茂名脆皮燒鴨是廣東燒臘中的 “特色代表”，以 “皮脆、肉嫩、汁多” 聞名 —— 烤好的燒鴨表皮金黃酥脆，咬下去 “咔嚓” 作響，內(nèi)里的鴨肉鮮嫩多汁，再搭配秘制鹵汁或酸梅醬，風(fēng)味獨(dú)特，不管是街頭小店還是宴席餐桌，都能看到它的身影。但很多想學(xué)習(xí)的人卻頭疼：脆皮做不出來(lái)、鴨肉沒(méi)汁、還有腥味。別擔(dān)心，味之興茂名脆皮燒鴨培訓(xùn)把從鴨的處理到烤制的全套技術(shù)拆解，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能做出正宗茂名脆皮燒鴨。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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學(xué)習(xí)內(nèi)容上，味之興緊扣茂名脆皮燒鴨的 “脆皮” 與 “多汁” 核心，細(xì)節(jié)拉滿：一是鴨的選材與預(yù)處理，老師會(huì)教大家如何挑選適合的鴨（選本地土鴨或櫻桃鴨，重量控制在 2-2.5 斤，肉質(zhì)更嫩），鴨的預(yù)處理技巧（去內(nèi)臟、清洗干凈，用清水浸泡 1-2 小時(shí)去血水），還會(huì)講解 “去腥味關(guān)鍵”（浸泡時(shí)加姜片、料酒、白醋，焯水時(shí)加少許花椒），確保鴨肉無(wú)異味；二是核心脆皮水配方與上皮技巧，這是茂名脆皮燒鴨的靈魂，味之興公開(kāi)經(jīng)典脆皮水配方（白醋、麥芽糖、蜂蜜、檸檬汁的精準(zhǔn)比例，檸檬汁能提升脆度和風(fēng)味），上皮水技巧（用刷子均勻涂抹鴨的表皮，包括翅膀、腿部細(xì)節(jié)，避免漏涂導(dǎo)致脆皮不均），還會(huì)教大家 “風(fēng)干技巧”（上皮水后掛在通風(fēng)處風(fēng)干 4-6 小時(shí)，環(huán)境溫度控制在 20-25℃，避免潮濕導(dǎo)致皮不脆），確?？竞蟊砥に执?；三是腹腔鹵汁填充與打氣，茂名脆皮燒鴨的鴨肉多汁離不開(kāi)腹腔鹵汁，老師會(huì)教大家如何制作腹腔鹵汁（八角、桂皮、香葉、生抽、蠔油、冰糖的比例，熬煮后放涼），填充技巧（將鹵汁從鴨脖子開(kāi)口處灌入腹腔，約毫升），打氣技巧（用打氣筒從鴨脖子開(kāi)口處打氣，讓鴨皮與鴨肉完全分離，避免烤后皮皺），確保鴨肉吸足鹵汁、皮脆；四是烤制火候與時(shí)間把控，老師會(huì)現(xiàn)場(chǎng)演示掛爐的使用方法，教大家如何調(diào)整火候（先高溫 220℃烤 15 分鐘讓皮定型變脆，再轉(zhuǎn)中溫 180℃烤分鐘讓肉熟透），烤制過(guò)程中的檢查（每隔 10 分鐘觀察表皮顏色，避免焦糊），還會(huì)講解 “出爐后處理”（出爐后刷少許香油增亮，靜置 5 分鐘再斬件，避免汁水流失）。
味之興的3 個(gè)，讓學(xué)員學(xué)習(xí)更安心：
- 脆皮水與鹵汁配方全公開(kāi)，不藏關(guān)鍵技巧：很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)會(huì)模糊 “脆皮水比例”“打氣力度” 等關(guān)鍵信息，味之興，脆皮水的所有配料比例、腹腔鹵汁配方、打氣技巧、烤制火候與時(shí)間，都會(huì)詳細(xì)講解并提供紙質(zhì)版資料，學(xué)員可親手調(diào)制脆皮水、填充鹵汁、操作打氣，老師會(huì)全程指導(dǎo)（如 “脆皮水太稀導(dǎo)致皮不脆怎么調(diào)整”“打氣不足導(dǎo)致皮與肉粘連怎么補(bǔ)救”），確保學(xué)員學(xué)完后能獨(dú)立做出脆皮多汁的茂名燒鴨。
- 全程實(shí)操教學(xué)，確保掌握核心難點(diǎn)：怕脆皮水、打氣等難點(diǎn)學(xué)不會(huì)？味之興采用 “全程實(shí)操” 模式，每個(gè)學(xué)員都有獨(dú)立的操作工位和完整的鴨（處理好的）、配料，從上皮水、風(fēng)干，到填充鹵汁、打氣、烤制，每一步都需親手完成，老師會(huì)一對(duì)一糾正錯(cuò)誤（如 “上皮水不均勻”“烤制火候過(guò)大導(dǎo)致皮焦”），直到學(xué)員能獨(dú)立做出皮脆肉嫩的茂名脆皮燒鴨。
- 終身復(fù)訓(xùn)，解決后續(xù)顧慮：有的學(xué)員學(xué)完后可能因長(zhǎng)時(shí)間未操作遺忘細(xì)節(jié)，或想優(yōu)化脆皮口感，味之興，所有學(xué)員終身享受復(fù)訓(xùn)權(quán)益，隨時(shí)可回到課堂重新學(xué)習(xí)，且后續(xù)更新的脆皮改良配方（如適應(yīng)不同地區(qū)口味的微辣脆皮水）也可學(xué)習(xí)，確保技術(shù)與時(shí)俱進(jìn)。
茂名脆皮燒鴨的美味，藏在脆皮的酥脆和鴨肉的多汁里，每一步都需精準(zhǔn)把控。味之興憑借對(duì)茂名脆皮燒鴨技術(shù)的深入研究，把復(fù)雜細(xì)節(jié)轉(zhuǎn)化為易懂的教學(xué)內(nèi)容，再加上實(shí)在的，已幫助眾多學(xué)員實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：有人在家做給家人吃，成為節(jié)日餐桌上的 “亮點(diǎn)菜”；有人開(kāi)起燒鴨店，靠茂名特色吸引大批顧客。如果你也想掌握茂名脆皮燒鴨技術(shù)，不管是為了家庭美食，還是為了創(chuàng)業(yè)，味之興都能給你靠譜的教學(xué)和保障。
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