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冬瓜盅哪里學(xué)？廣品清甜鮮香技術(shù)培訓(xùn)

編輯： 廣州市廣品餐飲培訓(xùn) 更新時(shí)間：2025/12/16 16:08 瀏覽9次

廣品冬瓜盅培訓(xùn)：精通食材配伍與燉煮技巧，打造粵式養(yǎng)生火鍋爆款

冬瓜盅是粵式養(yǎng)生火鍋的經(jīng)典代表，以 “冬瓜清甜入味、湯底鮮醇回甘、食材搭配豐富” 為核心特色，將冬瓜作為容器，融入高湯、海鮮、肉類等食材燉煮，兼具美味與養(yǎng)生功效，是夏季清熱解暑、秋冬滋補(bǔ)暖身的佳品。正宗冬瓜盅的精髓在于 “冬瓜選材、湯底熬制、食材燉煮火候”，從冬瓜處理到配料搭配，每一步都需遵循 “鮮而不膩、清潤(rùn)適口” 的原則。廣品深耕粵菜培訓(xùn)十余年，匯聚順德資深廚師，推出專項(xiàng)培訓(xùn)課程，從食材配伍到門店運(yùn)營(yíng)，手把手帶零基礎(chǔ)學(xué)員掌握全套核心工藝，輕松開啟養(yǎng)生餐飲創(chuàng)業(yè)之路。

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聯(lián)系方式在網(wǎng)站正上方，或者正下方。

 

廣州廣品餐飲實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301

交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）

停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)

所有費(fèi)用隱形收費(fèi)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，隨到隨學(xué)，該費(fèi)用無隱形消費(fèi)，且包含學(xué)習(xí)期間的吃住費(fèi)用，同時(shí)還有不少實(shí)用優(yōu)惠和保障，比如一份學(xué)費(fèi)可兩人學(xué)習(xí)，課程不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，學(xué)員還能享受終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。另外機(jī)構(gòu)還有學(xué)二送一、學(xué)三送二的特惠活動(dòng)，適合想同時(shí)學(xué)習(xí)多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。

 

中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃

 

廣品餐飲培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)：

  1. 師資專業(yè)且經(jīng)驗(yàn)足：授課老師多有十幾年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，不少還開過實(shí)體店，既能教烹飪技巧，還能結(jié)合實(shí)際案例分享開店避坑要點(diǎn)，不會(huì)照本宣科。比如講燒臘時(shí)會(huì)拆解香料搭配邏輯，教籠仔飯時(shí)會(huì)說清大米泡制的時(shí)間把控。

 

  1. 教學(xué)模式實(shí)用貼心：主打全程實(shí)物實(shí)操，搭配“演示+實(shí)操+復(fù)盤”的模式，老師會(huì)實(shí)時(shí)指導(dǎo)糾錯(cuò)。課程時(shí)間靈活，白天晚上都有班，且不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，學(xué)員可學(xué)到會(huì)為止，還支持先參觀考察再報(bào)名，中途雜費(fèi)。

 

  1. 配方無保留且技術(shù)常新：會(huì)毫無保留傳授各類菜品的商用核心配方，不綁定學(xué)員采購機(jī)構(gòu)物料。每年還會(huì)研發(fā)6 - 8款潮流新品，學(xué)員畢業(yè)后能享受終身技術(shù)復(fù)訓(xùn)和升級(jí)服務(wù)，不用擔(dān)心口味過時(shí)。

 

  1. 創(chuàng)業(yè)配套支持全面：不僅教烹飪技術(shù)，還會(huì)指導(dǎo)原料設(shè)備采購、成本控制、營(yíng)銷推廣等開店技巧，甚至有開店合作模式和定制化方案。同時(shí)還能對(duì)接供應(yīng)鏈資源，幫學(xué)員降低15%-20%的采購成本，定期舉辦從業(yè)者交流會(huì)搭建人脈。

 

  1. 地理位置便利：校區(qū)在白云區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)3樓，距離地鐵8號(hào)線鵝掌坦A出口僅50米左右，學(xué)員前往考察和學(xué)習(xí)都很方便。

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一、廣品冬瓜盅培訓(xùn)：學(xué)什么？三大核心模塊 + 運(yùn)營(yíng)技巧全覆蓋

很多創(chuàng)業(yè)者覺得冬瓜盅 “冬瓜入味不足、湯底鮮味寡淡、食材燉煮老柴”，廣品課程圍繞 “清甜鮮香、清潤(rùn)適口” 核心，構(gòu)建技術(shù)、食材、運(yùn)營(yíng)三大模塊，讓新手快速掌握關(guān)鍵要領(lǐng)：
 

