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廣品鹽焗乳鴿教你怎么做到咸香入骨？

編輯： 廣州市廣品餐飲培訓(xùn) 更新時(shí)間：2025/11/03 12:23 瀏覽7次

廣品鹽焗乳鴿培訓(xùn)：解鎖咸香入味的粵式經(jīng)典

鹽焗乳鴿是粵式臘味與禽肉烹飪的完美結(jié)合，以粗鹽為傳熱介質(zhì)，將乳鴿的鮮嫩與香料的香氣牢牢鎖住，成品咸香入骨、肉質(zhì)緊實(shí)，無(wú)論是作為宴席冷菜還是休閑零食，都深受消費(fèi)者喜愛(ài)。鹽焗乳鴿的核心在于鹽焗料的調(diào)配和火候控制，不少學(xué)習(xí)者因鹽焗料比例失衡或火候把控不準(zhǔn)，導(dǎo)致乳鴿過(guò)咸或肉質(zhì)發(fā)柴。廣品聯(lián)合粵式名廚，傳承傳統(tǒng)鹽焗工藝并優(yōu)化教學(xué)，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能學(xué)會(huì)做出咸香適中、肉質(zhì)鮮嫩的正宗鹽焗乳鴿。

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廣品餐飲培訓(xùn)中心：

聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住

聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。

現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。

實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301

交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）

停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)

教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！

可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)

