廣品脆皮乳鴿培訓(xùn)：好餐飲創(chuàng)業(yè)的核心技能
在粵式餐飲的好菜品中，脆皮乳鴿是“顏值與實力并存”的代表。金黃油亮的外皮如琉璃般酥脆，輕輕一咬便發(fā)出清脆聲響，內(nèi)里的肉質(zhì)卻鮮嫩多汁，帶著淡淡的香料香氣，每一口都讓人回味無窮。無論是商務(wù)宴請的冷盤、好餐廳的招牌菜，還是夜市的熱門小吃，脆皮乳鴿都能憑借“皮脆、肉嫩、汁鮮”的特質(zhì)俘獲食客。其客單價高、毛利空間可觀（可達(dá)65%以上），且適配多種餐飲場景，是餐飲創(chuàng)業(yè)者提升門店檔次、增加盈利的優(yōu)質(zhì)選擇。如果你想掌握這門地道手藝，廣品脆皮乳鴿培訓(xùn)將從原料甄選到火候把控全程拆解，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能做出媲美星級餐廳的脆皮乳鴿。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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廣品脆皮乳鴿培訓(xùn)以“脆、嫩、鮮、香”為核心，構(gòu)建全流程實操教學(xué)體系，學(xué)習(xí)內(nèi)容覆蓋五大關(guān)鍵模塊。首先是原料甄選與預(yù)處理，這是脆皮乳鴿品質(zhì)的根基。師傅會帶著學(xué)員直擊采購核心：28-30天的妙齡乳鴿，體重控制在克，這個階段的乳鴿肉質(zhì)細(xì)嫩、皮下脂肪少，較適合制作脆皮乳鴿。會詳細(xì)教學(xué)選鴿技巧：觀察羽毛光滑有光澤、眼神明亮有神、腳爪細(xì)嫩無老繭，確保乳鴿新鮮健康。預(yù)處理環(huán)節(jié)重點教學(xué)“凈膛去腥”技巧：宰殺后褪去羽毛，從腹部開小口去除內(nèi)臟，注意保留鴿肝等可食用內(nèi)臟；用剪刀剪去腳指甲和鴿尖，再用清水反復(fù)沖洗腹腔，去除血水和雜質(zhì)。關(guān)鍵的“打氣塑形”步驟會一對一指導(dǎo)：從鴿頸處的氣管插入氣泵，緩緩打氣至鴿皮與鴿肉完全分離，使乳鴿體型飽滿，為后續(xù)脆皮打下基礎(chǔ)。
其次是秘制腌料與鹵制入味，這是風(fēng)味的靈魂。廣品公開傳承30年的秘制腌料配方：每只乳鴿用鹽5克、白糖3克、八角粉2克、桂皮粉1克、香葉粉1克、生姜末10克、蔥段15克、料酒15毫升，比例到克。師傅會強調(diào)“分層腌制”技巧：先將干粉調(diào)料與生姜末、蔥段混合，均勻涂抹在乳鴿內(nèi)外，尤其是翅膀下、腹腔內(nèi)等不易入味的部位；再倒入料酒，用手輕輕按摩3-5分鐘，讓腌料充分滲透。腌制完成后轉(zhuǎn)入鹵制環(huán)節(jié)，傳授老湯鹵制工藝：用豬骨、雞架熬制高湯，加入八角、桂皮、香葉、陳皮等香料包，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制1小時制成鹵湯；將腌好的乳鴿放入鹵湯，小火鹵制15分鐘，期間不斷用勺子將鹵湯澆在乳鴿身上，確保入味均勻。鹵制后撈出乳鴿，瀝干鹵湯備用。
再次是脆皮水調(diào)制與風(fēng)干，這是實現(xiàn)“皮脆”的核心技術(shù)。廣品傳授正宗脆皮水配方：白醋50毫升、麥芽糖20克、檸檬汁10毫升、清水20毫升，按比例混合后放入鍋中，小火加熱至麥芽糖完全融化，放涼備用。師傅會指導(dǎo)“均勻刷制”技巧：用刷子將脆皮水均勻刷在乳鴿表面，尤其是鴿身、翅膀等部位，刷完后將乳鴿掛在通風(fēng)處風(fēng)干4-6小時，直至表皮完全干燥、不粘手。會詳細(xì)講解風(fēng)干環(huán)境要求：溫度控制在20-25℃，濕度50%以下，避免陽光直射，防止表皮發(fā)黏影響酥脆度。
