石鍋魚(yú)是選用石鍋與魚(yú)制造的一道甘旨，石鍋古拙高雅、耐高溫加熱、保溫、傳熱漫、不糊鍋、彌補(bǔ)礦物質(zhì)。石鍋經(jīng)我國(guó)輻射環(huán)境辦理監(jiān)測(cè)中心多位教授剖析、檢測(cè)富含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對(duì)人體有利的微量元素。將高湯盛于鍋中，在高溫效果下，石鍋中的微量元素逐湯中，使原本甘旨的菜肴和鮮湯，有增加有利無(wú)價(jià)的微在味美、鮮極，撲鼻香溢的一同，到達(dá)防癌、抗皺、推遲增強(qiáng)體質(zhì)這養(yǎng)身成效。

   石鍋是由一大塊石頭雕琢而成，有大鍋、中鍋、小鍋，六七寸高，壁厚2公分。石色青黑較好，石質(zhì)韌脆適度，易于刻鑿，吸水率低，密閉性好，便于涵養(yǎng)水分。據(jù)說(shuō)用這樣的鍋?zhàn)影緶恢苯咏鸲艹浞治{熱量，火勢(shì)強(qiáng)弱不均時(shí)鍋內(nèi)溫度仍保持均衡。“石鍋魚(yú)”是一道名菜，制作方法很是獨(dú)特，將魚(yú)片放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材，這樣，經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚(yú)”誕生了。

　　石鍋魚(yú)培訓(xùn)哪家專業(yè)?石鍋魚(yú)的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩邊有耳，比臉盆還要大，渾圓扎實(shí)，足足有20斤重。 每一張飯桌中心特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，石鍋魚(yú)就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前，石鍋?lái)氃诨鹕蠠裏?，這個(gè)時(shí)刻能夠幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。然后再放入飯桌的煤氣灶上，石鍋的優(yōu)點(diǎn)，在所以用天然含有對(duì)人體有利的有機(jī)礦石雕琢而成，通過(guò)煮制。會(huì)發(fā)生對(duì)人體有利的鈣、鋅等礦物質(zhì)。

石鍋魚(yú)培訓(xùn)流程：

1、識(shí)別各種石鍋魚(yú)配料，主要包括一些主配料與天然香料與各種原料的采購(gòu)；　　

2、學(xué)習(xí)殺魚(yú)技巧，魚(yú)前的淹制；

3、炒制石鍋漁專用紅油底料；

4、高湯的調(diào)制；

5、石鍋魚(yú)的配菜處理與擺盤(pán)；

6、石鍋魚(yú)兌鍋，調(diào)制石鍋專業(yè)湯底；

7、根據(jù)顧客吃石鍋魚(yú)，選定合適的配菜；

8、如何降低成本，提高利潤(rùn)，成本控制與毛利核算；

9、開(kāi)店的指導(dǎo)，店面的選址，各種用具的采購(gòu)，裝修，經(jīng)營(yíng)管理。

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