川味鹵菜屬五香味型中大宗的一類,它具有粑、軟、味美濃香、雅俗共賞、清潔衛(wèi)生，寄存時刻長、帶著食用便利等特色。鹵菜制作的要害在于調(diào)制鹵水和鹵制火候，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風味根本相同。其差異首要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的質料。白鹵中則不加糖色，適于鹵制深色的質料(如牛肉、羊肉)。 

現(xiàn)撈屬于油水混合鹵，當天制作當天售賣，現(xiàn)撈以其獨特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+紅油熱淋，既不油膩，又不干辣，當然那些加了辣椒精花椒精增香膏實用色素的除外。現(xiàn)撈鹵菜的特色是現(xiàn)場邊鹵邊賣，新鮮出鍋、熱氣騰騰的，*的特點是后味綿長、不油膩、辣味適中，解決了傳統(tǒng)老鹵油膩、不宜長期大量食用的問題。

四川鹵菜技術培訓班哪里好？現(xiàn)在的熟食行業(yè)發(fā)展很快，很多人看到了其中的商機，想通過學習這樣一門技術賺錢致富。有需求自然就有市場，現(xiàn)在越來越多的鹵菜技術培訓機構隨之創(chuàng)立。但行業(yè)的現(xiàn)狀是良莠不齊，市場上存在很多的虛假機構，沒有任何經(jīng)營手續(xù)，這樣的培訓機構很多都是剽竊別人的熟食技術加之改良，甚至很多的培訓機構都沒有辦學許可就廣招學員，較終的結果就是學員花了冤枉錢，沒有學到真材實料。想要學鹵菜技術朋友就一定要擦亮眼睛選擇靠譜正規(guī)的培訓機構，才能學到正宗鹵菜做法。

正宗現(xiàn)撈鹵菜技術培訓內(nèi)容：

1、現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧。（核心）

2、現(xiàn)撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質量及檔次好壞。(中藥老師講解)

3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過程，提供現(xiàn)撈技術配方。（核心）

4、現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術。（大廚手把手教學）

5、各種菜品的實操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程。（大廚手把手教學）

6、鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu)。（學員間互相品鑒作品，大廚指導調(diào)優(yōu)，反復練）