現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鹵菜——夜宵好搭檔，適合夜啤酒消費(fèi)的 "現(xiàn)鹵現(xiàn)撈"營業(yè)額將暴增！現(xiàn)撈鹵菜較早出現(xiàn)于2006年，是在辣鹵油鹵工藝上改良配方，改善制作方法，突出本色和新鮮出爐而成，以其現(xiàn)鹵現(xiàn)賣現(xiàn)撈現(xiàn)賣的模式獨(dú)特于市場，現(xiàn)撈更因其口味獨(dú)特，備受市場喜愛。成都蜀媽現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn),核心技術(shù)包教,歡迎品嘗!

現(xiàn)撈結(jié)合了辣鹵、油鹵的方法制作，成品光彩油亮、香味濃烈、細(xì)嫩油潤等特點(diǎn)，加之采用油鹵的方法制熟時(shí)間較短，可以現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，傳統(tǒng)鴨頭鴨脖鴨翅膀，豬頭豬尾豬耳朵，蓮藕土豆西蘭花海帶，都能成為現(xiàn)撈鹵菜的食材，獨(dú)特處理方法，超越了傳統(tǒng)鹵菜的各種缺陷，卻留存了一定的川鹵精粹，現(xiàn)撈現(xiàn)賣則保證了出菜的速度和菜品的口味和口感。 

現(xiàn)撈鹵菜口感香辣、味感豐富、香氣宜人、油而不膩、回味悠長、小投入，高回報(bào)！是餐飲創(chuàng)業(yè)起步的選擇！

成都蜀媽現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn) :

1.現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧。（核心）

2.現(xiàn)撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞。(中藥老師講解)

3.現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過程，提供現(xiàn)撈技術(shù)配方。（核心）

4.現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術(shù)（大廚手把手教學(xué)）

5.各種菜品的實(shí)操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程（大廚手把手教學(xué)）

6.鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu)(學(xué)員間互相品鑒作品，大廚調(diào)優(yōu)，反復(fù)練習(xí)）

7.原材料、設(shè)備采購

8.技術(shù)、營銷活動及外賣方案教學(xué)

學(xué)習(xí)現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪家好？蜀媽現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)學(xué)校由專業(yè)老師親自教學(xué)，一 對一指導(dǎo)秘鹵、現(xiàn)撈、家常鹵菜的全 套做法。從較根本的材料處理、香料處理，到糖色制作、鹵水起制、菜品鹵制、鹵水管理等全 套技術(shù)。主要教學(xué)口味包含有麻辣味、藤椒味、五香味、香辣味多種市場熱門味型！鹵菜重要就是鹵水的制作，鹵水做好了，就可以鹵制各種各樣的菜品。成都蜀媽將帶領(lǐng)學(xué)員一步一步的操作，學(xué)員親自反復(fù)鹵制菜品，調(diào)配口味，直到學(xué)會為止！