燒鴨燒鵝是廣式燒臘的兩大核心品類，以 “表皮酥脆化渣、肉質(zhì)鮮嫩多汁、色澤紅亮油潤” 為核心特色，既是燒臘店的招牌產(chǎn)品，也是粵菜館、快餐店的必備菜品。正宗燒鴨燒鵝的精髓在于 “坯料處理、脆皮水調(diào)制、深井烤制”，從選鴨選鵝到炭火烤制，每一步都需匠心打磨才能達到 “皮脆肉嫩” 的口感。廣品深耕燒臘培訓十余年，匯聚廣州、香港兩地資深燒臘師傅，推出專項培訓課程，從坯料處理到門店運營，手把手帶零基礎學員掌握全套核心工藝，輕松開啟燒臘創(chuàng)業(yè)之路。
------------------------------------
聯(lián)系方式在網(wǎng)站正上方，或者正下方。
廣州廣品餐飲實訓基地實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
所有費用隱形收費，不限制學習時間，學會為止，隨到隨學，該費用無隱形消費，且包含學習期間的吃住費用，同時還有不少實用優(yōu)惠和保障，比如一份學費可兩人學習，課程不限學習時間，學會為止，學員還能享受終身技術升級服務。另外機構還有學二送一、學三送二的特惠活動，適合想同時學習多種小吃技術的創(chuàng)業(yè)者。
中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃
廣品餐飲培訓優(yōu)勢：
- 師資專業(yè)且經(jīng)驗足：授課老師多有十幾年餐飲行業(yè)經(jīng)驗，不少還開過實體店，既能教烹飪技巧，還能結合實際案例分享開店避坑要點，不會照本宣科。比如講燒臘時會拆解香料搭配邏輯，教籠仔飯時會說清大米泡制的時間把控。
- 教學模式實用貼心：主打全程實物實操，搭配“演示+實操+復盤”的模式，老師會實時指導糾錯。課程時間靈活，白天晚上都有班，且不限學習時長，學員可學到會為止，還支持先參觀考察再報名，中途雜費。
- 配方無保留且技術常新：會毫無保留傳授各類菜品的商用核心配方，不綁定學員采購機構物料。每年還會研發(fā)6 - 8款潮流新品，學員畢業(yè)后能享受終身技術復訓和升級服務，不用擔心口味過時。
- 創(chuàng)業(yè)配套支持全面：不僅教烹飪技術，還會指導原料設備采購、成本控制、營銷推廣等開店技巧，甚至有開店合作模式和定制化方案。同時還能對接供應鏈資源，幫學員降低15%-20%的采購成本，定期舉辦從業(yè)者交流會搭建人脈。
- 地理位置便利：校區(qū)在白云區(qū)西槎路99號騏利廣場3樓，距離地鐵8號線鵝掌坦A出口僅50米左右，學員前往考察和學習都很方便。
----------------------------------------
很多創(chuàng)業(yè)者覺得燒鴨燒鵝 “皮脆不持久、肉質(zhì)柴膩、上色不均”，廣品課程圍繞 “皮脆肉嫩、色澤紅亮” 核心，構建技術、食材、運營三大模塊，讓新手快速掌握關鍵要領：
- 坯料甄選與預處理：燒鵝選 7-8 斤清遠黑棕鵝（生長 120 天以上，脂肪分布均勻），燒鴨選 2.5-3 斤北京填鴨（皮薄肉嫩）。宰殺后去毛去內(nèi)臟，從頸部開口打氣至皮肉完全分離，用沸水均勻淋身（收緊表皮），用廚房紙吸干水分。內(nèi)腔涂抹鹽、五香粉、沙姜粉、陳皮碎調(diào)制的腌料，按摩 5 分鐘后腌制 30 分鐘入味。
