廣品脆皮羊培訓(xùn)：解鎖外脆里嫩的特色美味
脆皮羊是近年來在餐飲市場崛起的特色菜品，選用優(yōu)質(zhì)羊肉經(jīng)過特殊處理后烤制而成，外皮金黃酥脆，內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩多汁，帶著濃郁的羊肉香氣，無論是作為主菜還是宴席菜品，都極具吸引力。脆皮羊的核心在于羊肉的預(yù)處理和脆皮烤制工藝，不少學(xué)習(xí)者因皮脆度不足或肉質(zhì)有膻味，難以做出高品質(zhì)的脆皮羊。廣品聯(lián)合餐飲研發(fā)團(tuán)隊，結(jié)合多地脆皮菜工藝研發(fā)課程，全程實(shí)操教學(xué)，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能學(xué)會做出皮脆肉香、無膻味的正宗脆皮羊。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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廣品脆皮羊培訓(xùn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容緊扣“皮脆肉香、無膻入味”核心，覆蓋全流程技術(shù)。首先是食材甄選與預(yù)處理，這是品質(zhì)的基礎(chǔ)。老師會詳解優(yōu)質(zhì)羊肉的挑選標(biāo)準(zhǔn)：選用內(nèi)蒙古或新疆的綿羊羔肉（6-8個月齡，肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪分布均勻，適合烤制），羊腿肉或羊排（帶皮部位，便于形成脆皮），講解如何鑒別新鮮羊肉（色澤鮮紅、紋理清晰、無異味，皮部完整有彈性）。預(yù)處理環(huán)節(jié)重點(diǎn)包括祛膻和皮肉分離處理：祛膻采用“浸泡+焯水+香料腌制”三步法，羊肉切成大塊，清水浸泡3小時去除血水，焯水時加入姜片、蔥段、料酒、白醋，炒香香料（八角、桂皮、香葉）后與羊肉一同腌制2小時；皮肉分離技巧：用尖刀沿皮肉連接處輕輕劃開，在皮與肉之間注入少量空氣，使皮肉分離，便于后續(xù)掛皮和烤制時皮更酥脆。老師會強(qiáng)調(diào)預(yù)處理關(guān)鍵：皮肉分離時避免劃破皮部，腌制時確保香料香氣充分滲透。
其次是核心脆皮水調(diào)制與掛皮，決定皮脆度。廣品研發(fā)專屬脆皮水配方：麥芽糖30克、白醋60毫升、蜂蜜15克、白酒5毫升、清水20毫升，老師會詳解調(diào)制技巧：麥芽糖用溫水化開，加入白醋、蜂蜜、白酒、清水?dāng)嚢杈鶆?，白酒能增加香氣并幫助脆皮形成。掛皮技巧：將腌制好的羊肉瀝干水分，用刷子均勻涂刷脆皮水，懸掛在通風(fēng)處風(fēng)干4小時，至皮部干燥緊繃、不粘手為宜，風(fēng)干過程中避免陽光直射和潮濕環(huán)境，防止皮部變軟或發(fā)霉。針對不同氣候條件，老師會分享風(fēng)干技巧：潮濕天氣可使用風(fēng)扇加速風(fēng)干，寒冷天氣可在室內(nèi)溫暖通風(fēng)處風(fēng)干。
再者是烤制工藝實(shí)操，決定皮脆與肉嫩。老師會詳解烤爐烤制和炭火烤制兩種方法：烤爐烤制采用“分段控溫法”，烤箱預(yù)熱至200℃，將羊肉放入中層，先烤20分鐘讓皮部定型，取出刷一層薄油，調(diào)至180℃烤30分鐘，較后調(diào)至220℃烤10分鐘讓皮部增脆；炭火烤制則選用果木炭，將羊肉懸掛在烤爐中，距離炭火30厘米，小火慢烤50分鐘，期間每隔10分鐘翻動一次，確保受熱均勻，較后10分鐘加大火力讓皮部酥脆。烤制過程中，老師會傳授觀察技巧：通過皮部顏色判斷脆度，當(dāng)皮部呈金黃色、表面微微出油時即可取出；肉質(zhì)嫩度控制：根據(jù)羊肉大小調(diào)整烤制時間，羊腿肉一般烤制50-60分鐘，羊排烤制40-50分鐘。同時講解扎孔排氣技巧：烤制前在皮部均勻扎小孔，避免烤制時皮部膨脹破裂。
然后是調(diào)味與改刀技巧。調(diào)味分為腌制調(diào)味和成品調(diào)味，腌制時已加入基礎(chǔ)調(diào)味，成品可根據(jù)口味撒上椒鹽、孜然粉或辣椒粉；也可搭配秘制蘸料（蒜蓉、生抽、蠔油、香油混合），提升風(fēng)味。改刀技巧：待脆皮羊冷卻5分鐘后，先將皮部完整取下，切成菱形塊，再將羊肉切成薄片，將皮塊鋪在肉片上裝盤，既美觀又方便食用。老師會強(qiáng)調(diào)改刀關(guān)鍵：冷卻后改刀能避免皮部碎裂，保持脆皮完整性。
較后是場景適配與經(jīng)營技巧。家用學(xué)員會學(xué)到小型工具替代方案：無專業(yè)烤爐可用空氣炸鍋（180℃烤40分鐘，較后5分鐘調(diào)至200℃），無懸掛條件可用網(wǎng)架放置風(fēng)干。創(chuàng)業(yè)學(xué)員則會學(xué)到批量制作技巧：一次腌制10-15斤羊肉，采用多層烤爐烤制，搭配自動翻轉(zhuǎn)設(shè)備提升效率；同時分享菜品創(chuàng)新技巧：在羊肉中加入洋蔥、胡蘿卜等蔬菜一起烤制，增加風(fēng)味層次；推出“脆皮羊拼盤”，搭配涼拌蔬菜解膩。
廣品對學(xué)員做出三大鄭重：
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1.皮脆肉香保障：聚焦“皮肉分離、脆皮水調(diào)制、分段烤制”核心難點(diǎn)，設(shè)置專項(xiàng)實(shí)操訓(xùn)練，每位學(xué)員配備專屬羊肉食材和工具，老師一對一糾正掛皮厚度、風(fēng)干時間、烤制溫度等問題，通過反復(fù)實(shí)操確保學(xué)員做出皮脆肉嫩、無膻味的高品質(zhì)脆皮羊。
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2.技術(shù)創(chuàng)新：課程融合多地脆皮菜工藝，研發(fā)的脆皮水配方和烤制方法經(jīng)過多次市場驗(yàn)證，既保證傳統(tǒng)風(fēng)味又符合現(xiàn)代食客口味，同時提供口味創(chuàng)新指導(dǎo)，助力學(xué)員打造差異化菜品。
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3.創(chuàng)業(yè)賦能：創(chuàng)業(yè)學(xué)員可享受的開店指導(dǎo)服務(wù)，包括食材采購渠道（對接優(yōu)質(zhì)羊肉供應(yīng)商）、成本核算（脆皮羊毛利率約60%）、菜單定價（按斤定價88-108元/斤）、營銷方案（推出“脆皮羊+火鍋”組合套餐），助力學(xué)員快速打開市場。
脆皮羊的皮脆肉香，是餐飲市場的創(chuàng)新美味，也是極具競爭力的盈利菜品。廣品憑借專業(yè)的技術(shù)研發(fā)、系統(tǒng)的教學(xué)體系
