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桶子雞怎么做得皮脆肉嫩?廣品教你正宗豫菜技術(shù)

廣品桶子雞培訓(xùn):解鎖皮脆肉嫩的豫菜經(jīng)典密碼

桶子雞作為豫菜的經(jīng)典代表,以其皮脆如紙、肉嫩多汁、香氣濃郁的特點(diǎn),成為不少食客心中的“心頭好”。無論是家庭聚餐還是酒店宴席,桶子雞都是備受青睞的菜品,也讓眾多創(chuàng)業(yè)者看到了其市場潛力。但桶子雞的制作工藝復(fù)雜,從選雞到鹵制再到燜制,每個環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的要求,普通學(xué)習(xí)者難以掌握。廣品聯(lián)合豫菜名廚研發(fā)桶子雞專項(xiàng)培訓(xùn)課程,全程實(shí)操教學(xué),讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能學(xué)會做出正宗的皮脆肉嫩桶子雞。

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廣品餐飲培訓(xùn)中心:

聯(lián)系人:李經(jīng)理(加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情) 學(xué)習(xí)期間提供吃住

聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步)為方便創(chuàng)業(yè)者,現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。

現(xiàn)推薦特惠活動:學(xué)二送一,學(xué)三送二,學(xué)的多優(yōu)惠的多。

實(shí)踐學(xué)習(xí)地址:廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301

交通路線:地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來,出來了上天橋(就在天橋上直接上3樓即可)

停車是導(dǎo)航定位騏利廣場

教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝,隨到隨學(xué),不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止,不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)會了配料在外面就可購-,不需要再本部購-,師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn),教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧;終身技術(shù)升級,后期服務(wù),中途后期沒有任何加收費(fèi)用,外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題,直接包吃住,讓您千里迢迢過來,不負(fù)此行!

可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí),包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的,專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校,也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)

真正的學(xué)會商用技術(shù)配方,開店創(chuàng)業(yè)無憂!?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>

備注:也有開店合作模式,從技術(shù)到開店運(yùn)營都有,一條龍服務(wù)。

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廣品桶子雞培訓(xùn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容全面覆蓋制作全流程,精準(zhǔn)拆解技術(shù)難點(diǎn)。首先是選雞與預(yù)處理,老師會詳解桶子雞的黃金選雞標(biāo)準(zhǔn)——選用1.5-2斤的散養(yǎng)三黃雞,講解如何鑒別雞的新鮮度(雞冠鮮紅、眼睛明亮、雞爪有彈性),以及雞齡對口感的影響(雞齡6個月較佳,肉質(zhì)鮮嫩且易入味)。預(yù)處理環(huán)節(jié)重點(diǎn)示范宰殺褪毛技巧(采用溫水褪毛法,水溫控制在60℃左右,避免損傷雞皮)、開膛去內(nèi)臟(從雞肛門處開口,避免破壞雞身完整性)、清洗去腥(用清水沖洗腹腔內(nèi)的血水,加入姜片與料酒浸泡10分鐘),以及雞身的定型處理(用牙簽封住雞肛門,避免鹵制時鹵汁進(jìn)入腹腔)。其次是秘制鹵汁調(diào)配,這是桶子雞風(fēng)味的核心。老師會傳授豫菜傳統(tǒng)鹵汁配方,選用八角、桂皮、香葉、草果、丁香等12種香料,詳解香料的搭配比例(八角與桂皮為主料,草果與丁香少量提香)、香料的預(yù)處理(清水浸泡去雜質(zhì),炒香激發(fā)香氣),以及鹵汁的熬制技巧(先將香料包與豬大骨、老母雞熬制高湯,再加入醬油、冰糖、鹽調(diào)味,熬制30分鐘出香)。同時講解鹵汁的保存與復(fù)用方法(每天燒開一次,定期添加新香料與調(diào)料),確保鹵汁風(fēng)味穩(wěn)定。再者是鹵制與掛桶燜制,這是皮脆肉嫩的關(guān)鍵。鹵制環(huán)節(jié)詳解“冷水下鍋、大火燒開、小火慢鹵”的原則,講解不同大小雞的鹵制時間(1.5斤的雞鹵制25分鐘),強(qiáng)調(diào)鹵制時用重物壓住雞身,確保雞身完全浸泡在鹵汁中入味。掛桶燜制專項(xiàng)教學(xué):講解特制木桶的使用方法(木桶底部鋪香料包,將鹵好的雞懸掛在桶內(nèi)),以及燜制的時間與溫度控制(燜制20分鐘,保持桶內(nèi)溫度60℃左右),通過燜制讓雞皮吸收香料香氣,變得更加酥脆。較后是成品處理與改刀技巧,講解鹵好的雞如何冷卻(自然冷卻至室溫,避免溫差導(dǎo)致雞皮破裂),以及改刀的手法(順著雞的紋理切片,保持皮與肉相連),搭配秘制蘸料(蒜末、醋、香油調(diào)制)的技巧,提升整體風(fēng)味。
廣品對學(xué)員做出三大核心:
  • 1.皮脆肉嫩保障:聚焦“皮脆肉嫩”核心難點(diǎn),專項(xiàng)講解鹵制時間與燜制溫度的控制,老師一對一指導(dǎo)預(yù)處理、鹵制、燜制等關(guān)鍵環(huán)節(jié),通過反復(fù)實(shí)操讓學(xué)員掌握核心技術(shù),做出皮脆肉嫩的正宗桶子雞。
  • 2.鹵汁配方公開:所有香料搭配比例、鹵汁熬制技巧全部公開,隱藏成分,學(xué)員可直接帶走配方,回家后依賴校區(qū)供應(yīng),輕松實(shí)現(xiàn)自主制作或開店經(jīng)營。
  • 3.一對一指導(dǎo):每個班級配備專屬豫菜名廚授課,實(shí)操過程中老師全程旁站指導(dǎo),針對學(xué)員的操作誤區(qū)(如鹵制時間過長導(dǎo)致肉質(zhì)變柴)及時糾正,確保每位學(xué)員都能熟練掌握技術(shù)。
桶子雞的皮脆肉嫩,是豫菜工藝的精湛體現(xiàn),也是餐飲創(chuàng)業(yè)的優(yōu)質(zhì)選擇。廣品憑借對豫菜傳統(tǒng)工藝的堅守和專業(yè)的培訓(xùn)體系,為學(xué)員搭建了通往技術(shù)成功的橋梁。在這里,你不僅能學(xué)到正宗的桶子雞制作技巧,更能收獲食材處理、鹵汁養(yǎng)護(hù)的實(shí)用經(jīng)驗(yàn)。選擇廣品,讓這道豫菜經(jīng)典成為你廚藝提升或創(chuàng)業(yè)路上的亮點(diǎn),用皮脆肉嫩的口感贏得食客的認(rèn)可與喜愛。
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