四川麻辣鹵菜技術培訓班哪里專業(yè)？川鹵，分倆種鹵水，五香味型，麻辣味型，鹵水注重的是香料的配方比例，正宗川鹵香料不得超過20種，多了不會更香，少了也不會不香，鹵水的熬制首先注意香料的處理，香料經(jīng)過清水侵泡，去除香料外層的異味，加大骨熬制五小時以上即可起較好鍋鹵水，鹵水更注意的是鹵水的保養(yǎng)，百年老鹵傳承下來的不只是手藝，老鹵水每次鹵完必須燒開靜置，不可加生水，不可搖動，否則天熱第二天會發(fā)酸，鹵制菜品比較廣泛，一些特殊的肝臟腸肺必須悼水或者碼味，素菜放入湯鍋即可沒有多大的講究，其次，拌菜也是調味的關鍵步驟，拌涼菜，西南地區(qū)以麻辣味為主。

鹵肉培訓課堂教學步驟：

1.熟肉制品銷售市場選材方法。

2.了解配方中40多種專用香料的鑒別和銷售市場選材方法。

3.鹵水制作配方(湯底煮、料包配備等)及操作步驟。

4.解決鹵水色（炒糖色等）

5.各種原料醬鹵方法。

6.鹵水儲存、提鮮等后期處理。

7.教師指導學生親自進行實際操作和評價。

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川味鹵菜技術培訓機構哪里一對一？成都蜀媽餐飲管理有限公司收集了市場上潮州鹵水的許多配方調味料。經(jīng)過10年的反復實驗，除了今天的潮州鹵水配方外，成都蜀媽潮州鹵水還有別人沒有的獨特色香味，顏色適中，香氣濃郁，口感清爽。成都蜀媽潮州鹵水學習培訓類型，龍江龍江豬腳飯、燉雞、燉鴨頭、燉豬大腸、燉豬頭皮、脆玉米、燉雞翅、燉鴨腳、燉雞心。讓你正確掌握龍江龍江豬腳飯的技術，在學習培訓期間管理食物、食物、管理、學習，學習不好可以再次學習。配方技術沒有保留，主人立即教技術一對一培訓，讓學生學習真正賺錢的技術！