真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>

備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。

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廣品鹽焗乳鴿培訓(xùn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容緊扣“咸香入骨、肉質(zhì)緊實(shí)”核心，覆蓋全流程技術(shù)。首先是食材甄選與預(yù)處理，老師會(huì)詳解優(yōu)質(zhì)乳鴿的挑選標(biāo)準(zhǔn)：選用25-30天的鮮活乳鴿，重量克，此時(shí)乳鴿肉質(zhì)細(xì)嫩、骨骼較軟，易入味且口感好。鑒別技巧：觀察乳鴿羽毛光亮、眼睛有神，觸摸鴿身緊實(shí)有彈性，避免選用老鴿導(dǎo)致肉質(zhì)粗糙。預(yù)處理環(huán)節(jié)重點(diǎn)示范宰殺、褪毛、開(kāi)膛技巧：宰殺時(shí)放血徹底，避免肉質(zhì)有腥味；褪毛水溫控制在65℃，輕拔羽毛避免損傷鴿皮；開(kāi)膛從腹部開(kāi)口，去除內(nèi)臟和氣管，用清水沖洗干凈后瀝干水分。同時(shí)傳授造型技巧：將乳鴿的翅膀和腿部收攏，用棉線捆綁定型，便于鹽焗時(shí)受熱均勻。
其次是核心鹽焗料調(diào)制，這是風(fēng)味的關(guān)鍵。廣品傳承傳統(tǒng)鹽焗配方：每只乳鴿搭配粗鹽1000克、八角2顆、桂皮1小塊、香葉3片、花椒20粒、小茴香10克、陳皮5克、姜片5片，老師會(huì)詳解香料的搭配原理——八角、桂皮、香葉提供醇厚香氣，花椒、小茴香增香去腥，陳皮中和鹽的咸味并增加清香。鹽焗料處理技巧：先將粗鹽放入鍋中，加入所有香料，小火慢炒10分鐘，至鹽溫升高、香料香氣充分釋放，炒好后取出1/3鹽備用，剩余2/3鹽作為底層鹽。針對(duì)口味創(chuàng)新，還會(huì)講解麻辣鹽焗料（加入辣椒面、花椒面）、蒜香鹽焗料（加入蒜末炒香）等衍生配方。
再者是傳統(tǒng)鹽焗工藝實(shí)操，決定入味與口感。老師會(huì)示范“鹽埋法”鹽焗：選用深底砂鍋，先鋪一層炒好的底層鹽，厚度約5厘米，將捆綁好的乳鴿放入砂鍋中，再將剩余的2/3鹽均勻覆蓋在乳鴿身上，確保乳鴿被鹽完全包裹，較后將備用的1/3熱鹽鋪在較上層，蓋上砂鍋蓋子，小火焗30分鐘。焗制過(guò)程中，老師會(huì)強(qiáng)調(diào)火候控制：小火慢焗能讓鹽的熱量緩慢滲透，使乳鴿均勻受熱并充分吸收香料香氣，避免大火導(dǎo)致外層鹽焦糊而內(nèi)里未熟。同時(shí)傳授判斷熟度的技巧：焗制25分鐘后，用筷子輕戳乳鴿腿部，能輕松戳穿則表明已熟?，F(xiàn)代改良方法也會(huì)同步教學(xué)：用錫紙將乳鴿包裹后再鹽焗，避免鹽味過(guò)重，適合口味偏淡的消費(fèi)者；用烤箱鹽焗（180℃烤40分鐘），適合無(wú)砂鍋的家用場(chǎng)景。
然后是成品處理與搭配技巧。鹽焗完成后，小心取出乳鴿，敲掉表面的鹽粒，解開(kāi)棉線，趁熱撕成小塊或斬件裝盤(pán)。搭配技巧：可直接食用，突出鹽焗的咸香；也可搭配椒鹽蘸料（鹽、花椒粉、辣椒粉混合）或酸梅醬，豐富口感。老師會(huì)講解去鹽技巧：若鹽焗后乳鴿偏咸，可將乳鴿放入淡鹽水中浸泡5分鐘，去除表面多余鹽分。針對(duì)開(kāi)店學(xué)員，還會(huì)分享批量鹽焗技巧：使用大型砂鍋或?qū)Ｓ名}焗爐，一次可鹽焗5-8只乳鴿，合理控制焗制時(shí)間，確保每只乳鴿口感一致。
較后是保存與經(jīng)營(yíng)技巧。保存技巧：鹽焗乳鴿常溫保存2天，冷藏可保存3天，加熱時(shí)用烤箱低溫復(fù)烤5分鐘，避免微波爐加熱導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。創(chuàng)業(yè)學(xué)員會(huì)學(xué)到包裝技巧：真空包裝后可延長(zhǎng)保質(zhì)期至7天，搭配精致禮盒適合送禮；營(yíng)銷(xiāo)技巧：推出“鹽焗乳鴿+蘸料”組合套餐，線上線下同步銷(xiāo)售。家用學(xué)員則會(huì)學(xué)到小分量鹽焗方法：用小砂鍋鹽焗1-2只乳鴿，控制鹽的用量避免浪費(fèi)。
廣品對(duì)學(xué)員做出三大鄭重：
  • 1.咸香入骨保障：聚焦“鹽焗料調(diào)制、火候控制”核心難點(diǎn)，設(shè)置專項(xiàng)實(shí)操課，老師一對(duì)一指導(dǎo)鹽焗料炒香程度、焗制時(shí)間與火候，通過(guò)反復(fù)實(shí)操讓學(xué)員掌握鹽焗工藝的關(guān)鍵技術(shù)，確保做出的鹽焗乳鴿咸香適中、肉質(zhì)緊實(shí)入味。
  • 2.傳統(tǒng)工藝傳承：完整傳承“鹽埋法”傳統(tǒng)鹽焗工藝，授課老師擁有15年以上鹽焗菜制作經(jīng)驗(yàn)，全程示范傳統(tǒng)手法，同時(shí)結(jié)合現(xiàn)代需求提供改良方案，確保學(xué)員學(xué)到的技術(shù)既正宗又實(shí)用。
  • 3.場(chǎng)景適配：課程兼顧家用與創(chuàng)業(yè)需求，針對(duì)家用學(xué)員簡(jiǎn)化操作步驟，提供小型工具推薦；針對(duì)創(chuàng)業(yè)學(xué)員增設(shè)開(kāi)店指導(dǎo)，涵蓋乳鴿采購(gòu)渠道、成本核算（單只鹽焗乳鴿成本約15元，售價(jià)35-45元）、菜單搭配（搭配鹽焗雞、鹽焗鳳爪形成系列產(chǎn)品），助力學(xué)員快速落地。
鹽焗乳鴿的咸香入骨，是粵式烹飪工藝的經(jīng)典體現(xiàn)，也是餐飲市場(chǎng)的長(zhǎng)銷(xiāo)品類。廣品憑借專業(yè)的師資、系統(tǒng)的教學(xué)和全面的服務(wù)，為學(xué)員搭建了從技術(shù)學(xué)習(xí)到實(shí)際應(yīng)用的完整橋梁。在這里，你不僅能掌握正宗的鹽焗乳鴿制作技巧，更能收獲傳統(tǒng)菜系的創(chuàng)新智慧。選擇廣品，讓這道粵式經(jīng)典成為你廚藝或創(chuàng)業(yè)路上的得力助手，用醇厚香氣征服每一位食客。
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