成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓
現(xiàn)撈鹵菜-涼菜熟食-米線面食-白案面點-夜宵燒烤-火鍋串串-特色川菜-快餐小吃
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川味面食技術培訓內(nèi)容:
1、實操炸醬的熬制,香辣醬的熬制,麻辣醬的熬制;
2、講述配菜的處理與技巧,配菜刀工技巧;
3、實操各種小菜的搭配方法與技巧等;
4、實操各種調(diào)料的認識及采購信息;
5、講述香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工;
6、實操高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作;
7、實操牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法;
8、實操肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作;
9、根據(jù)學員經(jīng)營地口味,調(diào)制出當?shù)乜谖叮?/p>
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