廣品廣式臘腸培訓(xùn)：解鎖咸甜適中的臘味密碼
每逢秋冬，廣式臘腸的香氣便會彌漫在老廣的街頭巷尾。這種以豬肉為原料、經(jīng)腌制灌腸后晾曬而成的臘味，咸甜適中、油香濃郁，無論是蒸制后直接食用，還是搭配米飯、蔬菜炒制，都獨具風(fēng)味。廣式臘腸憑借其獨特的風(fēng)味和長久的保質(zhì)期，成為家庭餐桌的?？停沧尣簧賱?chuàng)業(yè)者看中其市場潛力。但要做出正宗的廣式臘腸，灌腸的緊實度、調(diào)味的比例、晾曬的火候都有嚴苛要求。廣品扎根老廣臘味培訓(xùn)領(lǐng)域，聯(lián)合百年臘味店師傅研發(fā)課程，全程實操教學(xué)，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能學(xué)會灌制香而不膩的正宗廣式臘腸。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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廣品廣式臘腸培訓(xùn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容全面覆蓋從原料到成品的全流程，精準拆解技術(shù)難點。首先是原料甄選與預(yù)處理，這是臘腸風(fēng)味的基礎(chǔ)。老師會詳解優(yōu)質(zhì)豬肉的挑選標(biāo)準：選用豬前腿肉（肥瘦比例2:8，肉質(zhì)緊實且?guī)僭S油脂，香而不膩），講解如何鑒別新鮮豬肉（色澤鮮紅、紋理清晰、按壓后快速回彈），避免選用冷凍過久的豬肉導(dǎo)致口感發(fā)柴。預(yù)處理環(huán)節(jié)重點示范肥肉與瘦肉的分離技巧，將瘦肉切成0.5厘米見方的肉丁，肥肉切成更小的肉粒（便于腌制入味），同時講解筋膜剔除方法，確保肉丁均勻無雜質(zhì)。針對開店學(xué)員，還會分享批量預(yù)處理的技巧，如使用切丁機提有效率，同時控制肉丁大小均勻度。
其次是核心調(diào)味與腌制，這是廣式臘腸咸甜風(fēng)味的靈魂。老師會傳授百年傳承的調(diào)味配方：每500克肉丁加入25克白砂糖、15克生抽、5克老抽、3克鹽、2克白酒（選用米酒增香去腥）、1克五香粉，講解每種調(diào)料的作用——白砂糖奠定甜口基礎(chǔ)，生抽提鮮，老抽上色，白酒去腥增香。調(diào)味時采用“先干后濕”的原則：先將鹽、白砂糖、五香粉與肉丁拌勻，靜置10分鐘讓肉質(zhì)初步入味，再加入生抽、老抽、白酒攪拌均勻，確保調(diào)料均勻附著在肉丁表面。腌制環(huán)節(jié)詳解時間與溫度控制：常溫下腌制30分鐘，冬季可延長至1小時，腌制過程中需每隔10分鐘攪拌一次，避免調(diào)料沉淀。針對口味創(chuàng)新需求，還會講解麻辣味、廣式XO醬味等衍生配方，滿足不同市場需求。
再者是灌腸與扎孔技巧，決定臘腸的緊實度與保質(zhì)期。老師會講解腸衣的選擇與處理：選用豬小腸腸衣（厚度適中、韌性好），先用清水沖洗去除表面鹽分，再用溫水浸泡30分鐘使其軟化，浸泡時加入少許白酒去腥。灌腸環(huán)節(jié)示范“手工灌腸+機器灌腸”兩種方法：手工灌腸時，將腸衣套在漏斗上，放入腌制好的肉丁，用筷子輕輕推送，邊推送邊用手輕輕捏緊腸衣，確保臘腸緊實無空洞；機器灌腸則詳解灌腸機的操作步驟，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速至中速，避免轉(zhuǎn)速過快導(dǎo)致腸衣破裂。灌腸后需進行扎孔處理：用針在臘腸表面均勻扎孔（每厘米扎2-3個孔），釋放腸衣內(nèi)的空氣，防止晾曬時膨脹破裂，同時講解扎孔的力度控制，避免扎破腸衣導(dǎo)致肉汁流失。
