廣式燒鴨作為粵菜 “燒臘” 之首，以 “皮脆如紙、肉嫩多汁、醬香濃郁” 的特點，成為餐飲市場的常青樹。無論是街頭燒臘店、粵式酒樓，還是創(chuàng)業(yè)擺攤，廣式燒鴨都是引流爆款。但想要做出正宗口感，核心在于腌料配方、上皮水工藝與掛爐火候的精準把控。味之興深耕粵式餐飲培訓多年，推出的廣式燒鴨課程，還原傳統(tǒng)工藝，從選鴨到斬件全流程拆解，讓零基礎學員也能快速掌握核心技術。
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廣州味之興餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經理（加V信看現場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現推一份學費一起可以兩人過來學習。
現推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經驗，教學技術配方、經驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術到開店運營都有，一條龍服務。
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- 食材選擇與處理：詳解鴨的品種選擇（櫻桃谷鴨 3-4 斤較佳，黑棕鵝 6-8 斤適配好需求），學習脫毛、去內臟、去血水的規(guī)范流程，掌握 “打氣” 技巧（從頸部注入空氣，讓表皮與鴨肉分離，為脆皮打下基礎），避免表皮破損影響賣相。
- 秘制腌料調配：公開傳統(tǒng)廣式腌料配方（鹽、糖、五香粉、八角、桂皮等 8 種香料），學習香料研磨粗細控制、比例搭配（甜咸平衡是關鍵），掌握腌制方法（從鴨腔內部均勻涂抹，腌制 4 小時入味，中途翻面 1 次）。
- 脆皮工藝核心：掌握上皮水配方（麥芽糖 + 白醋 + 料酒黃金比例），學習均勻刷涂技巧（分 3 次刷涂，每次間隔 1 小時，確保表皮全覆蓋），解鎖風干工藝（通風、干燥環(huán)境風干 6-8 小時，表皮完全干燥無水分，是脆皮不回軟的核心）。
- 掛爐烤制實操：學習掛爐設備操作（木炭爐 / 電烤爐適配），掌握溫度控制（℃）、轉動頻率（每 15 分鐘轉動 1 次，確保受熱均勻），學習判斷熟度的技巧（針刺鴨腿流清汁、表皮呈棗紅色），避免局部烤焦或未熟透。
- 斬件與蘸料：學習廣式斬件技巧（順骨切，保持皮與肉不分離），解鎖經典蘸料配方（酸梅醬、甜面醬），掌握擺盤技巧（皮朝上、肉朝下，淋少量鹵汁提鮮）。
- 配方無保留：腌料、上皮水、蘸料配方全公開，學員可領取紙質配方手冊，后期向機構購-任何料包或添加劑。
- 實操全覆蓋：每人獨立操作從選鴨處理到烤制斬件全流程，食材用量不限，老師一對一指導糾錯，直到獨立做出皮脆肉嫩的合格產品。
- 終身售后保障：畢業(yè)后可復訓，后期課程升級（如網紅脆皮燒鴨腿、低脂版燒鴨）均學習，創(chuàng)業(yè)過程中提供技術咨詢與問題解決方案。
廣式燒鴨的精髓在于 “匠心工藝 + 細節(jié)把控”，從腌制到風干，從烤制到斬件，每一步都影響較終口感。味之興憑借多年餐飲實操經驗，將復雜工藝簡化為標準化步驟，讓零基礎學員也能快速上手。無論你是想為餐廳增加核心菜品，還是想創(chuàng)業(yè)開一家特色燒臘店，味之興的課程都能為你提供全方位支持。選擇味之興，用正宗廣式燒鴨征服食客味蕾，在餐飲市場中輕松立足。
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