1. 核心制作技術(shù)：全流程工藝精講

  • 冬瓜甄選與處理：選新鮮老冬瓜（單個(gè)約 10 斤，瓜肉厚實(shí)、清甜度高），切下頂部 1/4 作為蓋子，挖去內(nèi)部瓜瓤和部分瓜肉（保留 2 厘米厚的瓜壁，便于入味且不易煮爛），用勺子將瓜內(nèi)壁挖成波紋狀（增加與湯底的接觸面積），放入沸水鍋中焯水 2 分鐘（去除青澀味，讓瓜肉更易吸收湯底鮮味），撈出瀝干水分。
  • 鮮醇湯底熬制：以老母雞、排骨、干貝為基底，加入姜片、紅棗、枸杞，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制 2 小時(shí)，打出濃郁高湯。根據(jù)口味需求，可制作清湯底（突出食材原味）或海鮮底（加入蝦、蟹、貝類熬煮，增鮮提味），較后加鹽、少許胡椒粉調(diào)味，湯底鮮醇不膩。
  • 食材搭配與燉煮：將熬好的高湯倒入冬瓜盅，放入處理好的食材（如鮮蝦、鮑魚、雞肉、菌菇、玉米等），蓋上冬瓜蓋子，放入蒸鍋大火蒸 30 分鐘（讓冬瓜吸收湯底鮮味，食材熟透且鮮嫩）。燉煮過程中需留意火候，避免蒸太久導(dǎo)致冬瓜盅破裂、食材煮老。
  • 出餐與食用技巧：蒸好的冬瓜盅上桌后，先舀一碗冬瓜湯底品嘗清甜，再食用內(nèi)部食材，較后將冬瓜壁切下食用（入味的冬瓜肉軟糯香甜）。可搭配沙茶醬、蒜蓉醬蘸料，滿足不同口味需求，也可后續(xù)加高湯涮煮青菜、面條，豐富用餐體驗(yàn)。
 

2. 食材與工具把控

  • 食材采購與保鮮：與本地蔬菜基地合作采購老冬瓜，批量采購降低 20% 成本；海鮮、肉類選當(dāng)日新鮮食材，干貝、紅棗等干貨選優(yōu)質(zhì)品牌；菌菇、青菜每日配送確保新鮮。冬瓜處理后冷藏可存 4 小時(shí)，湯底熬制后冷藏可存 3 天，復(fù)熱時(shí)需煮沸。
  • 工具選型與保養(yǎng)：新手配備蒸鍋（或燉鍋）、挖球器、菜刀、湯勺等，總成本約 1500 元；批量出餐選用商用大型蒸鍋、多頭燉灶，提升效率。工具保養(yǎng)重點(diǎn)：蒸鍋及時(shí)清理水垢，挖球器用后洗凈擦干，避免生銹。
 

3. 門店運(yùn)營(yíng)策略

  • 產(chǎn)品組合與定價(jià)：經(jīng)典海鮮冬瓜盅（2-3 人份）168 元 / 份、滋補(bǔ)雞肉冬瓜盅 158 元 / 份、素齋冬瓜盅 128 元 / 份；推出 “冬瓜盅 + 配菜” 套餐（含冬瓜盅 + 3 份配菜 + 主食）228 元，家庭套餐（4-5 人份）298 元。
  • 成本與利潤(rùn)分析：一份海鮮冬瓜盅的冬瓜 + 海鮮 + 湯底 + 配料成本約 70 元，售價(jià) 168 元，利潤(rùn)率 140%；套餐利潤(rùn)率約 130%。老師傳授食材批量采購、湯底集中熬制等技巧，進(jìn)一步優(yōu)化成本。
  • 引流與拓客：選址優(yōu)先居民區(qū)、養(yǎng)生餐飲集中區(qū)、寫字樓附近，開業(yè)前 3 天推出 “冬瓜盅-一送一（送配菜）” 活動(dòng)；設(shè)置冬瓜盅展示區(qū)，介紹食材養(yǎng)生功效；線上拍攝冬瓜盅制作、燉煮過程視頻，突出 “清甜鮮香、粵式養(yǎng)生” 賣點(diǎn)，吸引注重健康的食客。
 

二、選擇廣品，3 大讓你放心學(xué)

  1. 全流程實(shí)操 + 包教：小班教學(xué) + 1 對(duì) 1 指導(dǎo)，從冬瓜處理、湯底熬制到食材燉煮、出餐搭配，學(xué)員親手操作，針對(duì)冬瓜挖制厚度、燉煮火候等難點(diǎn)實(shí)時(shí)糾正，未掌握可復(fù)學(xué)。
  2. 配方無保留 + 口味正宗：配方源自順德粵菜店，湯底配比、食材配伍精準(zhǔn)到克和分鐘，毫無保留傳授，分享冬瓜入味、湯底提鮮的核心秘訣，確保還原地道粵式風(fēng)味。
  3. 終身售后 + 開店無憂：學(xué)員畢業(yè)后，食材采購渠道對(duì)接、蒸鍋調(diào)試、菜品更新等問題 24 小時(shí)內(nèi)響應(yīng)，定期推送新品思路如石斛冬瓜盅、五指毛桃冬瓜盅，助力門店持續(xù)吸引回頭客。
 

三、結(jié)尾

冬瓜盅憑借清甜的口感、養(yǎng)生的屬性，契合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求，成為粵菜創(chuàng)業(yè)的熱門品類。開一家主打冬瓜盅的粵菜店或養(yǎng)生火鍋店，既能滿足食客對(duì)美味的需求，又能憑借差異化特色形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。廣品的培訓(xùn)不僅教會(huì)你核心制作技術(shù)，更提供從選址到運(yùn)營(yíng)的一站式支持，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能快速掌握門道。掌握這門手藝，你就能用一鍋鍋清甜鮮香的冬瓜盅，俘獲注重健康的食客味蕾，在餐飲市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。
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