現(xiàn)撈它源于湖北武漢的鹵鴨脖技能，區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜的配料和制作工藝。風(fēng)味以麻辣為主，回口甜香。因?yàn)楝F(xiàn)鹵現(xiàn)賣可完成不必添加香精，色素，防腐劑和硝鹽，在香料配方中也很少用到傳統(tǒng)四川五香鹵味所運(yùn)用的香葉、八角等香料。

近年來，成都麻辣現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里好？蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校不斷學(xué)習(xí)提高自身的鹵菜制作方法，并親身實(shí)踐經(jīng)營多家直營店不斷積累成熟的銷售管理經(jīng)驗(yàn)。蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校同時(shí)以講授+實(shí)踐+開店指導(dǎo)的方式，從辨認(rèn)材料、藥材與初步制作鹵汁開始，通過手把手、面對面的教學(xué)方式，將核心的鹵菜配方和制作方法，全面無保留的傳授給學(xué)員。而前來參加學(xué)習(xí)與培訓(xùn)的學(xué)員也將有機(jī)會親身調(diào)制制作出一道道味美醇香的鹵菜。

蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)品種：

葷菜：鹵豬蹄、鹵香嘴、鹵豬耳、鹵雞爪、鹵鴨心、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵雞翅、鹵肥腸、鹵雞尖、鹵豆干……

素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮、豆筋……

現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、現(xiàn)撈香料的識別以及選配 。

3、現(xiàn)撈配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

7、現(xiàn)鹵原料初加工和處理方法。

8、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。

9、現(xiàn)鹵制品的各種食法及味型加工的全程工藝。

10、現(xiàn)鹵湯料的保管和存放。

11、現(xiàn)鹵制品的保存。

現(xiàn)撈鹵菜技能訓(xùn)練哪里好?來蜀媽餐飲訓(xùn)練組織，蜀媽技能先品味，做出產(chǎn)品與品牌專賣店產(chǎn)品作比較，滿足再交費(fèi)，確保鹵菜技能滋味正宗，蜀媽鹵味技能訓(xùn)練確保能調(diào)出微辣,香辣,麻辣徹骨等各種類型,手指摸到產(chǎn)品后香味會耐久的留在手上，鴨脖肉里有香辣油，很天然很天然的一種香.現(xiàn)在這種技能在市場上都很難見到。現(xiàn)在鹵菜店全國處處都是，但產(chǎn)品真實(shí)好吃有特征的少之又少，只要將產(chǎn)品做到精雕細(xì)鏤，方能立于不敗之地。

成都麻辣現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里好？蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)講解鹵水的作用：

1、動(dòng)物性原料均須先焯水后，再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經(jīng)常鹵制鮮味足的動(dòng)物性原料，能使鹵水質(zhì)量提高。

2、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)較好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水，   以保證鹵制品的質(zhì)量。

3、鹵豆制品的鹵水較好是一次性使用，不要回用。

4、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水量，并隨時(shí)添補(bǔ)或更換，保證鹵水質(zhì)量。

成都麻辣現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里好？蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)講解鹵水的保管：

鹵水要經(jīng)常濾去雜質(zhì)，保證清潔衛(wèi)生，存放時(shí)需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶  (盆)內(nèi)不動(dòng)，如長期不用，也應(yīng)經(jīng)常燒沸后再儲存