石橄欖雞煲是南方地區(qū)深受喜愛的養(yǎng)生菜品，以石橄欖的清甜、土雞的鮮嫩、湯汁的濃郁為特色，兼具美味與養(yǎng)生價值。但很多人自制時，常因石橄欖選品不當、土雞處理不佳、煲制火候失控，導(dǎo)致菜品鮮味不足、肉質(zhì)柴硬，系統(tǒng)培訓(xùn)能幫學(xué)習(xí)者抓住 “鮮” 與 “養(yǎng)” 的核心，做出正宗石橄欖雞煲。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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課程學(xué)習(xí)內(nèi)容從 “食材選擇” 開始：講師會詳細講解石橄欖的優(yōu)選標準（選擇新鮮、飽滿、無異味的石橄欖，表面帶少許白霜為佳，避免選擇干癟、發(fā)黑的劣質(zhì)品），以及土雞的挑選（優(yōu)選散養(yǎng)土雞，養(yǎng)殖周期 180 天左右，雞皮緊實、雞肉有彈性，避免使用速成雞）；同時講解食材的預(yù)處理技巧 —— 石橄欖用清水浸泡分鐘，去除表面雜質(zhì)，再用流水沖洗干凈；土雞宰殺后去除內(nèi)臟、雞爪指甲，切塊后用清水浸泡 30 分鐘，中途換水 2-3 次，去除血水，減少腥味；焯水時冷水下鍋，加姜片、料酒，煮至浮沫浮起后撈出，用溫水沖洗干凈，避免肉質(zhì)遇冷緊縮。
煲制火候與調(diào)味是石橄欖雞煲的核心：課程教學(xué)員掌握煲制容器選擇（優(yōu)選砂鍋，導(dǎo)熱均勻且蓄熱強，能讓食材鮮味充分釋放），以及火候控制流程 —— 先將砂鍋中加少許油，放入姜片、蔥段爆香，加入土雞塊翻炒至表面微黃（逼出雞油，增加香味），再加入足量的清水（沒過雞肉 3-4 厘米），大火煮沸后撇去表面浮沫，放入石橄欖，轉(zhuǎn)小火慢煲 1.5-2 小時（根據(jù)土雞老嫩調(diào)整時間，老雞可適當延長）；調(diào)味時需遵循 “低鹽提鮮” 原則，僅在出鍋前加少許鹽、白胡椒粉調(diào)味，避免過多調(diào)料掩蓋石橄欖與土雞的本味，同時講解如何判斷煲制是否完成（雞肉能用筷子輕松戳穿，湯汁呈淺奶白色，帶有石橄欖的清香）。
延伸技巧與口感提升也會重點教學(xué)：課程會講解如何讓湯汁更濃郁（可提前將部分雞油熬化，拌入少許面粉炒成油面，再加入煲中，增加湯汁濃稠度）、如何處理剩余湯汁（剩余湯汁可用來煮面條、涮蔬菜，避免浪費）；同時分享石橄欖的替代與搭配思路（如秋冬可加入山藥、玉米增加甜味，夏季可加入冬瓜、薏米增加清爽感），滿足不同季節(jié)的口味需求。
培訓(xùn)課程做出以下 3 點：
- 食材選擇全指導(dǎo)：詳細講解石橄欖、土雞的采購渠道（如新鮮石橄欖的產(chǎn)地直購、土雞的批量采購技巧）、品質(zhì)鑒別方法，確保學(xué)員能-到優(yōu)質(zhì)食材；
- 火候精準教學(xué)：通過實操演示，讓學(xué)員掌握大火煮沸、小火慢煲的具體火候表現(xiàn)（如大火時湯汁翻滾但不溢出，小火時湯汁微沸），避免因火候不當導(dǎo)致菜品失?。?/li>
- 售后問題解答：畢業(yè)后若在制作中遇到問題（如石橄欖煮爛、雞肉不入味），可隨時聯(lián)系講師咨詢，提供針對性解決方案，確保能獨立做出合格的石橄欖雞煲。
石橄欖雞煲的魅力在于對食材本味的尊重，清甜的石橄欖搭配鮮嫩的土雞，慢火煲出的不僅是美味，更是一份養(yǎng)生的心意。學(xué)好這門技術(shù)，既能為家人制作健康的家常菜品，也能憑借其養(yǎng)生屬性開啟特色餐飲創(chuàng)業(yè)，用一碗鮮濃的雞湯贏得消費者的喜愛。
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