廣品脆皮乳鴿培訓(xùn)：解鎖脆皮秘訣，傳承粵式經(jīng)典技藝
脆皮乳鴿是粵式餐飲的“招牌硬菜”，以“皮脆如玻璃、肉嫩帶汁、骨香入味”的特質(zhì)享譽(yù)中外，無(wú)論是好宴席還是街頭燒臘店，都是點(diǎn)擊率居高不下的明星菜品。這道經(jīng)典美食的精髓在于“脆皮”與“嫩肉”的完美平衡，從乳鴿的選材到上皮風(fēng)干，從掛爐燒制到火候把控，每個(gè)環(huán)節(jié)都凝聚著廚師的匠心。不少創(chuàng)業(yè)者看中其高溢價(jià)、高復(fù)購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，卻苦于掌握不了皮脆不回軟、肉嫩不發(fā)柴的核心技術(shù)。廣品深耕粵式燒臘培訓(xùn)十余載，精準(zhǔn)拆解脆皮乳鴿的制作精髓，推出專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)課程，讓零基礎(chǔ)學(xué)員也能掌握正宗技術(shù)，輕松開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)之路。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以?xún)扇诉^(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂(yōu)?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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廣品脆皮乳鴿培訓(xùn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容系統(tǒng)全面，從食材甄選到燒制成品層層遞進(jìn)，全方位保障學(xué)習(xí)效果。首先是食材甄選與預(yù)處理模塊，這是決定乳鴿品質(zhì)的根基。老師會(huì)手把手教你辨別優(yōu)質(zhì)食材的標(biāo)準(zhǔn)：乳鴿25-30天的鮮活乳鴿，體重控制在克，羽毛光亮、腳爪細(xì)小，這樣的乳鴿肉質(zhì)細(xì)嫩且皮下脂肪少，易烤出脆皮；脆皮水原料選用優(yōu)質(zhì)麥芽糖、白醋、浙醋，三者比例直接影響脆皮效果；腌制料選用八角、桂皮、香葉等十余種道地香料。預(yù)處理環(huán)節(jié)，重點(diǎn)傳授乳鴿處理技巧——宰殺后褪毛干凈，去除內(nèi)臟和氣管，從頸部開(kāi)口打氣，使鴿皮與鴿肉完全分離（這是皮脆的關(guān)鍵步驟）；用清水反復(fù)沖洗腹腔，直至無(wú)血水殘留，再用廚房紙吸干表面水分；同時(shí)講解去腥腌制技巧，將香料研磨成粉，均勻涂抹乳鴿內(nèi)外，加入姜片、料酒腌制20分鐘，既去腥又增香。此外，還會(huì)詳解掛爐的挑選與預(yù)熱技巧，炭烤掛爐，預(yù)熱至200℃確保燒制時(shí)溫度穩(wěn)定。
核心技藝教學(xué)是課程的重中之重，重點(diǎn)攻克“脆皮處理”與“精準(zhǔn)燒制”兩大關(guān)鍵。脆皮處理是脆皮乳鴿的靈魂，老師會(huì)公開(kāi)傳承數(shù)十年的秘制脆皮水配方：麥芽糖、白醋、浙醋按5:3:2的比例混合，加入少許清水稀釋?zhuān)瑪嚢杈鶆蚝箪o置10分鐘。老師會(huì)傳授上皮與風(fēng)干技巧：將腌制好的乳鴿懸掛，用刷子均勻涂抹脆皮水，確保每一處都覆蓋到位，然后懸掛在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干4-6小時(shí)，直至鴿皮干燥緊繃、無(wú)粘手感，風(fēng)干不足會(huì)導(dǎo)致皮不脆，過(guò)度風(fēng)干則會(huì)使皮開(kāi)裂。精準(zhǔn)燒制是肉嫩帶汁的核心，老師會(huì)示范掛爐燒制技法：將風(fēng)干后的乳鴿掛入預(yù)熱好的炭爐中，先大火烤10分鐘，讓鴿皮快速定型并產(chǎn)生焦香；再轉(zhuǎn)中火180℃烤20分鐘，期間每隔5分鐘轉(zhuǎn)動(dòng)一次乳鴿，確保受熱均勻；較后轉(zhuǎn)小火160℃烤5分鐘，讓肉質(zhì)充分熟透且鎖住水分。燒制過(guò)程中，會(huì)講解如何通過(guò)鴿皮顏色判斷成熟度，當(dāng)鴿皮呈現(xiàn)金紅色且有光澤時(shí)即可出爐。
