火鍋魚是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而后來這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒有擺脫火鍋魚的影響。來鳳魚曾被注明書法家楊萱庭題詞夸贊“鮮魚美”。

火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇、平菇、土豆等做為打底材料?；疱侓~在結(jié)合了傳統(tǒng)火鍋麻辣鮮香美的基礎(chǔ)上，融合了魚獨有的健康營養(yǎng)的特質(zhì)，再加上多種不同的調(diào)料和香料，做出不同口味特點的火鍋魚種類，火鍋魚技術(shù)在很多的人們眼中是一道難得的美食，火鍋魚的巨大市場潛力。

火鍋魚技術(shù)培訓(xùn)選正規(guī)學(xué)校哪家好？蜀媽火鍋魚技術(shù)培訓(xùn)，風(fēng)味獨特。做法簡易，但其做工十分考究，燒制要點是將魚片放入開水中，快速燒煮，而后裝盆，淋上含有爆香了的辣椒、花椒等調(diào)料的滾油。充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌，蜀媽重慶火鍋魚技術(shù)培訓(xùn)的口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。火鍋魚亦可除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。“麻上頭，辣過癮”，滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。蜀媽火鍋魚技術(shù)培訓(xùn)配方由川菜大廚精心鉆研改良，歷經(jīng)數(shù)年方沉淀成美味。成菜辣椒紅艷、魚肉白嫩，鮮香麻辣，令人食欲大開。魚片頗大，用筷子夾住卻能顫顫巍巍不破，嫩滑中略帶軟糯，老壇酸菜的醇厚恰到好處的包裹著魚肉的鮮香，余味繞梁。

培訓(xùn)課程：

1、學(xué)習(xí)吊高湯的方法和技巧。

2、鍋底勾兌方法和調(diào)味技巧。

3、特色魚火鍋鍋底底料的識別和配方。

4、特色魚火鍋香料的識別和配方。

5、特色魚火鍋底料的炒制方法。

6、魚肉的加工方法和炒制方法。

7、特色魚火鍋味型的調(diào)配方法。

8、特色魚火鍋秘制味碟技巧。

10、炒制過程中的常見問題和處理技巧。