潮汕土雞火鍋以 “鮮” 為魂，憑借清甜的湯底、嫩滑的土雞、適配的蘸料，成為火鍋品類中極具特色的分支。但很多人自制時，常因湯底寡淡、土雞柴硬、蘸料不合味而失敗，系統(tǒng)的培訓課程能幫學習者抓住 “鮮” 的核心，還原正宗潮汕風味。
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廣州味之興餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
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實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎(chǔ)都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
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課程學習內(nèi)容圍繞 “鮮” 展開，首要便是土雞選材與預處理：講師會講解潮汕土雞的優(yōu)選標準（如散養(yǎng)三黃雞、胡須雞，養(yǎng)殖周期天，肉質(zhì)緊實不柴），以及新鮮度鑒別方法（雞皮有光澤、雞爪飽滿、按壓雞肉能快速回彈）；預處理環(huán)節(jié)則涵蓋土雞的宰殺處理（去除內(nèi)臟、氣管，保留雞油增香）、焯水去膻技巧（冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，煮至浮沫浮起后撈出，用溫水沖洗干凈，避免肉質(zhì)遇冷緊縮）。
湯底熬制是潮汕土雞火鍋的 “靈魂”：課程教學員掌握基礎(chǔ)清湯底的熬制（用老母雞、豬筒骨、干貝熬制 4-6 小時，撈出食材留湯，加少許鹽、姜片調(diào)味，突出鮮味），以及進階藥膳湯底（根據(jù)季節(jié)添加黨參、黃芪、山藥等藥材，既增香又養(yǎng)生，需控制藥材用量，避免掩蓋雞的本味）；同時講解湯底的保溫與補湯技巧（用砂鍋或銅鍋保溫，補湯時需加熬制好的原湯，避免加清水稀釋味道）。
蘸料調(diào)配與涮煮技巧同樣關(guān)鍵：潮汕土雞火鍋的蘸料以 “提鮮不搶味” 為原則，課程會教學員制作經(jīng)典沙茶蘸料（沙茶醬 + 花生醬 + 少許原湯 + 芹菜粒 + 蒜末，攪拌至順滑）、魚露蘸料（魚露 + 檸檬汁 + 香菜末 + 小米辣，適合喜歡清淡微酸口味的人群）；涮煮時則需掌握不同部位的涮煮時間（雞胸肉涮 1-2 分鐘，雞腿肉涮 3-4 分鐘，雞雜涮 30 秒 - 1 分鐘），避免涮煮過久導致肉質(zhì)柴硬，同時講解 “先涮雞后涮菜” 的順序，讓蔬菜吸收雞湯的鮮味。
針對學習者的顧慮，培訓課程做出以下 3 點：
- 湯底配方全公開：無論是基礎(chǔ)清湯底還是藥膳湯底，所有食材配比、熬制時間、火候控制全部傳授，確保學員能熬出清甜鮮濃的正宗湯底；
- 實操涮煮指導：每位學員都能親自參與土雞處理、湯底熬制、蘸料調(diào)配、涮煮操作，講師實時糾正錯誤（如涮煮時間過長、蘸料配比失衡），確保掌握正確技法；
- 開店適配支持：若學員計劃開店，會額外講解土雞采購渠道（如何批量采購新鮮土雞）、食材保鮮技巧（土雞宰殺后如何保存口感）、出餐效率提升方法（提前熬制湯底、預處理土雞），降低開店風險。
潮汕土雞火鍋的魅力在于對 “鮮” 的追求，學好這門技術(shù)，既能在家為家人熬制一鍋暖心的雞湯火鍋，也能憑借地道風味開啟餐飲創(chuàng)業(yè)之路。系統(tǒng)的學習能幫你避開常見誤區(qū)，快速掌握從選材到出餐的全流程，讓每一口都充滿潮汕的鮮甜風味。
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