川味涼拌菜在我國烹飪技術歷史悠久，素負盛譽。八大員菜系，各具特色，聞名遐邇。涼拌菜在各大菜系中都占有一席之地，當它單列出來，又可謂具特色。涼拌菜又稱：川味涼拌菜，朝鮮小菜，涼拌菜品種繁多工藝復雜、用料考究，涼菜根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是好的。

      中國傳統(tǒng)美食厲史極為久遠，而涼拌菜更是如此。如果真要追溯的話大概追朔到周朝和秦漢時期。每一條涼拌菜，吃的不但是食材的自身，其調味品算是純正的生命所屬。糖、菜子油、醋、鹽、油辣子等調料的多或少，授予了每一條涼拌菜不一樣的味兒。吃前將各類食物緊貼在料汁拌勻稱，酸、辣、甜、麻香味兒在牙科中釋放開開，醒胃又養(yǎng)身，方便又便捷。

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涼菜訓練流程：

1、秘制涼菜紅油之香料的挑選與鑒別。

2、秘制涼菜紅油之辣椒面的制造與加工。

3、秘制涼菜紅油的煉制辦法，油溫控制，紅油的去腥增香處理流程以及紅油的保存。

4、涼拌菜的主料與輔料的挑選和辨認。

5、涼拌菜的主料與輔料的前期處理辦法。

6、各種菜品的的制造與保存。

7、經典涼菜的藝術裝盤與技巧加工