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廣式燉湯培訓(xùn)清潤滋補(bǔ)

編輯： 廣州市廣品餐飲培訓(xùn) 更新時(shí)間：2025/12/16 19:02 瀏覽8次

廣品廣式燉湯培訓(xùn)：精通古法燉制技法，打造粵式養(yǎng)生爆款單品

廣式燉湯是粵菜養(yǎng)生文化的代表，以新鮮食材搭配滋補(bǔ)藥材，經(jīng)慢火隔水燉制而成，湯清味醇、營養(yǎng)滋補(bǔ)，是粵菜館、燉湯館、茶餐廳的必備品類，更是廣東人日常養(yǎng)生的。正宗廣式燉湯的精髓在于 “食材搭配、火候把控、隔水燉制”，從食材甄選到燉制完成，每一步都需遵循古法、精準(zhǔn)操作。廣品深耕粵式養(yǎng)生菜培訓(xùn)十余年，匯聚廣東本土老火靚湯師傅，推出廣式燉湯專項(xiàng)培訓(xùn)課程，從核心技術(shù)到門店運(yùn)營，手把手帶零基礎(chǔ)學(xué)員掌握全套工藝，輕松開啟養(yǎng)生餐飲創(chuàng)業(yè)之路。

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聯(lián)系方式在網(wǎng)站正上方，或者正下方。

 

廣州廣品餐飲實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301

交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）

停車是導(dǎo)航定位騏利廣場

所有費(fèi)用隱形收費(fèi)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會為止，隨到隨學(xué)，該費(fèi)用無隱形消費(fèi)，且包含學(xué)習(xí)期間的吃住費(fèi)用，同時(shí)還有不少實(shí)用優(yōu)惠和保障，比如一份學(xué)費(fèi)可兩人學(xué)習(xí)，課程不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會為止，學(xué)員還能享受終身技術(shù)升級服務(wù)。另外機(jī)構(gòu)還有學(xué)二送一、學(xué)三送二的特惠活動，適合想同時(shí)學(xué)習(xí)多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。

 

中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃

 

廣品餐飲培訓(xùn)優(yōu)勢：

  1. 師資專業(yè)且經(jīng)驗(yàn)足：授課老師多有十幾年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，不少還開過實(shí)體店，既能教烹飪技巧，還能結(jié)合實(shí)際案例分享開店避坑要點(diǎn)，不會照本宣科。比如講燒臘時(shí)會拆解香料搭配邏輯，教籠仔飯時(shí)會說清大米泡制的時(shí)間把控。

 

  1. 教學(xué)模式實(shí)用貼心：主打全程實(shí)物實(shí)操，搭配“演示+實(shí)操+復(fù)盤”的模式，老師會實(shí)時(shí)指導(dǎo)糾錯(cuò)。課程時(shí)間靈活，白天晚上都有班，且不限學(xué)習(xí)時(shí)長，學(xué)員可學(xué)到會為止，還支持先參觀考察再報(bào)名，中途雜費(fèi)。

 

  1. 配方無保留且技術(shù)常新：會毫無保留傳授各類菜品的商用核心配方，不綁定學(xué)員采購機(jī)構(gòu)物料。每年還會研發(fā)6 - 8款潮流新品，學(xué)員畢業(yè)后能享受終身技術(shù)復(fù)訓(xùn)和升級服務(wù)，不用擔(dān)心口味過時(shí)。

 

  1. 創(chuàng)業(yè)配套支持全面：不僅教烹飪技術(shù)，還會指導(dǎo)原料設(shè)備采購、成本控制、營銷推廣等開店技巧，甚至有開店合作模式和定制化方案。同時(shí)還能對接供應(yīng)鏈資源，幫學(xué)員降低15%-20%的采購成本，定期舉辦從業(yè)者交流會搭建人脈。

 

  1. 地理位置便利：校區(qū)在白云區(qū)西槎路99號騏利廣場3樓，距離地鐵8號線鵝掌坦A出口僅50米左右，學(xué)員前往考察和學(xué)習(xí)都很方便。

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一、廣品廣式燉湯培訓(xùn)：學(xué)什么？三大核心模塊 + 運(yùn)營技巧全覆蓋

很多創(chuàng)業(yè)者覺得廣式燉湯 “湯味寡淡、食材燉老、滋補(bǔ)功效不足”，廣品課程圍繞 “清潤滋補(bǔ)、湯醇味鮮、標(biāo)準(zhǔn)化燉制” 核心，構(gòu)建技術(shù)、食材、運(yùn)營三大模塊，讓新手快速掌握關(guān)鍵要領(lǐng)：
 

1. 核心制作技術(shù)：全流程古法燉制工藝精講

  • 經(jīng)典燉湯配方與食材搭配：
    • 五指毛桃燉雞湯：選用 180 天散養(yǎng)走地雞半只（去皮切塊）、五指毛桃 50g、紅棗 3 顆、枸杞 20g、姜片 20g；雞肉焯水去血沫，五指毛桃洗凈浸泡 10 分鐘，紅棗去核備用。
    • 花旗參燉瘦肉湯：瘦肉 200g（切塊）、花旗參 10g、麥冬 10g、玉竹 10g、姜片 10g；瘦肉焯水，藥材洗凈浸泡 5 分鐘。
    • 海底椰燉雪梨湯（素食）：海底椰 30g、雪梨 2 個(gè)（去核切塊）、南北杏 10g、冰糖適量；雪梨去皮切塊，海底椰、南北杏洗凈備用。
  • 隔水燉制與火候把控：
    • 將處理好的食材放入燉盅，加入足量礦泉水（沒過食材，離盅口 2 厘米），蓋上燉盅蓋；
    • 將燉盅放入蒸鍋（或隔水燉鍋），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉 2-3 小時(shí)（肉類燉湯 2.5 小時(shí)，素食燉湯 1.5 小時(shí)）；
    • 燉制過程中保持蒸鍋水位充足，避免干燒；采用隔水燉制（受熱均勻，湯清不渾濁），較后加鹽（肉類湯）或冰糖（素湯）調(diào)味。
  • 滋補(bǔ)功效與品類拓展：傳授不同季節(jié)燉湯搭配（春季祛濕：土茯苓燉龜湯；夏季解暑：冬瓜薏米排骨湯；秋季潤燥：川貝燉雪梨；冬季滋補(bǔ)：鹿茸燉雞湯）；掌握燉湯批量燉制技巧（使用商用隔水燉鍋，一次燉制 20 盅以上），提升出餐效率。
 

