滑縣道口燒雞培訓(xùn)配方傳承

馨香園的一大亮點(diǎn)在于師傅，我們的培訓(xùn)師傅基本上都是40歲以上的，來馨香園之前都是在餐廳當(dāng)行政總廚、技術(shù)總監(jiān)以及廚師長(zhǎng)職位的，技術(shù)上面放心，并且培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)相當(dāng)?shù)呢S富;另外一大亮點(diǎn)在于培訓(xùn)方式上面，為了讓學(xué)員能夠又快又好的學(xué)到火鍋米線的全套技術(shù)，采用的是一對(duì)一手把手方式教學(xué)，不限時(shí)間，完全學(xué)好為止。

在燒雞中，道口燒雞較為出名，它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是用多種名貴中藥，輔之陳年老湯制作而成，其成品燒雞色澤鮮艷、形如元寶、口銜瑞蚨，極具食療和保健功能。正宗的道口燒雞香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。

這些特點(diǎn)說起來容易，但做起來就比較困難了。就拿香味濃郁這一點(diǎn)來說，道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥香軟爛是道口較受人歡迎的原因，光是煮雞這一道程序，就需要花上3至5個(gè)小時(shí)，再加上火候的調(diào)整，制作技術(shù)要求很高。做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動(dòng)分離。不用說是饑腸轆轆之時(shí)，就是酒足飯飽之后，它也會(huì)令人饞涎欲滴。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點(diǎn)。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。

吃燒雞時(shí)，雞皮透著淡淡木炭熏過的香味，雞肉干香有韌勁，雞腿等肌肉部分纖維能拉絲好長(zhǎng)，至少兩倍。雞胸這樣的白肉也不干不柴，不能味同嚼紙，而是要滲入滋味并且肉質(zhì)細(xì)膩無渣。而雞骨的要求就是干凈，不能有很多血沫內(nèi)臟樣的東西附著，吃完皮肉骨頭還能嘬三嘬回味無窮。

清嘉慶年間，嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發(fā)出此香?”

左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻(xiàn)上，嘉慶嘗后大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品。張朝歌校長(zhǎng)繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝，使燒雞一直保持著他的獨(dú)特風(fēng)味。從七十年代以來，各國(guó)駐華使節(jié)和國(guó)外來賓吃了“道口燒雞”，無不交口稱贊。加拿大總理特魯多、贊比亞總統(tǒng)卡翁達(dá)、丹麥?zhǔn)紫嗟荣F賓，品嘗道口燒雞后都贊嘆不已。

燒雞歷史悠久是我國(guó)的傳統(tǒng)菜肴，歷史悠久。其中道口燒雞較為有名，經(jīng)十八道工藝流程，不加任何化學(xué)添加劑，佐以二十余種名貴藥材，輔以陳年老湯精制而成。具有肉香濃郁，色香肉爛，咸淡適宜，口味純正，久吃不膩，回味無窮等特點(diǎn)，具有益肝健脾，滋陰補(bǔ)腎，強(qiáng)身健體之功效，是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代美食的結(jié)合。

馨香園道口燒雞大投資，只要熟知制作工藝，想干便可以干，是下岡職工、待業(yè)人員、打工青年、小本創(chuàng)業(yè)人群尋求支付門道的合適選擇?？啥ǖ杲?jīng)營(yíng)，也可以流動(dòng)銷售，還可以送往各超市、菜市場(chǎng)攤位，批發(fā)兼營(yíng)，投資小，市場(chǎng)大，前景廣，創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目。