我國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。

鹵菜熟食技術(shù)培訓(xùn)，地域的不同，鹵肉的制作方法也各不相同，形成了四川、滄州、衡水、芮城、等地成為地方特色風(fēng)味，受人追捧。人們的飲食慣是偏好不肥不膩的肉類。鹵肉恰好兼具這兩種特點(diǎn)，成為餐桌上一道必不可少的美味佳肴。鹵肉的制作方法除了“鹵”這道工序外，講究的就是對(duì)食材的清洗。將回的豬大腸倒入盆中，添上熱水，利用獨(dú)特的手法將大腸清洗干凈。然后將豬肝、豬肺、豬喉嚨、倒入盆中清洗，喉嚨分氣管和食道，清洗時(shí)要將食道切開(kāi)，這樣才能將其各個(gè)部位清洗干凈，讓健康從口入。鹵菜熟食技術(shù)培訓(xùn)對(duì)豬頭、豬耳朵、豬肘、豬蹄上的豬毛處理則需更細(xì)致入微。屠宰場(chǎng)用打毛機(jī)將豬毛清理干凈后，我們將頭蹄放在不旺的蘭炭火上燒焦燒黃，燒不到位的則用燒紅的火箸燎燙，便能將上面殘留的豬窩味燒掉。我們還講究食材的切割，清洗豬頭要將脆骨剔除，再把肉厚的地方一刀一刀劃開(kāi)，在煮肉時(shí)調(diào)料更好入味。

想做好鹵菜還需要掌握的6點(diǎn)：

1、首要條件當(dāng)然是，鹵菜味道一定要有特色，吃一次就能讓顧客成為你的常年回頭客。鹵菜違法添加劑，健康，安全，衛(wèi)生的鹵菜系列。

2、要選好合適的位置，簡(jiǎn)單的說(shuō)下，開(kāi)鹵菜店選置的技巧。門(mén)面在20個(gè)平米左右就夠了，面積大了，房租就貴。然后就是，大型小區(qū)進(jìn)出口，中學(xué)，大學(xué)校旁邊，還有步行街人流大的地方。初次創(chuàng)業(yè)，無(wú)經(jīng)商經(jīng)歷者，選擇去鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)鹵菜店。鄉(xiāng)鎮(zhèn)房租便宜些，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少些，門(mén)市轉(zhuǎn)讓費(fèi)也少，甚至沒(méi)有轉(zhuǎn)讓費(fèi)。

3、就是鹵菜衛(wèi)生要做好，有毛的肉類一定處理干凈，涼菜素菜洗干凈，決不能有泥沙，所有廚具，保持清潔，店面每天打掃衛(wèi)生，這些都是基本條件。

4、服務(wù)態(tài)度熱情大方，面帶微笑，不能與顧客斤斤計(jì)較，多站在消費(fèi)者的角度處理問(wèn)題，思考問(wèn)題。

5、鹵菜系列產(chǎn)品，保質(zhì)保量，決不能賣(mài)過(guò)期食品，只賣(mài)合格菜品。不能短斤少兩。比如別人賣(mài)了51元的鹵菜，主動(dòng)少收1元，不過(guò)還是得讓顧客知道，你少收了1元，讓對(duì)方占點(diǎn)便宜。

6、鹵菜行業(yè)一般有3個(gè)月的淡季，利用淡季的時(shí)候，出去多看看，多品嘗同行的鹵菜，如果嘗到很有特色的鹵味，就學(xué)回來(lái)，別在乎那點(diǎn)學(xué)費(fèi)，窮不學(xué)窮不盡

成都蜀媽鹵菜培訓(xùn)配方來(lái)自四川民間，成都蜀媽鹵菜技術(shù)與鹵肉技術(shù)精湛，四川鹵菜制作味道正宗，鹵菜培訓(xùn)菜品豐富。且鹵菜培訓(xùn)不受任何人管束自由實(shí)在，不受制于人，核心鹵菜配方全掌握，包括后期鹵菜技術(shù)上的升級(jí)，一次投資、長(zhǎng)期收益、收入穩(wěn)定、利潤(rùn)可觀。學(xué)習(xí)成都蜀媽鹵菜技術(shù)不需要特別高的條件，創(chuàng)業(yè)者只要肯用心學(xué)習(xí)，老師都會(huì)手把手傳授，直到學(xué)會(huì)為止。

鹵菜技術(shù)的核心在哪些步驟?首先要有好的配方，第二是吊高湯，高湯是鹵菜的骨骼，鹵菜的開(kāi)端就是先吊一鍋優(yōu)質(zhì)的高湯，第三是調(diào)原始鹵湯，原始鹵湯是鹵菜的血液，鹵菜的味道是合味，鹵湯是由是由中藥料包散發(fā)出鹵味，由不同比例的鹽、糖、酒、醬、辣、麻等調(diào)味品的量控制菜品基本口味，是由梔子、糖色、醬等來(lái)調(diào)色的，鹵菜培訓(xùn)哪個(gè)好，所以“中藥料包”“調(diào)味”“調(diào)色”決定了原始鹵湯不好。如果三者之中任何物品比例不對(duì)，處理不對(duì)就造成原始鹵湯不合格，就像人一樣，先天營(yíng)養(yǎng)不良，鹵不出好的鹵菜。

合理的鹵菜店配方，才能配制好的鹵菜店培訓(xùn)鹵水，做出好的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)產(chǎn)品，產(chǎn)品才有好的銷路地方。成都蜀媽鹵菜培訓(xùn)隨時(shí)為你解決熟食技術(shù)培訓(xùn)制作難題，讓你走向成功之路。

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