四川鹵水作為四川的一道特色菜，以其獨特的口味、悠久的制造歷史、時間和核心理念而聞名于世。從四川鹵水的幾十種成分可以看出，四川人對特色食品的追求幾乎是完美的。以鹵水為例，將幾十種香料與食物混合，用鹽水烹調(diào)，并加入糖漿進行著色。如果添加的原料太多，煮沸時間過長，顏色會變黑，而添加的原料太少，烹飪時間短，鹽水是苦的。所有這些技巧都是許多醬汁和鹽水調(diào)味品的有機化學(xué)搭配。同時，熟練掌握醬汁和鹽水的加工工藝，較終制作出美味的四川鹵水菜肴。

 ?

食在中國，味在四川，在川菜的王國里，鹵菜是川菜文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，歷經(jīng)千年魅力依舊。當(dāng)親朋好友匯聚一堂時，成都人的餐桌上難免會有兩道精美的鹵菜，當(dāng)共同分享那美味可口的鹵菜時，無不被芳香撲鼻，香味悠長所陶醉。一道美味的鹵菜也是兒時父親較愛的下酒菜，至今家庭聚會地道川味香辣老鹵已經(jīng)是不可或缺的美好記憶。一道好的鹵菜一看顏色，正宗鹵菜顏色很自然。二聞味道，一般來說，符合要求的鹵菜味道聞起來很醇正。三直接品嘗，正宗的鹵味覺入口香味很正常，并且是越吃越香。

四川鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪個味道好？學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的核心內(nèi)容是學(xué)習(xí)和培訓(xùn)鹵水的制作。四川鹵菜雖然被稱為四川鹵菜，但師父的鹵菜配方卻不一樣。關(guān)鍵部分，除了學(xué)習(xí)如何制作鹵水外，關(guān)鍵是要得到老師教的鹵水配方。但是現(xiàn)在成都缺少鹵菜培訓(xùn)有兩個問題，一個是廉價的鹵肉培訓(xùn)。鹵菜技術(shù)沒有特色，學(xué)習(xí)培訓(xùn)后開實體店很難。第二，不要教秘方賣材料包。學(xué)生可以在學(xué)習(xí)和培訓(xùn)后自己制作鹵水，但他們需要從培訓(xùn)學(xué)校購-材料包。對于學(xué)生來說，如果他們真的想發(fā)展壯大，他們應(yīng)該開設(shè)連鎖店，加入連鎖店，加入代理商。選擇是找一個有特色的鹵味，同時可以教授鹵菜配方的培訓(xùn)學(xué)校。

鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的識別以及選配 。

3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項。

7、紅鹵、白鹵的制作方法。

8、原料初加工和處理方法。

9、肉類的腌制和煮制時間的把握。