干鍋，是川菜的制作方法之一，起源于四川德陽，口味麻辣鮮香。它與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；干鍋是川菜的一種,干鍋是相對于火鍋而得名。干鍋火鍋湯汁很多,以適應(yīng)涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用。先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。

開一家干鍋店，不同于其他酒店，也沒有那么繁瑣復(fù)雜，投資方面比一般酒店相比也小多了，從原料加工方面來看，也比開一般酒店省事，只要事先準備好食用原材料，預(yù)先熬制好專用的醬料，熬配好特別的辣油與料包，顧客到來后，很快即可上桌供客人享用；從經(jīng)濟效益上看，干鍋的利潤比一般炒菜要高多了，而且勞動強度比烹飪炒菜小得多，單從烹飪師傅和員工費用開支上每年就不知要節(jié)減多少費用。

哪里有培訓(xùn)干鍋技術(shù)的學(xué)校？正宗味道和過硬的技術(shù)是成都蜀媽餐飲的大優(yōu)勢。因此要學(xué)正宗干鍋技術(shù)就選擇成都蜀媽餐飲，經(jīng)過培訓(xùn)，你就可以變化出適合全國各地口味的干鍋。干鍋培訓(xùn)是由專業(yè)的干鍋大廚一 對一教學(xué)，從選料，配料，腌制，鹵制，炒料，火候，湯料勾兌，裝盤等每一個細節(jié)毫無保留的傳授給學(xué)員。學(xué)員反復(fù)實踐操作，強化訓(xùn)練，學(xué)會為止，真正做到讓每位學(xué)員在短的時間里能掌握干鍋每個味型的制作和技巧。

干鍋技術(shù)培訓(xùn)學(xué)：

1、干鍋系列菜品中主料和輔料選擇搭配；

2、干鍋底料的識別和配方；

3、香料的識別和配方；

4、秘制干鍋醬的制作和處理；

5、干鍋底料的炒制方法；

6、干鍋原料的加工方法和炒制方法；

7、干鍋系列味型的調(diào)配方法；

8、炒制過程中的常見問題和處理技巧；

9、紅油和老油的處理方法；