豬腳飯是廣東當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食小吃,在當(dāng)?shù)胤浅Ｊ馨傩盏南矏?豬腳飯主要采用美味的米飯搭配特制的豬腳制作而成,出名的應(yīng)該是隆江豬腳飯,隆江豬腳飯吃起來肥而不膩,入口香爽，爽香開胃，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便快捷，因此漸漸成為受人們歡迎的快餐美食.隨著社會的發(fā)展，豬腳飯快餐店就成為了人們的焦點(diǎn)。人們的生活壓力越來越大，往往不會浪費(fèi)太多的時間去做飯，所以快餐店現(xiàn)在已經(jīng)是必不可少的了。

豬腳飯技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)正宗的技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好？豬蹄里面含有膠原蛋白，多吃美容。每逢聚會吃飯，要是桌子上有豬蹄之類的菜肴，女士們往往會不約而同的想要多吃點(diǎn)。豬腳、豬皮與骨骼都有一層黏稠狀的膠質(zhì)，吃起來柔軟而具有彈性，也相當(dāng)粘，這就是膠原蛋白。膠原蛋白是一類蛋白質(zhì)家族，一種生物性高分子物質(zhì)，富含除色氨酸和半胱氨酸外的18種氨基酸。皮膚干重的70%—80%是由膠原蛋白組成，因此膠原蛋白對皮膚的作用不言而喻，具有保濕、滋養(yǎng)、亮膚、緊膚、防皺、修護(hù)等功效。 烤豬蹄先鹵后烤，外皮脆嫩焦香，內(nèi)里軟糯，肥而不膩。配上辣椒面孜然等調(diào)料，鹵制成醬色的主體更加誘人。

四川豬腳飯技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪里靠譜？其次，隆江豬腳肘子鹵制如果火力過大的話，勢必會造成豬腳飯鹵水配方中的膠原蛋白質(zhì)，和糖的等成分的破壞，它們會在大火的豪煮漫燉中容易焦化，導(dǎo)致膠原蛋白流失，美味散盡。選擇好爐子的大小，因為烤爐又分單層爐和雙層爐，他們不但是名稱不同，而且都有自己的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。重要的是對隆江豬腳飯的獨(dú)特味道有了自己真實(shí)的味覺，免得回去后忘記正宗的味道，對味覺模棱兩可。

腳飯培訓(xùn)項目：

1：鹵水：主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、清水、天然香料等食材熬制鹵水。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵水的熬制時間、火候、調(diào)味等知識。

　　2：原料處理：主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何清洗處理豬腳、豬耳、大腸、雞腿、雞爪、雞翅等原料。

　　3：腌制原料：主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何腌制各類原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握原料的去腥方法、技巧等知識。

　　4：糖色：主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用白糖、黃 片糖、調(diào)和油、清水等食材炒制天然糖色。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握炒制手法、技巧等知識。

　　5：鹵制：主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種原料的鹵制時間、火候、上色等知識。

　　6：切制裝碗：主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何切制各類鹵菜。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵菜的切制手法、技巧、搭配配菜、裝飯上桌等知識。

7：鹵水保存：主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何長期保存隆江豬腳飯的鹵水，使得鹵水越放越久、越鹵越香。