冷鍋串串，又名麻辣燙，串串香，是火鍋或者說(shuō)是冷鍋魚(yú)的一種演變“串串香”，屬于川菜系。冷鍋串串早出現(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的成都。成都一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計(jì)，就在一些熱鬧的場(chǎng)所如商場(chǎng)、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營(yíng)“串串香”，所以屬于火鍋的一種，但略有不同。

它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來(lái)的形狀，用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，后放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時(shí)，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷鍋串串因其方便實(shí)用且經(jīng)濟(jì)美味的特性在市場(chǎng)上獲得了迅速發(fā)展，現(xiàn)今的冷鍋串串早已走出成都，成為深受廣大民眾喜愛(ài)的小吃。

 冷串串制作簡(jiǎn)單，使用方便，味道和形式上都有著鮮明的特點(diǎn)，在經(jīng)營(yíng)上冷串串可攤可店，可大可小，價(jià)格上更是價(jià)廉物美。流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，店面，如菜市場(chǎng)，商業(yè)街步行街，學(xué)校，學(xué)校，車(chē)站，碼頭，旅游點(diǎn)，美食節(jié)攤位等冷串串是重慶的叫法，開(kāi)始只有一種味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，隨之而來(lái)的就是辣椒的香氣。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來(lái)吃，可稱(chēng)神品。實(shí)際上很多冷串串是在涼面攤位上銷(xiāo)售的。菜品燙熟之后晾涼，用竹簽穿好，放到容器中等待客戶(hù)光臨。

成都蜀媽餐飲的串串香技術(shù)是在原有的重慶老火鍋的基礎(chǔ)之上發(fā)展而來(lái)的，兼具色香味，其湯紅色亮的特點(diǎn)，唇齒留香的口感，讓人久久難忘，因此想要學(xué)做串串香的可以到成都蜀媽餐飲來(lái)。為了讓更多的學(xué)員能夠感受到重慶火鍋的魅力，歡迎各地的學(xué)員來(lái)成都蜀媽餐飲的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行品嘗，覺(jué)得味道滿(mǎn)意之后再來(lái)簽訂合同教學(xué)。

 冷鍋串串串技術(shù)操作內(nèi)容：
1、冷串串的系統(tǒng)講述；
2、冷串串原料的選購(gòu)；
3、冷串串食材的預(yù)加工；
4、冷串串味型確定；
5、冷串串系列味汁的調(diào)制；
6、冷串串加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；
7、冷串串加工的工藝步驟；
8、冷串串的拌料方法；
9、冷串串系列調(diào)味的須知與運(yùn)用；
10、冷串串菜品經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；
11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；
12、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理