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米粉，中國(guó)特色小吃，是中國(guó)南邊地區(qū)十分盛行的美食。米粉以大米為質(zhì)料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上了解的以大米為質(zhì)料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，賦有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（特別南邊消費(fèi)者）的喜愛(ài)。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。

綿陽(yáng)米粉緣以一偉人，他文有諸葛遺風(fēng)，武俱姜維之勇——蔣公琰，綿陽(yáng)歷史上駐留最久丞相， 蔣公不僅是軍事政治家仍是美食家。一日他微服私訪(fǎng)于綿州街頭，品嘗綿陽(yáng)米粉后，提出主張?jiān)嫌纱肿兗?xì)，方便入味，也就現(xiàn)流行語(yǔ)味更勁道！一改形成全國(guó)獨(dú)有細(xì)米粉特色，流傳省內(nèi)外地區(qū)細(xì)米粉視綿陽(yáng)米粉為鼻祖。

1、原材料的識(shí)別與選擇 2、香料的識(shí)別與選擇 3、高湯的熬制技術(shù) 4、干粉的選擇及處理技術(shù) 5、醬料的炒制技術(shù) 6、臊子的炒制技術(shù) 7、成品的制作技術(shù)

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綿陽(yáng)米粉口味種類(lèi)繁多，分為不同的口味，比較出名常見(jiàn)的有元子米粉，雞湯米粉，筍子米粉，牛肉米粉，肥腸米粉等，綿陽(yáng)米粉也分為紅湯和清湯兩大類(lèi)。

清湯米粉以雞汁及三鮮口味為代表，紅湯米粉以酸辣牛肉及肥腸口味為代表，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，，加以雞塊或竹筍、海帶等，還可依口味可加酸菜或香蔥，清香撲鼻。

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步驟一：取出干米粉絲放在盆里，用冷水浸泡6～8小時(shí)口感更佳。

步驟二：用60°～70C°C左右的溫開(kāi)水浸泡5～8分鐘，并不停的均勻攪拌。（時(shí)間過(guò)長(zhǎng)米粉絲會(huì)坨，冒的時(shí)分經(jīng)不起水溫，吃起來(lái)沒(méi)有筋道