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現撈油鹵技術培訓內容： 

高湯的制作 ；

香料的配置 ；

鹵水的制作 ；

肉制品的處理及腌制 ；

素菜的前期處理；

現撈上糖色，調味技術；

現撈的制作；

8、鹵水的保養(yǎng)、菜品的保持。 

葷菜：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮 

素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮 

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