全鴿宴怎么做得道道經(jīng)典？廣品教你一站式技術(shù)
廣品全鴿宴培訓：解鎖鴿子的多樣美味密碼
鴿子肉以其肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富的特點，被譽為“動物人參”，而全鴿宴則是將鴿子的美味發(fā)揮到的宴席形式——烤乳鴿外酥里嫩、清燉乳鴿湯鮮濃郁、鹽焗乳鴿咸香入骨，道道經(jīng)典，深受食客喜愛。全鴿宴憑借其好定位與多樣風味，成為酒店、特色餐館的熱門菜品，也讓不少創(chuàng)業(yè)者想推出這一特色宴席。但要掌握全鴿宴的多種制作工藝，對鴿子處理、不同做法的火候控制都有很高要求。廣品聚焦特色宴席培訓，打造了全鴿宴專項課程，涵蓋多種經(jīng)典做法，讓學員一站式掌握全鴿宴核心技術(shù)。
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廣品餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
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實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎(chǔ)都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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其次是經(jīng)典烤乳鴿制作，外酥里嫩的核心技術(shù)。老師會傳授秘制腌料配方：每只乳鴿加入5克鹽、3克白砂糖、2克五香粉、1克花椒粉、5毫升生抽、3毫升料酒，講解腌料的涂抹技巧——將腌料均勻涂抹在鴿身內(nèi)外，尤其是翅膀、腿部等肉質(zhì)較厚的部位，然后放入密封容器中，冷藏腌制4小時入味。掛皮與風干環(huán)節(jié)是酥脆的關(guān)鍵：將麥芽糖與白醋按1:2的比例調(diào)成脆皮水，均勻涂抹在腌好的乳鴿身上，懸掛在通風處風干2小時，至鴿皮干燥緊繃。烤制環(huán)節(jié)詳解烤箱操作：烤箱預熱至200℃，將乳鴿放入中層，先烤20分鐘，取出刷一層食用油，再烤10分鐘，至鴿皮金黃酥脆即可，期間需注意觀察鴿皮顏色，避免烤焦。同時講解烤乳鴿的斬件技巧，保持鴿皮完整，提升顏值。
再者是清燉乳鴿湯制作，鮮濃營養(yǎng)的核心工藝。老師會講解湯品配料的搭配：每只乳鴿搭配10克黨參、5克黃芪、3顆紅棗、5片枸杞、2片生姜，這些配料既能提升湯的鮮味，又能增強營養(yǎng)。燉煮技巧采用“冷水慢燉”：將處理好的乳鴿與配料放入砂鍋，加入足量冷水（沒過乳鴿3厘米），大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時，較后加入鹽調(diào)味即可。講解燉制過程中的關(guān)鍵要點：避免中途加水，否則會影響湯的鮮味；小火慢燉確保肉質(zhì)細嫩，湯品濃郁。針對好宴席需求，還會講解湯品的過濾技巧，去除雜質(zhì)后裝入精致湯碗，提升宴席檔次。
然后是鹽焗乳鴿與紅燒乳鴿制作，風味互補的經(jīng)典菜品。鹽焗乳鴿采用傳統(tǒng)鹽焗工藝：將粗鹽與八角、桂皮、香葉炒熱，放入處理好的乳鴿（用錫紙包裹），埋入熱鹽中，小火焗30分鐘，利用鹽的熱量將乳鴿燜熟，這樣做出的乳鴿咸香入骨，肉質(zhì)緊實。紅燒乳鴿則講解醬汁調(diào)制：用生抽、老抽、白砂糖、冰糖熬制成紅燒醬汁，將焯水后的乳鴿放入醬汁中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制20分鐘，撈出后淋上醬汁，色澤紅亮，醬香濃郁。老師會針對兩種做法的火候控制進行專項指導，避免鹽焗過度導致肉質(zhì)變柴，或紅燒時醬汁過濃導致發(fā)苦。
較后是宴席搭配與創(chuàng)新，提升全鴿宴的競爭力。老師會講解全鴿宴的菜品搭配技巧：以烤乳鴿、清燉乳鴿湯作為主菜，搭配鹽焗乳鴿、紅燒乳鴿、鴿肉丸子湯等副菜，再搭配清爽的素菜（如涼拌黃瓜、清炒時蔬），實現(xiàn)葷素搭配、口味互補。創(chuàng)新菜品講解：如鴿肉炒飯（將鴿肉切丁炒香后與米飯翻炒）、鴿蛋羹（搭配鴿蛋制作，提升營養(yǎng)），豐富宴席菜品。針對酒店學員，還會講解宴席的擺盤技巧，如烤乳鴿搭配迷迭香、圣女果點綴，湯品用瓷盅盛放，提升宴席的視覺效果。
廣品對學員做出三大核心：
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1.多工藝掌握：聚焦全鴿宴的多種經(jīng)典做法，每種做法都設(shè)置專項實操課，老師一對一指導腌制時間、烘烤溫度、燉煮火候等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過反復實操讓學員熟練掌握烤、燉、鹽焗、紅燒等多種工藝，做出道道經(jīng)典的全鴿宴。
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2.風味正宗：所有腌料、醬汁配方均傳承自酒店大廚，經(jīng)過市場驗證，確?？救轼澩馑掷锬邸貘潨r濃營養(yǎng)、鹽焗乳鴿咸香入骨，符合大眾對好全鴿宴的風味期待，學員可直接將菜品引入餐館或酒店。
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3.宴席落地：增設(shè)“宴席運營”模塊，為學員提供全鴿宴的定價策略（根據(jù)成本核算人均消費）、菜單設(shè)計模板、服務(wù)流程建議，助力酒店、餐館學員快速推出全鴿宴特色菜品，提升餐廳競爭力。
全鴿宴的多樣風味，是對鴿子美味的挖掘，也是好餐飲市場的熱門選擇。廣品憑借豐富的宴席培訓經(jīng)驗、專業(yè)的師資團隊和全面的技術(shù)教學，為學員搭建了從技術(shù)學習到宴席落地的完整平臺。在這里，你不僅能掌握全鴿宴的多種制作技巧，更能收獲特色宴席的運營智慧。選擇廣品，讓這份兼具營養(yǎng)與風味的全鴿宴，成為你餐廳的特色招牌，用道道經(jīng)典的美味征服每一位食客。
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