分鐘，喜歡清淡可減少香料用量）；三是鹵制與燜制把控，老師會教大家 “鹵制火候”（將預(yù)處理好的雞放入鹵汁，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火鹵 20 分鐘，期間要將雞提起 3-4 次，讓鹵汁充分進(jìn)入雞腹腔），燜制是入味的關(guān)鍵：鹵好后關(guān)火，讓雞在鹵汁中浸泡 1 小時（浸泡時間越長越入味，避免浸泡過久導(dǎo)致雞皮變軟），還會教 “判斷雞肉熟度的方法”（用筷子戳雞腿，能輕松戳穿且無血水流出，即為合格）；四是冷卻與切片，老師會教大家 “冷卻技巧”（將鹵好的雞撈出，掛在通風(fēng)處冷卻 30 分鐘，讓雞皮更脆），切片技巧（用鋒利的刀，順著雞肉紋理切片，避免雞皮與雞肉分離，切片厚度控制在 0.5cm 左右），還會教 “蘸料制作”（花椒鹽：花椒炒香后磨成粉，與鹽按 1:2 比例混合，或制作蒜汁蘸料：蒜末 + 生抽 + 香醋 + 香油）。
味之興的3 個，讓學(xué)習(xí)更放心：
- 鹵料配方全公開，不藏脆化技巧：很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)會模糊 “香料用量”“鹵制時間”，味之興，雞的選材、鹵料配方、鹵制與燜制時間的每一個細(xì)節(jié)，都會詳細(xì)講解并提供紙質(zhì)版資料，學(xué)員可親手熬鹵汁、鹵雞，老師會全程指導(dǎo)（比如 “鹵汁太咸怎么加高湯調(diào)整”“雞皮不脆怎么延長冷卻時間”），確保學(xué)員學(xué)完后能獨(dú)立做出皮脆肉嫩的桶子雞。
- 全程實(shí)操教學(xué)，拒絕 “只看不動”：怕只聽理論學(xué)不會？味之興采用 “全程實(shí)操” 模式，每個學(xué)員都有獨(dú)立操作工位和完整的雞（處理好的）、鹵料，從焯水、熬鹵汁，到鹵雞、切片，每一步都要自己做，老師會一對一糾正錯誤（比如 “焯水時用大火導(dǎo)致雞皮破”“燜制時間不夠?qū)е码u肉沒入味”），直到學(xué)員能獨(dú)立做出合格的桶子雞。
- 提供開店批量方案，兼顧家庭與創(chuàng)業(yè)：很多學(xué)員學(xué)桶子雞是為了創(chuàng)業(yè)，味之興，除家庭做法外，還會提供開店批量鹵制方案 —— 比如一次鹵 10 只雞的鹵汁用量調(diào)整、鹵鍋選擇建議（選大容量不銹鋼鹵鍋）、食材采購渠道（哪里-高性價比的三黃雞）、保鮮技巧（鹵好的桶子雞冷藏可保存 2 天，切片后用保鮮膜覆蓋），讓學(xué)員不僅學(xué)會技術(shù)，還能規(guī)劃創(chuàng)業(yè)路。
桶子雞的美味，藏在鹵汁的醇香和雞皮的脆爽里，看似簡單卻需要對火候和時間的精準(zhǔn)把控。味之興憑借對豫菜的深入理解，把復(fù)雜的鹵制技術(shù)轉(zhuǎn)化為易懂的步驟，已幫助很多學(xué)員實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：有人在家做給家人吃，成為下酒菜的 “”；有人開起鹵味店，靠桶子雞的好味道吸引回頭客。如果你也想掌握桶子雞技術(shù)，味之興能給你靠譜的教學(xué)和保障。
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