2. 食材與工具把控：降本增效關(guān)鍵技巧

  • 食材甄選與采購：與散養(yǎng)家禽基地、藥材供應(yīng)商直供合作，批量采購雞肉、瘦肉、滋補(bǔ)藥材降低 20% 成本；雞肉選走地雞（肉質(zhì)緊實(shí)、鮮味足），藥材選正規(guī)中藥材市場產(chǎn)品（保證滋補(bǔ)功效）；食材當(dāng)天采購當(dāng)天處理，確保新鮮度。
  • 工具選型與保養(yǎng)：新手配備陶瓷燉盅、隔水燉鍋（或蒸鍋）、湯勺、*等，總成本約 1500 元；批量生產(chǎn)選用商用全自動隔水燉鍋（恒溫控制，定時(shí)燉制）。工具保養(yǎng)重點(diǎn)：燉盅用后及時(shí)清洗（避免湯漬殘留），隔水燉鍋定期清理內(nèi)膽（防止水垢堆積）。
 

3. 門店運(yùn)營策略：從單品到盈利全鏈路設(shè)計(jì)

  • 產(chǎn)品組合與定價(jià)：五指毛桃燉雞湯 38 元 / 盅、花旗參燉瘦肉湯 32 元 / 盅、海底椰燉雪梨湯 28 元 / 盅；推出 “燉湯套餐”（燉湯 + 燒臘飯 / 腸粉）58 元，滿足正餐需求。
  • 成本與利潤分析：一份五指毛桃燉雞湯的食材成本約 15 元，售價(jià) 38 元，利潤率 153%；燉湯套餐總成本約 25 元，售價(jià) 58 元，利潤率 132%。老師傳授食材邊角料利用（雞肉骨架熬制高湯，雪梨皮制作涼拌菜）、批量燉制（節(jié)省人工與燃料）等技巧，進(jìn)一步優(yōu)化利潤。
  • 引流與拓客：選址優(yōu)先居民區(qū)、寫字樓、養(yǎng)生餐飲集中區(qū)，開業(yè)前 3 天推出 “燉湯-二送一” 活動；設(shè)置明檔燉盅展示區(qū)，標(biāo)注燉湯功效與食材，讓食客直觀了解產(chǎn)品價(jià)值；線上拍攝燉湯燉制過程、食材搭配科普視頻，突出 “古法燉制、清潤滋補(bǔ)” 賣點(diǎn)，吸引養(yǎng)生愛好者。
 

二、選擇廣品，3 大讓你放心學(xué)

  1. 全流程實(shí)操 + 包教：小班教學(xué) + 1 對 1 指導(dǎo)，從食材處理、藥材搭配到隔水燉制、調(diào)味出餐，每個(gè)步驟學(xué)員親手操作。針對燉制時(shí)間把控、食材搭配比例等難點(diǎn)，師傅實(shí)時(shí)示范糾正；若培訓(xùn)后未完全掌握，可復(fù)學(xué)，直到能獨(dú)立做出正宗廣式燉湯。
  2. 配方無保留 + 口味正宗：配方源自廣東老火靚湯世家，食材配比、藥材搭配、燉制時(shí)間精準(zhǔn)到克和分鐘，毫無保留傳授。師傅還會分享湯品清潤、食材入味的秘訣（如肉類焯水后用溫水沖洗，避免肉質(zhì)緊縮），確保學(xué)員做出的燉湯還原地道粵式風(fēng)味。
  3. 終身售后 + 開店無憂：學(xué)員畢業(yè)后，食材采購渠道對接、燉鍋調(diào)試、菜品更新等問題，售后團(tuán)隊(duì) 24 小時(shí)內(nèi)響應(yīng)；定期推送四季養(yǎng)生燉湯研發(fā)思路，助力門店緊跟季節(jié)潮流；提供燉湯館選址、菜單設(shè)計(jì)、外賣包裝（保溫防灑）等一站式指導(dǎo)，降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。
 

三、結(jié)尾

廣式燉湯憑借清潤滋補(bǔ)的特質(zhì)、深厚的養(yǎng)生文化底蘊(yùn)與廣泛的受眾基礎(chǔ)，成為養(yǎng)生餐飲創(chuàng)業(yè)的優(yōu)質(zhì)選擇。無論是開專業(yè)燉湯館還是在粵菜館增設(shè)燉湯品類，掌握核心燉制技術(shù)都能為門店增添特色、吸引客流。廣品的培訓(xùn)不僅教會你古法燉制工藝，更提供從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到運(yùn)營管理的全鏈路支持，讓零基礎(chǔ)學(xué)員快速上手。掌握這門手藝，你就能用一盅盅鮮香醇美的廣式燉湯，在競爭激烈的餐飲市場中站穩(wěn)腳跟，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。
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