然后是晾曬與烘干工藝，這是臘腸風(fēng)味形成的關(guān)鍵。老師會詳解傳統(tǒng)晾曬與現(xiàn)代烘干的操作技巧：傳統(tǒng)晾曬需選擇通風(fēng)良好、陽光充足的地方，將臘腸懸掛在竹竿上，間距保持5厘米以上，避免相互粘連，晾曬時間根據(jù)天氣調(diào)整（晴天晾曬3-5天，期間需每天翻動一次）；現(xiàn)代烘干則使用烘干箱，溫度調(diào)至50℃，烘干8-10小時，烘干過程中需打開通風(fēng)口，排出濕氣。無論哪種方式，都需確保臘腸含水量降至20%以下（用手捏緊臘腸無明顯彈性即可），避免含水量過高導(dǎo)致變質(zhì)。同時講解晾曬/烘干后的整形技巧，將臘腸整理成均勻的圓柱形，便于后續(xù)包裝與售賣。
較后是成品處理與保存，覆蓋家用與開店需求。成品處理環(huán)節(jié)講解臘腸的剪段技巧，根據(jù)需求剪成15-20厘米的小段，兩端用棉線扎緊，避免肉丁溢出。保存技巧分為短期與長期：短期保存可懸掛在通風(fēng)干燥處，保質(zhì)期1個月；長期保存需放入冰箱冷凍，保質(zhì)期6個月，解凍時需自然解凍，避免熱水浸泡影響口感。開店學(xué)員還能學(xué)到包裝技巧，如真空包裝延長保質(zhì)期，搭配復(fù)古包裝提升產(chǎn)品質(zhì)感，同時講解臘腸的烹飪搭配建議，如臘腸蒸芋頭、臘腸炒芥蘭等，助力菜單設(shè)計。
廣品對每位學(xué)員做出三大鄭重：
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1.風(fēng)味正宗：堅守廣式臘腸百年傳統(tǒng)配方，授課老師均有20年以上臘味制作經(jīng)驗，全程示范傳統(tǒng)工藝，確保學(xué)員學(xué)到的調(diào)味比例、晾曬火候與老廣街頭百年臘味店一致，做出咸甜適中、香而不膩的正宗風(fēng)味。
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2.實操保障：課程采用“90%實操+10%理論”的模式，每位學(xué)員配備專屬灌腸工具與原料，從肉丁切割到灌腸、晾曬全程動手操作，老師全程旁站指導(dǎo)，及時糾正灌腸過松、調(diào)味失衡等問題，確保技術(shù)可直接落地。
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3.創(chuàng)業(yè)支持：創(chuàng)業(yè)學(xué)員可享受的開店賦能服務(wù)，包括臘味店選址建議（優(yōu)先選擇社區(qū)、菜市場周邊）、成本核算表（提供原料采購價與售價參考）、線上線下營銷技巧（如抖音短視頻推廣、社區(qū)團購合作），助力學(xué)員降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險。
廣式臘腸的咸甜香氣，是老廣的秋冬記憶，也是餐飲市場的長銷品類。廣品憑借專業(yè)的師資、系統(tǒng)的教學(xué)和貼心的創(chuàng)業(yè)支持，為學(xué)員搭建了從技術(shù)學(xué)習(xí)到經(jīng)營落地的完整平臺。在這里，你不僅能掌握正宗的廣式臘腸制作技巧，更能收獲臘味行業(yè)的經(jīng)營智慧。選擇廣品，讓這根充滿老廣風(fēng)情的臘腸，成為你廚藝提升的亮點，或是創(chuàng)業(yè)路上的盈利單品，用地道風(fēng)味贏得食客的長久喜愛。
