脆皮燒肉是廣式燒臘中的 “人氣王”，以 “表皮金黃酥脆、肉質(zhì)鮮嫩多汁、肥而不膩” 為核心特色，無(wú)論是直接切片食用，還是搭配白糖、蒜蓉醬，亦或是用于炒菜、煲飯，都能憑借獨(dú)特的酥香口感俘獲食客。正宗脆皮燒肉的精髓在于 “選肉精準(zhǔn)、腌制入味、烤焗控溫”，從五花肉的預(yù)處理到烤爐的火候把控，每一步都需匠心打磨才能達(dá)到 “皮脆肉嫩” 的效果。廣品深耕粵式燒臘培訓(xùn)十余年，匯聚廣州資深燒臘師傅，推出專項(xiàng)培訓(xùn)課程，從肉坯處理到門店運(yùn)營(yíng)，手把手帶零基礎(chǔ)學(xué)員掌握全套核心工藝，輕松開啟燒臘創(chuàng)業(yè)之路。
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廣州廣品餐飲實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
所有費(fèi)用隱形收費(fèi)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，隨到隨學(xué)，該費(fèi)用無(wú)隱形消費(fèi)，且包含學(xué)習(xí)期間的吃住費(fèi)用，同時(shí)還有不少實(shí)用優(yōu)惠和保障，比如一份學(xué)費(fèi)可兩人學(xué)習(xí)，課程不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，學(xué)員還能享受終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。另外機(jī)構(gòu)還有學(xué)二送一、學(xué)三送二的特惠活動(dòng)，適合想同時(shí)學(xué)習(xí)多種小吃技術(shù)的創(chuàng)業(yè)者。
中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃
廣品餐飲培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)：
- 師資專業(yè)且經(jīng)驗(yàn)足：授課老師多有十幾年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，不少還開過實(shí)體店，既能教烹飪技巧，還能結(jié)合實(shí)際案例分享開店避坑要點(diǎn)，不會(huì)照本宣科。比如講燒臘時(shí)會(huì)拆解香料搭配邏輯，教籠仔飯時(shí)會(huì)說(shuō)清大米泡制的時(shí)間把控。
- 教學(xué)模式實(shí)用貼心：主打全程實(shí)物實(shí)操，搭配“演示+實(shí)操+復(fù)盤”的模式，老師會(huì)實(shí)時(shí)指導(dǎo)糾錯(cuò)。課程時(shí)間靈活，白天晚上都有班，且不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，學(xué)員可學(xué)到會(huì)為止，還支持先參觀考察再報(bào)名，中途雜費(fèi)。
- 配方無(wú)保留且技術(shù)常新：會(huì)毫無(wú)保留傳授各類菜品的商用核心配方，不綁定學(xué)員采購(gòu)機(jī)構(gòu)物料。每年還會(huì)研發(fā)6 - 8款潮流新品，學(xué)員畢業(yè)后能享受終身技術(shù)復(fù)訓(xùn)和升級(jí)服務(wù)，不用擔(dān)心口味過時(shí)。
- 創(chuàng)業(yè)配套支持全面：不僅教烹飪技術(shù)，還會(huì)指導(dǎo)原料設(shè)備采購(gòu)、成本控制、營(yíng)銷推廣等開店技巧，甚至有開店合作模式和定制化方案。同時(shí)還能對(duì)接供應(yīng)鏈資源，幫學(xué)員降低15%-20%的采購(gòu)成本，定期舉辦從業(yè)者交流會(huì)搭建人脈。
- 地理位置便利：校區(qū)在白云區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)3樓，距離地鐵8號(hào)線鵝掌坦A出口僅50米左右，學(xué)員前往考察和學(xué)習(xí)都很方便。
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很多創(chuàng)業(yè)者覺得脆皮燒肉 “表皮不脆、肉質(zhì)發(fā)柴、腥味殘留”，廣品課程圍繞 “酥香化渣、鮮嫩入味” 核心，構(gòu)建技術(shù)、食材、運(yùn)營(yíng)三大模塊，讓新手快速掌握關(guān)鍵要領(lǐng)：
培訓(xùn)聚焦脆皮燒肉核心技法，從食材甄選到烤焗出餐全程拆解，確保學(xué)員精通正宗工藝：
- 食材甄選與預(yù)處理：選新鮮三層五花肉（肥瘦分層均勻，每塊約 2 斤），去除豬毛后用噴槍燒至表皮微焦，再用溫水刮洗干凈（去腥味同時(shí)讓表皮更易起脆）。將五花肉切成 10 厘米見方的塊，冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，撈出瀝干水分，用廚房紙吸干表面油脂。
