雷州羊肉火鍋怎么祛膻提鮮？廣品教你正宗做法
廣品雷州羊肉火鍋培訓：解鎖暖身祛寒的嶺南風味
在廣東雷州，羊肉火鍋是秋冬季節(jié)的“暖身神器”。選用雷州本地黑山羊，經過獨特的祛膻處理，搭配秘制湯底和蘸料，肉質鮮嫩無膻味，湯底醇厚鮮香，成為嶺南地區(qū)極具代表性的火鍋品類。雷州羊肉火鍋的核心在于祛膻和湯底熬制，不少學習者因祛膻不徹底或湯底風味不足，難以復刻正宗味道。廣品深入雷州本地，聯(lián)合羊肉火鍋店師傅研發(fā)課程，全程實操教學，讓零基礎學員也能學會做出祛膻徹底、鮮香濃郁的正宗雷州羊肉火鍋。
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廣品餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
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實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經驗，教學技術配方、經驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術到開店運營都有，一條龍服務。
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其次是核心湯底熬制，這是風味的靈魂。廣品傳承雷州傳統(tǒng)湯底配方：每500克羊肉搭配豬大骨500克、老母雞半只、姜片20片、蔥段30克、八角2顆、桂皮1小塊、香葉3片、草果1顆、陳皮5克、紅棗5顆、枸杞10克、鹽15克、白砂糖5克。湯底熬制分兩步：較好步熬制高湯，將豬大骨、老母雞焯水后放入砂鍋，加入足量清水，大火燒開后轉小火慢熬4小時，至湯色濃稠、香氣濃郁；第二步調配羊肉湯底，將熬好的高湯倒入另一個砂鍋，加入處理好的羊肉和所有香料，大火燒開后轉小火慢燉1.5小時，較后加入鹽和白砂糖調味。老師會詳解熬制技巧：高湯熬制時要一次性加足清水，避免中途加水影響風味；羊肉燉煮時要用小火，確保肉質鮮嫩不柴，香料用量要精準，避免掩蓋羊肉本味。針對不同場景，還會講解簡化版湯底（家用可不用老母雞，用豬大骨搭配香料熬制）。
再者是蘸料搭配與涮煮技巧，提升整體風味。雷州羊肉火鍋的經典蘸料配方：蒜蓉10克、小米辣5克、香菜5克、蔥花5克、生抽20毫升、蠔油10毫升、香油5毫升、少許湯底，老師會講解蘸料調制技巧：先將蒜蓉、小米辣、香菜、蔥花切碎，加入生抽、蠔油、香油攪拌均勻，較后加入少許熱湯底稀釋，讓蘸料更入味。涮煮技巧方面，老師會傳授“先肉后菜”的順序：先放入羊肉和羊雜（如羊肚、羊血），煮5分鐘后即可食用，此時羊肉鮮嫩多汁；再放入耐煮的蔬菜（如蘿卜、玉米、腐竹），吸收湯底的香氣；較后放入綠葉蔬菜（如菠菜、生菜），燙熟即可食用。同時講解羊肉涮煮時間：帶皮羊肉煮1.5小時后口感較佳，羊雜煮30分鐘即可，避免煮制過久導致肉質變柴。
然后是羊肉處理與副產品利用。老師會示范羊肉的改刀技巧：帶皮羊肉要連皮切塊，皮的厚度控制在0.5厘米，既能增加口感層次，又能讓羊肉更入味；羊雜的處理技巧：羊肚用面粉和白醋反復揉搓去除黏液，羊血切塊后用清水浸泡防止碎裂。副產品利用環(huán)節(jié)，講解羊骨的處理：羊骨可用于熬制高湯，羊油可煉制后用于煸炒香料，增加香氣，避免食材浪費。針對開店學員，還會分享批量處理技巧：一次處理10斤羊肉，采用浸泡池批量浸泡，大鍋焯水和熬湯，提升效率。
較后是季節(jié)適配與經營技巧。秋冬季節(jié)是羊肉火鍋的旺季，老師會講解保溫技巧：使用酒精爐或卡式爐加熱火鍋，保持湯底微沸；春夏季節(jié)則會講解清淡版湯底（減少香料用量，加入苦瓜、冬瓜等清熱食材），實現(xiàn)四季經營。創(chuàng)業(yè)學員會學到店鋪運營技巧：羊肉采購渠道（對接雷州本地山羊供應商）、成本核算（羊肉進價與售價比例約1:3）、菜單設計（推出羊肉火鍋套餐、羊雜拼盤）、營銷活動（秋冬推出“吃羊肉送配菜”活動）。
廣品對學員做出三大鄭重：
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1.祛膻提鮮保障：聚焦“三步祛膻法”和湯底熬制核心技術，設置專項實操訓練，每位學員配備專屬羊肉食材和香料，老師一對一指導浸泡時間、焯水火候、香料用量等關鍵細節(jié)，通過反復實操確保學員做出的羊肉無膻味、湯底鮮香濃郁，符合雷州本地正宗風味。
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2.配方公開：祛膻技巧、湯底配方、蘸料配方全部毫無保留公開，編寫成詳細的配方手冊發(fā)放給學員，隱藏成分。學員畢業(yè)后可直接攜帶配方自主制作，開店依賴校區(qū)供應香料和調料，降低經營成本。
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3.四季經營：課程兼顧季節(jié)適配需求，為學員提供秋冬濃郁版和春夏清淡版兩種湯底配方，同時傳授副產品開發(fā)技巧（如羊雜湯、羊肉丸），助力創(chuàng)業(yè)學員實現(xiàn)四季盈利，避免季節(jié)淡季影響經營。
雷州羊肉火鍋的鮮香醇厚，是嶺南人對抗寒冬的飲食智慧，也是極具市場潛力的餐飲品類。廣品憑借對地域美食的深刻理解、專業(yè)的師資團隊和全面的教學體系，為學員搭建了從技術學習到經營落地的完整橋梁。在這里，你不僅能掌握正宗的雷州羊肉火鍋制作技巧，更能收獲食材處理、風味創(chuàng)新、店鋪運營的全方位知識。選擇廣品，讓這道暖身祛寒的嶺南風味成為你餐廳的特色招牌，用鮮香味道留住每位食客的心。
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