實(shí)操訓(xùn)練與成品優(yōu)化環(huán)節(jié)，學(xué)員將全程動(dòng)手操作，掌握全流程技藝。包括乳鴿的打氣與去腥、秘制脆皮水的調(diào)配與涂抹、乳鴿的風(fēng)干判斷、掛爐燒制的火候控制、成品的斬件技巧（按部位斬塊，保持鴿皮完整）。老師會(huì)針對(duì)學(xué)員常見(jiàn)問(wèn)題如鴿皮不脆、肉質(zhì)發(fā)柴、入味不足等進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)指導(dǎo)：鴿皮不脆需優(yōu)化脆皮水比例或延長(zhǎng)風(fēng)干時(shí)間，肉質(zhì)發(fā)柴要調(diào)整燒制火候與時(shí)間，入味不足則需加強(qiáng)腌制按摩。此外，課程還涵蓋乳鴿的蘸料搭配（經(jīng)典酸梅醬、椒鹽粉）、食材保鮮方法（未燒制的乳鴿冷藏可保存2天）、批量燒制技巧、燒臘店運(yùn)營(yíng)策略、成本核算等實(shí)用內(nèi)容，全方位賦能創(chuàng)業(yè)。
為讓學(xué)員放心選擇，廣品鄭重做出3點(diǎn)：
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1.技藝正宗：授課老師均為粵式燒臘資深師傅，擁有25年以上脆皮乳鴿制作經(jīng)驗(yàn)，曾在廣州粵菜館掌勺，全程還原傳統(tǒng)掛爐炭烤技藝，確保學(xué)員做出的脆皮乳鴿皮脆如玻璃、肉質(zhì)鮮嫩帶汁，咬開(kāi)時(shí)能聽(tīng)到清晰的“咔嚓”聲，與粵式名店口味一致。
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2.實(shí)操保障：課程采用“理論+實(shí)操”模式，實(shí)操時(shí)間占比達(dá)90%，每位學(xué)員都有充足的乳鴿食材和專(zhuān)業(yè)掛爐使用，老師全程一對(duì)一指導(dǎo)，從打氣風(fēng)干到燒制火候逐一把關(guān)，每批次成品需通過(guò)“脆皮測(cè)試”——用手輕掰鴿皮能脆裂才算合格，學(xué)會(huì)為止，畢業(yè)后可復(fù)訓(xùn)。
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3.創(chuàng)業(yè)支持：結(jié)業(yè)后提供終身技術(shù)咨詢(xún)，遇到燒制火候、脆皮水調(diào)配等問(wèn)題可隨時(shí)解答；同時(shí)提供燒臘店裝修建議、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃（如“-乳鴿送酸梅醬”“乳鴿拼盤(pán)優(yōu)惠”），助力學(xué)員快速盈利。
脆皮乳鴿憑借獨(dú)特的口感和深厚的飲食文化，成為餐飲創(chuàng)業(yè)的優(yōu)選項(xiàng)目。選擇廣品培訓(xùn)，不僅能掌握脆皮與嫩肉的核心技藝，更能獲得創(chuàng)業(yè)路上的全方位支持，用一只皮脆肉嫩的脆皮乳鴿打動(dòng)食客，在餐飲市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，收獲口碑與利潤(rùn)。