- 腌制與扎孔工藝：在五花肉表皮均勻扎滿細(xì)孔（深度至脂肪層，便于烤焗時(shí)油脂流出、表皮起脆），內(nèi)腔涂抹由鹽、五香粉、沙姜粉、蒜蓉調(diào)制的腌料，按摩 5 分鐘后腌制 2 小時(shí)（確保入味，時(shí)間過長(zhǎng)易咸）。腌制完成后，用錫紙包裹五花肉的肉質(zhì)部分，僅露出表皮（防止肉質(zhì)烤老，集中熱量烤脆表皮）。
- 烤焗控溫技巧：烤箱預(yù)熱至 200℃，放入五花肉先烤 30 分鐘（讓表皮初步定型），再將溫度升至 220℃烤 20 分鐘（逼出表皮油脂，使其酥脆化渣），較后轉(zhuǎn) 180℃烤 10 分鐘（讓肉質(zhì)熟透且鮮嫩）。烤焗過程中需留意表皮顏色，避免烤焦，出爐后靜置 5 分鐘再切片，確保表皮酥脆不回軟。
- 成品處理與搭配：將烤好的脆皮燒肉切成 0.5 厘米厚的薄片，表皮朝上擺盤，可搭配白糖（中和油膩）、蒜蓉醬（提味增香），也可用于制作燒肉炒飯、生菜包燒肉等菜品，豐富食用場(chǎng)景。
- 食材甄選與采購(gòu)：與本地屠宰場(chǎng)建立直供合作，三層五花肉批量采購(gòu)可降低 15%-20% 成本；腌料選干貨批發(fā)市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)香料，確保香氣濃郁；錫紙、烤盤等耗材批量采購(gòu)節(jié)省開支。食材保鮮方面，新鮮五花肉冷藏可存 1 天，腌制好的肉坯冷藏可存 6 小時(shí)，需當(dāng)天烤焗保證口感。
- 工具選型與保養(yǎng)：新手入門配備烤箱（或商用烤爐）、噴槍、細(xì)針、錫紙、斬骨刀等，總成本約 3000 元；批量出餐可選用商用旋轉(zhuǎn)烤爐，提升烤焗效率且受熱更均勻。工具保養(yǎng)重點(diǎn)：烤箱用后及時(shí)清理烤盤油污，噴槍定期檢查燃?xì)饨涌?，斬骨刀定期磨刀確保切片整齊。
- 產(chǎn)品組合與定價(jià)：招牌脆皮燒肉 68 元 / 斤、燒肉拼盤（搭配燒鵝、叉燒）168 元、燒肉飯 28 元 / 份；推出 “燒臘套餐”（脆皮燒肉 + 青菜 + 米飯 + 例湯）35 元，滿足快餐需求。
- 成本與利潤(rùn)分析：1 斤脆皮燒肉的五花肉 + 腌料 + 耗材成本約 25 元，售價(jià) 68 元，利潤(rùn)率 172%；一份燒肉飯總成本約 12 元，售價(jià) 28 元，利潤(rùn)率 133%。老師會(huì)傳授肉坯切割技巧、烤焗損耗控制等方法，進(jìn)一步優(yōu)化利潤(rùn)。
- 引流與拓客：選址優(yōu)先居民區(qū)、菜市場(chǎng)、寫字樓附近，開業(yè)前 3 天推出 “脆皮燒肉-一斤送半斤叉燒” 活動(dòng)；設(shè)置試吃臺(tái)，現(xiàn)場(chǎng)切片讓食客品嘗酥脆口感；線上拍攝烤焗過程、脆皮碎裂特寫視頻，在抖音突出 “酥香化渣、粵式正宗” 賣點(diǎn)，吸引本地食客。
- 全流程實(shí)操 + 包教：采用 “小班教學(xué)（每班≤8 人）+1 對(duì) 1 指導(dǎo)” 模式，從五花肉預(yù)處理、腌制扎孔到烤焗控溫、切片搭配，每個(gè)步驟學(xué)員親手操作。針對(duì)表皮扎孔深度、烤焗溫度把控等難點(diǎn)，師傅實(shí)時(shí)示范糾正；若培訓(xùn)后未完全掌握，可復(fù)學(xué)，直到能獨(dú)立做出酥香化渣的正宗脆皮燒肉。
- 配方無(wú)保留 + 口味正宗：配方源自廣州燒臘店，腌料配比、烤焗參數(shù)精準(zhǔn)到克和分鐘，毫無(wú)保留傳授。師傅還會(huì)分享表皮起脆、肉質(zhì)保鮮的核心秘訣，確保學(xué)員做出的脆皮燒肉還原地道廣式風(fēng)味。
- 終身售后 + 開店無(wú)憂：學(xué)員畢業(yè)后，食材采購(gòu)渠道對(duì)接、烤爐調(diào)試、菜品更新等問題，售后團(tuán)隊(duì) 24 小時(shí)內(nèi)響應(yīng)；定期推送新品研發(fā)思路，如黑椒脆皮燒肉、蜜汁脆皮燒肉等，助力門店持續(xù)吸引回頭客。
脆皮燒肉憑借酥脆的表皮、鮮嫩的肉質(zhì)，成為燒臘品類中的 “常青樹”，無(wú)論是主打燒臘的門店還是快餐檔口，都是吸客盈利的核心單品。開一家以脆皮燒肉為特色的燒臘店，投資小、回本快、市場(chǎng)需求穩(wěn)定。廣品的培訓(xùn)不僅教會(huì)你核心制作技術(shù)，更提供從選址到運(yùn)營(yíng)的一站式支持，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能快速掌握門道。掌握這門手藝，你就能用一盤盤酥香化渣的脆皮燒肉，俘獲食客味蕾，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。
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