廣式燒臘是粵菜的標(biāo)志性品類，以 “燒鵝皮脆如紙、燒鴨肉嫩多汁、叉燒蜜汁香甜” 的特點(diǎn)，成為餐飲市場(chǎng)的常青樹。其核心在于腌料配方、上皮水工藝與掛爐火候控制，技術(shù)門檻較高。味之興深耕粵式美食培訓(xùn)，推出的廣式燒臘課程，涵蓋全品類核心技術(shù)，從選料到烤制全流程拆解，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能快速掌握正宗工藝。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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- 食材選擇與處理：詳解燒鵝（黑棕鵝較佳，重量 6-8 斤）、燒鴨（櫻桃谷鴨，重量 3-4 斤）、叉燒（梅花肉 / 五花肉）的選擇標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)食材清洗、去內(nèi)臟、去血水的規(guī)范流程，掌握燒鵝 / 燒鴨打氣技巧（讓表皮緊繃，便于上皮水）。
- 秘制腌料調(diào)配：公開三大核心腌料配方（燒鵝腌料：鹽、糖、五香粉等 8 種香料；燒鴨腌料：八角、桂皮、陳皮等 10 種香料；叉燒腌料：蜂蜜、生抽、蠔油等 6 種調(diào)料），學(xué)習(xí)香料研磨、比例搭配、腌制時(shí)間控制（燒鵝 / 燒鴨腌制 4 小時(shí)，叉燒腌制 6 小時(shí)）。
- 上皮水與風(fēng)干：掌握燒鵝 / 燒鴨上皮水配方（麥芽糖 + 白醋 + 料酒比例），學(xué)習(xí)均勻刷涂技巧，掌握風(fēng)干工藝（通風(fēng)環(huán)境風(fēng)干 6-8 小時(shí)，讓表皮干燥），這是皮脆的關(guān)鍵步驟。
- 掛爐烤制實(shí)操：學(xué)習(xí)掛爐設(shè)備操作（木炭爐 / 電烤爐適配），掌握溫度控制（燒鵝 200℃、燒鴨 180℃、叉燒 190℃）、轉(zhuǎn)動(dòng)頻率，學(xué)習(xí)判斷熟度的技巧（針刺流汁、表皮金黃），避免局部烤焦或未熟透。
- 斬件與醬汁：學(xué)習(xí)燒鵝 / 燒鴨斬件技巧（順骨切，保持皮不脫落），掌握叉燒切件（斜切薄片），解鎖秘制醬汁配方（燒鵝酸梅醬、燒鴨甜面醬、叉燒蜜汁醬）的熬制方法。
- 配方無保留：所有腌料、皮水、醬汁配方全公開，學(xué)員可帶走詳細(xì)配方表，后期依賴機(jī)構(gòu)供應(yīng)料包。
- 實(shí)操全覆蓋：每人獨(dú)立操作從腌制到烤制全流程，食材用量不限，老師一對(duì)一指導(dǎo)，直到獨(dú)立做出皮脆肉嫩的合格產(chǎn)品。
- 終身售后保障：畢業(yè)后可復(fù)訓(xùn)，后期技術(shù)升級(jí)（如網(wǎng)紅脆皮燒肉、低脂燒臘）、新品研發(fā)均學(xué)習(xí)，創(chuàng)業(yè)提供選址、設(shè)備采購(gòu)指導(dǎo)。
廣式燒臘的魅力在于 “匠心工藝 + 原汁原味”，味之興憑借多年餐飲實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，將復(fù)雜工藝簡(jiǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化步驟，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能快速上手。無論你是想為餐廳增加核心菜品，還是想創(chuàng)業(yè)開一家特色燒臘店，味之興的課程都能為你提供全品類技術(shù)支持。選擇味之興，用正宗廣式燒臘征服食客，在餐飲市場(chǎng)中樹立口碑。
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