鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的質(zhì)料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵三大類；川鹵在全國較普遍，多以紅鹵為主，味道也是的。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具有的其他烹制法所達(dá)不到的。優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。

鹵菜操作流程：

1、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

2、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。

3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

4、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

5、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

6、培訓(xùn)紅鹵、白鹵、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

7、培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8、培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

9、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

10、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

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麻辣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里正宗？有很多學(xué)員尤其是剛接觸熟食培訓(xùn)這一行的新朋友，不是先比較哪家的味道怎么樣，技術(shù)怎么樣，而是先看價格，這就是外行犯的通，越是內(nèi)行，越是了解熟食這個行業(yè)的朋友，不會先去考慮價格的。有些學(xué)員總會問我，其他家的培訓(xùn)價格那么便宜，你們?yōu)槭裁茨敲促F呀，能優(yōu)惠嗎，我就會告訴他們：我這里有很多學(xué)員在其他熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的學(xué)資料工藝配方，如果需要，我們?nèi)抠浰?。要想學(xué)到能使你真正賺到錢的好技術(shù)，要想學(xué)到能使你做出的味道在你們當(dāng)?shù)赜懈偁幜Φ暮眉夹g(shù)，千萬不要比較學(xué)費(fèi)的高低,較后吃虧的還是你。