創(chuàng)新脆皮土雞火鍋在傳統(tǒng)土雞火鍋的基礎(chǔ)上，增加了 “脆皮” 的口感層次，外脆里嫩的雞肉搭配多樣創(chuàng)新湯底，成為近年來(lái)餐飲市場(chǎng)的熱門(mén)品類。但很多人嘗試制作時(shí)，常遇到脆皮不持久、雞肉不入味、湯底與脆皮不搭等問(wèn)題，系統(tǒng)培訓(xùn)能幫學(xué)習(xí)者掌握 “脆皮” 與 “創(chuàng)新” 的雙重核心。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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課程學(xué)習(xí)內(nèi)容首先聚焦 “脆皮土雞” 的制作：講師會(huì)講解土雞的選擇（優(yōu)選散養(yǎng)土雞，重量 1.5-2 斤，肉質(zhì)鮮嫩且便于炸制）、預(yù)處理步驟（宰殺后去除絨毛和內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，瀝干水分；用鹽、料酒、姜片、蔥段腌制 2-3 小時(shí)，既能去膻又能入味）；核心的脆皮工藝是重點(diǎn)，教學(xué)員調(diào)制脆皮水（白醋 + 麥芽糖 + 蜂蜜 + 少許清水，比例約 5:3:2:1，根據(jù)口感調(diào)整甜度），以及脆皮處理流程 —— 將腌制好的土雞均勻涂抹脆皮水，掛在通風(fēng)處風(fēng)干 4-6 小時(shí)（避免陽(yáng)光直射，防止表皮干裂），炸制時(shí)控制油溫在℃，炸至表皮金黃酥脆后撈出，靜置 10 分鐘再切塊，保持脆皮口感。
創(chuàng)新湯底研發(fā)是課程的另一核心：為適配脆皮雞肉，課程會(huì)教學(xué)員制作多種創(chuàng)新湯底，如菌菇鮮湯底（用香菇、杏鮑菇、竹蓀、雞湯熬制，突出菌香與鮮甜，中和脆皮的油膩）、番茄濃湯底（用新鮮番茄炒出沙，加番茄醬、洋蔥、雞湯熬煮，酸甜開(kāi)胃，適合年輕群體）、麻辣牛油湯底（用牛油、干辣椒、花椒、香料炒香，加骨湯熬制，麻辣過(guò)癮，適配重口味需求）；同時(shí)講解湯底與脆皮雞肉的搭配技巧（如脆皮雞肉蘸番茄湯底可解膩，蘸麻辣湯底可增味），以及湯底的批量制作與保存方法。
蘸料與配菜搭配也會(huì)詳細(xì)教學(xué)：課程會(huì)提供適配不同湯底的蘸料配方，如搭配菌菇湯底的蒜蓉香油蘸料（蒜末 + 香油 + 生抽 + 蔥花）、搭配番茄湯底的酸奶蘸料（酸奶 + 少許蜂蜜 + 香菜末，清新解膩）、搭配麻辣湯底的干碟蘸料（辣椒面 + 孜然粉 + 花生碎 + 鹽）；配菜選擇上則講解哪些食材適合搭配脆皮雞肉（如吸湯的豆腐、娃娃菜，脆爽的黃瓜、木耳），以及配菜的涮煮時(shí)間，避免影響雞肉的脆皮口感。
培訓(xùn)課程做出以下 3 點(diǎn)：
- 脆皮技術(shù)無(wú)保留：從脆皮水配方、風(fēng)干時(shí)間到炸制油溫，所有影響脆皮口感的關(guān)鍵細(xì)節(jié)全部公開(kāi)，確保學(xué)員能做出持久酥脆的土雞；
- 創(chuàng)新湯底持續(xù)更新：會(huì)定期分享市場(chǎng)熱門(mén)的湯底配方（如秋冬熱賣的滋補(bǔ)藥膳湯底、夏季受歡迎的清爽檸檬湯底），幫助學(xué)員緊跟市場(chǎng)口味變化；
- 全程實(shí)操糾錯(cuò)：每位學(xué)員都能親自完成土雞腌制、脆皮處理、湯底熬制、蘸料調(diào)配的全流程，講師一對(duì)一指導(dǎo)，及時(shí)糾正操作錯(cuò)誤（如脆皮水涂抹不均導(dǎo)致炸制后顏色不一、湯底熬制過(guò)久導(dǎo)致鮮味流失）。
創(chuàng)新脆皮土雞火鍋的優(yōu)勢(shì)在于 “口感創(chuàng)新” 與 “口味多樣”，學(xué)好這門(mén)技術(shù)，既能滿足家庭聚餐的多樣需求，也能憑借差異化特色在餐飲市場(chǎng)中脫穎而出。系統(tǒng)的學(xué)習(xí)能幫你快速掌握核心技法，將脆皮與湯底的搭配做到，打造受歡迎的特色火鍋。
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