冷串串在重慶較為知名。很多人以為冷串串就是四川洪雅或樂山的巴適館藤椒缽缽雞，其實這個見解并不確切。缽缽雞可以認為是冷串串的一種，但是冷串串并非就是完全意義上的缽缽雞。

冷串串培訓內容：

1、認識冷鍋串串專用藥材香料；

2、了解各種冷鍋串串香的專用調味品；

3、冷鍋串串香底料的炒制和煉油工藝；

4、菜品的加工及保存；

5、秘制高湯的制作；

6、冷鍋串串香各種味型的制作；

7、冷鍋串串香老油煉制技術；

8、菜品的碼味及保存；

9、菜品的裝盤及串簽技術；

10、各種蘸碟的制作工藝；

冷鍋串串香，由火鍋演變而來，但吃法卻有著很大區(qū)別?；疱伿潜仨氉约翰僮?，自涮自燙，而冷鍋串串則由專業(yè)的師傅燙制好后裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質上都有比較好的。成都蜀媽冷鍋串串香培訓去掉了火鍋、涮肉等食品中的口味單一、燥辣、油膩、上火等缺點，又展現(xiàn)了川味麻辣爽口、回味悠長的風采。冷鍋串串香培訓，成都蜀媽學正宗冷串串技術配方!

冷串串技術培訓 正宗冷串串隨到隨學啊串串又分為冷鍋串串和火鍋串串，且因為它是將菜放進滾燙的火鍋中涮著吃，味道麻辣鮮香，而得名。較初的串串，鍋底和菜都很簡單，發(fā)展到現(xiàn)在幾乎是無所不涮。不同的人制作的串串都有所不同，因此，四川的串串種類繁多，風味各異。串串香之名的由來是因為它是一種將各種菜品用竹簽串起來，然后放在滾燙的火鍋中涮著吃的火鍋。串串香火鍋品類眾多，使用簡單，價格便宜，可以說是物美價廉，但是口感不次于火鍋店，串串香火鍋很受消費者的歡迎。

成都蜀媽餐飲的冷鍋串串培訓，色澤鮮明，鮮香不膩，味道正宗，回味悠長，一直廣受好評。小吃技術，主要的是配方的問題，以及關鍵的技巧。為每位學員實實在在的掌握技術精髓，成都蜀媽將冷鍋串串香技術的制作方法、核心配方及流程毫無保留的傳授給學員，包括底料炒制、湯料熬制與兌鍋的技術、菜品的加工，刀工以及穿串的技術、各種味碟的制作等。冷鍋串串培訓，大廚現(xiàn)場制作，一對 一教學。學員0基礎入學，經(jīng)過短時間的培訓和練，也完全可以熟練操作。