然后是核心炸制技術(shù)，決定較終的口感與顏值。師傅詳解炸制前的準(zhǔn)備：將風(fēng)干后的乳鴿放入60℃的溫水中快速燙一下，使表皮收緊，再用廚房紙吸干表面水分。炸制時傳授“復(fù)炸法”技巧：較好遍炸制用160℃的熱油，將乳鴿放入油鍋中，用勺子不斷舀油澆在乳鴿身上，炸3分鐘至表皮定型、呈淡黃色；撈出乳鴿控油2分鐘，待油溫升至180℃時進(jìn)行第二遍炸制，炸2分鐘至表皮金黃酥脆即可撈出。會重點教學(xué)油溫控制：用溫度計實時監(jiān)測油溫，避免油溫過低導(dǎo)致表皮變軟、吸油過多，或油溫過高導(dǎo)致表皮焦糊而內(nèi)里未熟。
較后是出品與延伸運營技巧，教學(xué)“斬件擺盤”技巧：用鋒利的菜刀將乳鴿按頭、頸、翅膀、鴿身、鴿腿的順序斬件，擺成原鴿造型，可搭配椒鹽、酸梅醬等蘸料，提升口感層次。針對創(chuàng)業(yè)需求，額外講解成本核算與菜單設(shè)計：以每只乳鴿成本18元計算，售價可達(dá)58-68元，毛利可觀；可設(shè)計“脆皮乳鴿套餐”，搭配蔬菜、主食等，提高客單價。還會傳授批量制作技巧，適配餐廳高峰期出餐需求。
為讓學(xué)員學(xué)得放心、創(chuàng)業(yè)安心，廣品鄭重：
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1.正宗風(fēng)味：授課師傅均為粵式星級大廚，擁有28年脆皮乳鴿制作經(jīng)驗，曾執(zhí)掌廣州知名粵菜館，全程遵循傳統(tǒng)工藝教學(xué)。從乳鴿選品的“三看標(biāo)準(zhǔn)”到炸制的油溫把控，每一個細(xì)節(jié)都復(fù)刻星級餐廳標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)員結(jié)業(yè)后做出的脆皮乳鴿可與好餐廳媲美。
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2.全流程實操：實操課程占比90%，每位學(xué)員配備獨立的處理臺、氣泵、炸爐等設(shè)備，從選鴿、打氣、腌制、鹵制到炸制、擺盤全程親手操作。師傅全程旁站指導(dǎo)，及時糾正“打氣不足導(dǎo)致皮不脆”“鹵制時間過長導(dǎo)致肉柴”“炸制油溫失控”等問題，結(jié)業(yè)前需獨立完成3只標(biāo)準(zhǔn)脆皮乳鴿制作，經(jīng)師傅與學(xué)員共同品鑒合格方可結(jié)業(yè)。
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3.終身創(chuàng)業(yè)支持：學(xué)員享受終身復(fù)訓(xùn)服務(wù)，總部每年根據(jù)市場需求研發(fā)新品（如黑椒脆皮乳鴿、蒜香脆皮乳鴿），學(xué)員可隨時返校學(xué)習(xí)。提供創(chuàng)業(yè)全鏈路支持：對接優(yōu)質(zhì)乳鴿供應(yīng)商降低采購成本，提供成本核算表與定價策略，贈送“開業(yè)首單半價”“套餐組合營銷”等活動方案，助力學(xué)員快速回本盈利。
脆皮乳鴿作為粵式餐飲的“名片級”菜品，不僅在廣東本地備受青睞，在全國乃至海外的餐飲市場都擁有極高的認(rèn)可度。無論是在粵菜館中作為招牌菜，還是在好餐廳中增設(shè)這一品類，都能有效提升門店檔次、吸引好客群。廣品深耕粵式美食培訓(xùn)15年，擁有成熟的教學(xué)體系和專業(yè)的師資團(tuán)隊，不僅教會學(xué)員技術(shù)，更傳遞“好菜品平民化制作”的運營邏輯。選擇廣品脆皮乳鴿培訓(xùn)，憑借一手皮脆肉嫩的正宗手藝，在競爭激烈的餐飲市場中構(gòu)建差異化優(yōu)勢，開啟好餐飲創(chuàng)業(yè)之路。