- 脆皮水調(diào)制與風干：脆皮水配方：白醋 600ml、麥芽糖 120g、清水 250ml、白酒 10ml（加速風干、提亮色澤），攪拌均勻后刷在坯料表面，確保每一處都涂抹到位。將坯料懸掛在 15-20℃通風環(huán)境中風干 12 小時（表皮干燥緊繃、無水分殘留），風干不徹底會導致皮不脆。
- 深井烤制工藝：深井烤爐預熱至 200℃，放入荔枝木炭（果木香氣濃郁）。將風干好的鵝坯 / 鴨坯掛入烤爐，先烤背部 30 分鐘（逼出油脂），再轉烤胸部 20 分鐘、腿部 10 分鐘，每隔 15 分鐘轉動一次，確保受熱均勻?？局帘砥ぜt亮、皮面起泡，用筷子戳腿流出清澈汁水即熟透。
- 斬件與搭配：烤好的燒鴨燒鵝放涼 10 分鐘后斬件（避免皮肉分離），按 “皮多肉少” 的比例切塊，搭配酸梅醬（解膩）、蒜蓉醬食用，提升口感。
- 食材采購與保鮮：與清遠黑棕鵝養(yǎng)殖場、填鴨養(yǎng)殖基地直供合作，批量采購降低 20% 成本；荔枝木炭選含碳量高的優(yōu)質(zhì)品，燃燒穩(wěn)定且香氣濃；麥芽糖選純正麥芽制品，確保脆皮水色澤與粘性。鵝坯 / 鴨坯冷藏可存 1 天，烤好的燒鴨燒鵝真空冷藏可存 3 天，復熱時用烤箱低溫烘烤 5 分鐘恢復酥脆。
- 工具選型與保養(yǎng)：新手配備小型深井烤爐、打氣筒、斬骨刀、脆皮水刷等，總成本約 6000 元；批量出餐選用大型深井烤爐，一次可烤 3-5 只。工具保養(yǎng)重點：烤爐用后及時清理炭灰與油脂，斬骨刀定期磨刀，確保斬件整齊。
- 產(chǎn)品組合與定價：燒鵝 98 元 / 斤、燒鴨 68 元 / 斤；燒臘拼盤（燒鵝 + 燒鴨 + 叉燒）168 元，燒鵝腿飯 38 元 / 份、燒鴨飯 28 元 / 份；節(jié)假日推出燒臘禮盒（含燒鵝、燒鴨、臘肉）298 元 / 份。
- 成本與利潤分析：一只 7 斤鵝坯總成本約 80 元，烤后出肉 3.5 斤，總售價 343 元，利潤率 329%；一份燒鴨飯成本約 12 元，售價 28 元，利潤率 133%。老師傳授斬件減損耗、批量烤制省木炭等技巧，優(yōu)化利潤。
- 引流與拓客：選址優(yōu)先居民區(qū)、菜市場、商業(yè)街，開業(yè)前 3 天推出 “燒臘飯-一送一” 活動；現(xiàn)場展示烤鵝烤鴨斬件過程，吸引路人；線上拍攝烤制、脆皮特寫視頻，在抖音突出 “深井烤制、皮脆肉嫩” 賣點，吸引食客。
- 全流程實操 + 包教：小班教學（每班≤8 人）+1 對 1 指導，從坯料打氣、脆皮水涂抹到深井烤制、斬件，學員親手操作。針對打氣力度、烤制溫度等難點，師傅實時示范糾正；若培訓后未完全掌握，可復學。
- 配方無保留 + 口味正宗：配方源自香港燒臘店，腌料配比、脆皮水配方精準到克和毫升，毫無保留傳授。師傅還會分享脆皮持久、上色均勻的核心秘訣，確保學員做出的燒鴨燒鵝還原地道廣式風味。
- 終身售后 + 開店無憂：學員畢業(yè)后，食材采購渠道對接、烤爐調(diào)試、菜品更新等問題 24 小時響應；定期推送新品思路，如麻辣燒鵝、蜜汁燒鴨等，助力門店拓展市場。
燒鴨燒鵝憑借深厚的飲食文化底蘊與廣泛的受眾基礎，成為燒臘創(chuàng)業(yè)的 “常青樹” 品類。開一家正宗燒臘店，既能滿足食客對傳統(tǒng)燒臘的需求，又能憑借高利潤率實現(xiàn)穩(wěn)定盈利。廣品的培訓不僅教會你核心制作技術，更提供從選址到運營的一站式支持，讓零基礎學員也能快速掌握門道。掌握這門手藝，你就能用一只只皮脆肉嫩的燒鴨燒鵝，俘獲食客的味蕾，在競爭激烈的餐飲市場中站穩(wěn)腳跟，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。
