廣東啫啫煲是極具煙火氣的粵式家常菜，涵蓋雞肉、排骨、海鮮、蔬菜等多種食材，以砂鍋猛火烹制的 “啫啫聲”、鮮濃醬汁、鍋氣十足為特色。但很多人自制時(shí)，常因食材預(yù)處理不當(dāng)、醬汁配比失衡、火候失控導(dǎo)致風(fēng)味不佳，系統(tǒng)培訓(xùn)能幫學(xué)習(xí)者掌握多場(chǎng)景制作技巧。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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課程學(xué)習(xí)內(nèi)容圍繞 “食材適配” 與 “鍋氣營造” 展開。首先是食材預(yù)處理分類教學(xué)：講師會(huì)針對(duì)不同食材講解處理方法 —— 雞肉類（三黃雞切塊，用生抽、料酒、淀粉腌制 15 分鐘，鎖住水分）、排骨類（肋排焯水去血沫，加柱侯醬腌制 20 分鐘，增香入味）、海鮮類（蝦剪去蝦線，鮮魷切花刀，用鹽、胡椒粉去腥）、蔬菜類（芥蘭去老根，洋蔥切塊，用鹽水浸泡避免出水），確保每種食材都能適配啫啫煲的烹制方式。
醬汁調(diào)配與砂鍋選擇是核心：課程會(huì)教學(xué)員制作廣東啫啫煲通用醬汁（生抽 3 勺 + 蠔油 2 勺 + 柱侯醬 1 勺 + 海鮮醬半勺 + 糖 1 勺，根據(jù)食材調(diào)整咸甜），以及特色口味醬汁（如啫啫黃鱔的紫蘇醬、啫啫牛蛙的麻辣醬）；同時(shí)講解砂鍋選擇技巧（優(yōu)選粗陶砂鍋，壁厚蓄熱強(qiáng)，易產(chǎn)生鍋氣），以及砂鍋預(yù)處理（新砂鍋用淘米水煮沸，避免開裂）。
火候控制與烹制流程詳解：教學(xué)員掌握 “猛火預(yù)熱 — 底料爆香 — 主料翻炒 — 加醬燜制” 的流程 —— 先將砂鍋干燒至冒煙，刷薄油，爆香姜蒜、洋蔥；加入主料翻炒至半熟，淋入醬汁；蓋鍋猛火燜 3-5 分鐘（不揭蓋，讓蒸汽循環(huán)產(chǎn)生 “啫啫聲”），出鍋前淋香油增香；同時(shí)強(qiáng)調(diào)不同食材的燜制時(shí)間（雞肉 3 分鐘、排骨 5 分鐘、海鮮 2 分鐘），避免過老。
培訓(xùn)課程做出以下 3 點(diǎn)：
- 多食材實(shí)操全覆蓋：每位學(xué)員都能親自烹制 3-4 種經(jīng)典啫啫煲（如啫啫雞、啫啫排骨、啫啫鮮魷），掌握不同食材的處理差異；
- 鍋氣技巧手把手教：講師會(huì)演示如何通過火候調(diào)整（如燃?xì)庠畲蠡饳n位控制）、翻炒速度營造鍋氣，避免學(xué)員因火候不當(dāng)導(dǎo)致菜品寡淡；
- 提供創(chuàng)新思路：分享市場(chǎng)熱門的啫啫煲創(chuàng)新做法（如啫啫豆腐、啫啫娃娃菜），幫助學(xué)員拓展菜品品類。
廣東啫啫煲的魅力在于 “一煲一味”，學(xué)好這門技術(shù)，既能滿足家庭餐桌的多樣需求，也能憑借地道風(fēng)味開啟餐飲創(chuàng)業(yè)。系統(tǒng)學(xué)習(xí)能幫你快速掌握核心技法，讓每一鍋啫啫煲都充滿粵式鍋氣。
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